V Asii se fazolovým klíčkům říká „elixír života“ pro jejich velké množství živin. V této podobě se ale dají konzumovat jen dvě odrůdy – fazole mungo a adzuki. Konzumace bílých nebo červených fazolových klíčků vede k otravě. Aby se naklíčené fazole neměnily v jed, přečtěte si náš materiál s nejlepšími recepty a pravidly pěstování.
Složení a užitné vlastnosti naklíčených fazolí
Klíčky mají tak jedinečné složení, že je lze použít jako samostatné jídlo. Obsahují 15 aminokyselin, mnoho minerálů: hořčík, vápník, železo, zinek, fosfor, sodík, měď, mangan a draslík, dále vitamíny B, C, PP, beta-karoten, tokoferol, A, K, E.
Výhody a ublížení
Fazolové klíčky mají na tělo tyto pozitivní účinky:
- snížit chuť na sladké;
- usnadnit průběh alergií;
- očistit krev;
- posílit stěny krevních cév;
- stabilizovat práci nervového systému;
- posílení kostního systému;
- zlepšit imunitu;
- zpomalit proces stárnutí;
- normalizovat práci střev, díky čemuž jsou eliminovány toxiny;
- snížit hladinu cukru a cholesterolu v krvi;
- zlepšit vidění.
Existují určitá omezení v používání – nedoporučuje se jíst naklíčené fazole lidem s chronickými gastrointestinálními onemocněními. V některých případech je možná individuální tolerance.
Rada. Klíčky začněte do svého jídelníčku zavádět postupně. Vyplatí se začít s jednou polévkovou lžící denně, postupem času dávku zvýšit na porci salátu.
Jak naklíčit fazole k jídlu
Existuje několik způsobů, jak klíčit fazole. Hlavní věcí je vytvořit příznivé vlhké prostředí pro namáčení tvrdé skořápky, bobtnání a vzhled klíčků.
Metoda # 1
Umístěte zrna na vlhký hadřík, zakryjte shora. Látka musí být neustále vlhká, ale ne s vyčnívajícími kapkami vody, jinak fazole začnou hnít. Optimální teplota pro klíčení je 25 stupňů. Každých 6 hodin je nutné materiál vyprat. Po 36 hodinách se objeví výhonky.
Metoda # 2
Na dno široké skleněné nádoby vložte vatové kuličky. Nahoru položte fazole. Vše navlhčete trochou vody a nechte na teplém místě. Nemusíte nic zakrývat. Fazole vyklíčí za den nebo dva.
Metoda # 3
Vezměte skleněnou nádobu se širokým ústím. Na dno položte zrnka fazolí a naplňte je vodou pokojové teploty. Voda by je měla zcela zakrýt. Po 4 hodinách slijte vodu a fazole propláchněte. Nechte to v bance, už nenalévejte. Zakryjte krk vlhkou gázou.
Fazole omyjte dvakrát denně a vyměňte gázu. Tato metoda snižuje riziko hniloby.
Help. Při klíčení na slunci jsou zrna nasycena vitamínem C a ve tmě – vitamínem B2.
S čím se při vaření kombinuje
Fazolové klíčky úspěšně doplňují téměř jakoukoli zeleninu, houby, ovoce, ořechy, obiloviny. V asijské kuchyni se velmi často používají naklíčené fazole. Míchá se se sójovou omáčkou a sezamovými semínky.
Je to důležité. Konzumace klíčků s mléčnými výrobky může vést k plynatosti. A při neustálém používání s medem se vytváří příznivé prostředí pro škodlivé mikroorganismy, což vede ke kvašení a alergiím.
Jak jíst naklíčené fazole
Naklíčené fazole často najdeme na jídelníčku vyznavačů raw stravy a příznivců zdravé stravy. V naklíčených fazolích se zvyšuje obsah organických kyselin, aminokyselin, minerálních látek a dalších užitečných živin. Hlavní věc je správně kombinovat fazole s jinými produkty.
Naklíčené fazolové klíčky a sojový salát
Lahodný a velmi zdravý vitamínový salát.
Složení:
- 100 g fazolových klíčků;
- 50 g sójových klíčků;
- 1 malá okurka;
- 1 sladká paprika;
- 1 Art. l sojová omáčka;
- 1 hřebíček z česneku;
- 2 st. l. rostlinný olej;
- 1 st. l. sezamová semínka;
- 1 umění. l. rýžový ocet;
- 2 peří zelené cibule;
- 1 špetka koriandru
- koriandrová zeleň.
Příprava:
- Klíčky spařte vroucí vodou po dobu 30 sekund. Opláchněte studenou vodou.
- Okurka nakrájená na velké kousky.
- Sladkou papriku zbavíme semínek a nakrájíme na proužky.
- Cibuli, česnek a koriandr nakrájíme nadrobno.
- Smíchejte veškerou zeleninu a bylinky v salátové míse.
- V samostatné misce smíchejte olej, ocet, sójovou omáčku, česnek a koriandr.
- Salát přelijte dresinkem a dejte na půl hodiny do lednice.
- Na suché pánvi opražte sezamová semínka a před podáváním posypte salát.
Dušené fazolové klíčky s houbami
Teplý vydatný salát s neobvyklou chutí.
Složení:
- 250 g klíčků;
- 300 g žampióny;
- 2 střední cibule;
- 5 st. l. rostlinný olej;
- 1 špetka skořice
- listy hlávkového salátu;
- sůl podle chuti.
Příprava:
- Cibuli nakrájíme na půlkroužky, žampiony – na tenké plátky.
- Rozpálíme pánev, nalijeme do ní olej.
- Na rozpáleném oleji zlehka orestujeme cibulku.
- Přidejte houby a sůl. Směs.
- Nalijte trochu vody. Vařte na mírném ohni 15 minut.
- Klíčky vložte do pánve a vařte další 2-3 minuty. Klíčky by měly zůstat křupavé.
- Přidejte skořici, promíchejte, stáhněte z ohně a přikryjte.
- Po několika minutách může být jídlo podáváno na stůl s čerstvými listy salátu.
Salát se špenátem a fazolovými klíčky
Recept z francouzské kuchyně – Salad d’Amour.
Složení:
- 4 polévkové lžíce. klíčky;
- 8 umění. listy čerstvého špenátu;
- 1 st. pražené mandle;
- 250 g nakládaných žampionů;
- 1 červená paprika;
- 0,5 st. sušené brusinky.
omáčka:
- 50 ml olivového oleje;
- 50 ml rýžového octa;
- 50 ml tamari omáčky;
- 50 ml javorového sirupu;
- ¼ lžičky mletý černý pepř;
- 1 stroužek česneku, mletý
- 1 st. l. strouhaný zázvor;
- sůl podle chuti.
Příprava:
- Špenátové listy a papriky omyjeme.
- Pepř nakrájený na tenké plátky.
- V samostatné misce smíchejte všechny ingredience na omáčku tak, aby byla konzistence stejnoměrná.
- Salát pokapeme dresinkem a podáváme. Lze ozdobit sezamovými semínky.
Pečené fazolové klíčky
Toto je rychlé smažené jídlo. Je vhodné vařit ve woku, hluboké pánvi.
Složení:
- 200 g fazolových klíčků;
- 0,5 st. l. rostlinný olej;
- 1 Art. l sojová omáčka;
- 0,5 st. l. cukr;
- 1 lžička sezamový olej.
Příprava:
- Rozpálíme pánev a poté vlijeme olej.
- Přidáme klíčky a za stálého míchání je opečeme.
- Po 30 sekundách zalijeme sójovou omáčkou a přidáme cukr.
- Za stálého míchání vařte ještě několik sekund.
- Před podáváním pokapejte sezamovým olejem.
Závěr
Fazolové klíčky jsou zdravým a chutným doplňkem téměř každého jídla. Výhody tohoto produktu jsou velké, proto jej zastánci správné výživy zařazují do svého jídelníčku.
Naklíčené fazole posilují imunitu, podporují odstraňování toxinů a toxinů, zvyšují hemoglobin. Při neustálém používání pomáhá udržovat mládí po mnoho let.
Před popisem metod klíčení stojí za zmínku, že ne všechny odrůdy luštěnin jsou pro to vhodné. Takže například červené nebo bílé fazole by se rozhodně neměly naklíčit, protože to může vést k těžké otravě. Nejlepší odrůdy pro syrovou spotřebu jsou hranaté fazole Adzuki a indické fazole Mash. Ve skutečnosti jsou to jediné odrůdy luštěnin, které lze naklíčit. Klíčky těchto odrůd jsou kořenité a nasládlé chuti.
Pro klíčení fazolí vezměte jakoukoli nádobu, která je na farmě. Může to být talíř, sklenice, miska. Kromě toho si ve specializovaném obchodě můžete koupit klíčič semen. Jedná se o pohodlný kus vybavení, ale v žádném případě není povinný.
Jediné, co raw foodisté doporučují pořídit si pro naklíčení fazolí domů, je klíček – univerzální systém určený nejen pro automatickou závlahu klíčků, ale také pro udržení optimálních vlhkostních a teplotních podmínek. S takovým vybavením nevyžaduje klíčení fazolí téměř žádné úsilí. Vodu stačí vyměnit jednou denně.
Viz také: Jak skladovat okurky v lednici – solené, solené, nakládané, konzervované
Pokud nemáte k dispozici nakličovač, můžete fazole naklíčit ručně. Aby měly klíčky příjemnou chuť a svěží vůni, je nutné postavit správný design. K tomu potřebujete:
- Vezměte si dvě nádoby – jednu s hlubokým dnem, druhou s otvory, které vám umožní odstranit přebytečnou vodu.
- Jako druhá nádoba je vhodné síto. Jeho dno je vystláno gázou, umístěno do hluboké nádoby a naplněno semínky indických fazolí.
- Poté se fazole mungo nalije vodou a nechá se několik hodin na tmavém a teplém místě.
- Fazole zalévejte každé 3 hodiny. Po 10 hodinách se fazole promyjí a přebytečná voda se slije.
- Omyté mungo necháme klíčit. Je důležité, aby tento proces nebyl doprovázen vystavením slunečnímu záření. Fazole klíčit pouze na tmavém místě.
O den později se objeví první výhonky. Mohou být konzumovány okamžitě, i když někteří vyznavači syrové stravy dávají přednost tomu, aby fazole před konzumací nechali ještě několik dní.
Poznámka! Klíčky, které klíčí déle než jeden den, se musí určitě umýt a usušit. Jinak přijdou o všechny užitečné komponenty.
Popis nejlepších odrůd chřestových fazolí, užitečných vlastností a poškozeníPřečtěte si
Bezprostředně před použitím se klíčky oloupou a znovu umyjí. Jedí se pouze čerstvé klíčky. Tento produkt se nedoporučuje pro chlazení nebo mrazení.
Co obsahuje fazole – chemické složení, vitamíny a stopové prvky
Naklíčené fazole se vyznačují nízkým obsahem kalorií. Na 100 gramů produktu je pouze 30 kcal. Naklíčené fazole zahrnují:
100 gramů produktu obsahuje denní dávku těchto složek.
Také naklíčené fazole obsahují velké množství vitamínů B, vitamín C. Z minerálních složek složení obsahuje:
- magnesium;
- vápník;
- fosfor;
- železo;
- zinek;
- sodík;
- měď;
- mangan a mnoho dalších zdravých stopových prvků.
Složení produktu je natolik všestranné, že tělo dostane všechny látky potřebné k životu, i když člověk jí pouze klíčky.
Klíčky jsou velmi výživné
I když mají klíčky nízký obsah kalorií, jsou bohatým zdrojem živin a prospěšných rostlinných sloučenin. Obsah vitamínů a minerálních látek v nich se liší v závislosti na druhu naklíčených semen.
Proces klíčení zvyšuje hladinu živin, díky čemuž jsou klíčky bohatší na bílkoviny, kyselinu listovou, hořčík, fosfor, mangan a vitamíny C a K než nenaklíčená semena.
Několik studií například ukazuje, že klíčení pomáhá zvýšit obsah bílkovin. Klíčky také obvykle obsahují vyšší hladiny esenciálních aminokyselin, přičemž hladiny určitých aminokyselin se zvýšily až o 30 %.
Kromě toho mohou být bílkoviny v klíčcích také snáze stravitelné. To je pravděpodobně způsobeno procesem klíčení, který zřejmě snižuje antinutriční látky (sloučeniny, které snižují schopnost vašeho těla absorbovat živiny rostliny) až o 87 %.
Klíčky jsou také vynikajícím zdrojem antioxidantů a dalších prospěšných rostlinných sloučenin. Studie navíc ukazují, že naklíčené luštěniny mohou být také výživnější.
Například tofu a sójové mléko vyrobené z naklíčených sójových bobů obsahují o 7–13 % více bílkovin, o 12–24 % méně tuku a o 56–81 % méně antinutrientů než tofu a sójové mléko vyrobené z nenaklíčených sójových bobů.
Závěr:
Klíčení pomáhá zvýšit hladinu živin v obilovinách, luštěninách, semenech zeleniny, ořechách nebo semenech. Klíčky také obsahují nižší hladiny antinutrientů, což usnadňuje vstřebávání všech živin, které obsahují.
Kde se používá
Fazolové klíčky jsou široce používány ve vaření. Nejčastěji se přidávají do salátů z čerstvé zeleniny. Stojí za zmínku, že nyní se stalo módou vařit jídla, která používají naklíčené fazole. V první řadě je to dáno tím, že stále více lidí preferuje zdravý životní styl.
Mnohé to překvapí, ale naklíčené fazole se používají i do různého pečiva. Dělají lahodné omáčky a první chody. Nutriční hodnota produktu umožňuje jeho použití nejen jako jednu z přísad do pokrmu, ale také jako přílohu k masu nebo rybám.
Také klíčky jsou oblíbené v lidovém léčitelství. Se zvláštním nadšením se používají v asijských zemích. Klíčky, jejichž délka je menší než 3 cm, se používají za těchto podmínek:
- obezita;
- hypertenze;
- nízká odolnost;
- ateroskleróza;
- onemocnění srdce;
- diabetes mellitus.
Klíčky jsou navíc známé svým účinkem proti stárnutí a proti rakovině. Pravidelná konzumace naklíčených fazolí prodlouží mládí a sníží pravděpodobnost rakoviny.
V současnosti jsou velmi oblíbené celé nutriční komplexy. Speciální diety zahrnují kombinaci naklíčených fazolí s pohankou, pšenicí, ovesnými klíčky, bobulemi a léčivými bylinnými odvary.
Před použitím se klíčky pečlivě třídí. Shnilé a poškozené díly je nutné vyhodit. Konzumují se pouze šťavnaté a křupavé části rostlin.
Užitečné vlastnosti
Naklíčené fazole obsahují více prospěšných stopových prvků než běžné fazole. Jsou velmi výživné a zároveň dietní. Proto se tomuto produktu často říká „živá strava“. Aby bylo možné jasně reprezentovat prospěšné vlastnosti klíčků, zvažte, jaké výhody přinášejí tělu:
- normalizovat práci nervového systému (vytvářet uklidňující účinek na tělo);
- kompenzovat nedostatek vitamínů, v důsledku čehož se proces stárnutí v těle zpomaluje;
- očistit střeva od toxinů a toxinů;
- zlepšit funkci srdce;
- mají antimikrobiální účinek, což výrazně snižuje pravděpodobnost nachlazení;
- normalizovat metabolismus.
Užitečné a škodlivé vlastnosti černých fazolí pro zdraví, popis odrůdPřečíst
Výhodou fazolových klíčků je také to, že obsahují málo kalorií. Jsou tedy zařazeny do jídelníčku na hubnutí. Tyto fazole jsou známé pro své diuretické a antimikrobiální účinky. Někdy může nahradit farmaceutické přípravky.
Naklíčené fazole mají jedinečnou schopnost snižovat koncentraci cukru v krvi. Proto se velmi doporučuje pacientům s cukrovkou.
Klíčky mohou zlepšit trávení
Klíčky vám mohou pomoci snáze strávit jídlo. Výzkum ukazuje, že když semena klíčí, zvyšuje se množství vlákniny, která obsahují, a stávají se dostupnější.
Například v jedné studii měla zrna, která naklíčila do pěti dnů, o 133 % více vlákniny než naklíčená zrna.
V jiné studii zvýšily fazolové klíčky, když jejich klíčky ještě nedosáhly 5 mm, jejich celkový obsah vlákniny až o 226 %.
Zdá se, že klíčení specificky zvyšuje nerozpustnou vlákninu, typ vlákniny, která pomáhá tvořit stolici a pohybovat ji střevy, čímž se snižuje možnost zácpy.
Kromě toho se zdá, že klíčení snižuje množství lepku v zrnech, což může usnadnit jejich trávení, zejména u jedinců citlivých na lepek.
A konečně, klíčky fazolí, obilnin, zeleniny, ořechů a semen obsahují nižší množství antinutrientů než jejich nenaklíčené protějšky. To usnadňuje vstřebávání živin při trávení.
Více o způsobech, jak pomoci zlepšit trávení, se dozvíte na této stránce – 12 nejlepších způsobů, jak zlepšit trávení.
Závěr:
Klíčky mají tendenci mít vyšší obsah nerozpustné vlákniny, což může usnadnit trávení a snížit možnost zácpy. Klíčky mohou také obsahovat nižší hladiny lepku a antinutrientů, což dále zlepšuje trávicí proces.
Naklíčené fazole – výhody a škody
Od pradávna byly klíčky považovány za nejbohatší jídlo. Tyto rostliny jsou bohaté na enzymy, jejich pravidelné užívání zlepšuje fungování téměř všech orgánů a systémů. Tím ale užitečnost naklíčených fazolí mungo nekončí. Používá se při hubnutí a omlazení. Ženy, které jedí fazolové klíčky, vypadají mnohem mladší než jejich roky.
Zlepšuje nejen stav pokožky, ale i vlasů, nehtů, zubů.
Pokud porovnáme obyčejné fazole s naklíčenými, pak ty druhé obsahují třikrát více vitamínu E a pětkrát více vitamínů B a C. Přibližně 50 gramů klíčků nahradí šest sklenic přírodní pomerančové šťávy.
Naklíčené fazole lze kombinovat se všemi produkty. V tomto ohledu nemá žádná omezení. Zvláště užitečné je paralelní použití bobulí, zeleniny, ovoce.
Mimořádně prospěšné je kombinovat fazolové klíčky s pšeničnými a ovesnými klíčky. Kromě toho se fazolové klíčky používají zevně, na pleťové vody a obklady. To vám umožní odstranit otoky a otoky z místa poranění. Klíčky se také používají při revmatismu, artritidě, dně. Produkt se přidává do produktů péče o pleť. Obzvláště oblíbené jsou pleťové masky proti stárnutí. Naklíčené fazole mají tedy následující účinky:
- antibakteriální;
- hojení ran;
- protizánětlivé;
- tonikum;
- omlazující;
- protirakovinné.
Ale bez ohledu na to, jak užitečný je produkt, stojí za to dodržet opatření. Jeho užívání ve velkém množství způsobuje plynatost, snížení krevního tlaku, průjem a koliku.
Co jsou klíčky?
Sazenice jsou semena, která vyklíčila a stala se z nich velmi mladé rostliny. Proces klíčení obvykle začíná během několika hodin po namočení semen.
Namočená semena se pak vystaví správné kombinaci teploty a vlhkosti a nechají se růst dva až sedm dní. Konečným produktem jsou obvykle sazenice dlouhé 2-5 cm.
Můžete pěstovat mnoho různých druhů semen. Zde je seznam nejběžnějších typů výhonků dostupných na trhu:
- fazolové klíčky: čočka, adzuki, cizrna, sójové boby, mungo fazole, černé fazole, červené fazole, hrách a sněhový hrášek.
- obilné klíčky: Pšenice, hnědá rýže, pohanka, amarant, kamut, quinoa a oves.
- Semena klíčků zeleniny a bylinek: ředkev, brokolice, červená řepa, hořčice, jetel, řeřicha a pískavice.
- Klíčky ořechů a semínek: mandle, ředkvičky, vojtěška, dýňová, sezamová nebo slunečnicová semínka.
Klíčky se obvykle konzumují syrové, ale mohou se také před konzumací lehce povařit.
Závěr:
Klíčky jsou mírně naklíčené luštěniny, obilí, zelenina, zelená semena a ořechy. Obvykle klíčí 2-5 cm a jedí se syrové.
Kontraindikace
Nedoporučuje se používat naklíčené fazole pro osoby s individuální nesnášenlivostí ke složkám jejich složení. Rovněž je nutná opatrnost u chronických onemocnění trávicího traktu v akutním stadiu.
Vzhledem k tomu, že existuje možnost nesnášenlivosti klíčků, je třeba při prvním použití postupovat opatrně. Zpočátku se do jídla přidává malé množství klíčků, po kterých pozorují reakci těla. Pokud se objeví alergická reakce, užívání by mělo být přerušeno. Pokud nedojde k negativním reakcím, v budoucnu se počet sazenic při přidávání do jídla zvyšuje. Ale neměli byste to zneužívat, ve skutečnosti jako jiné produkty.
