Polosladké červené gruzínské víno Kindzmarauli je jednou z nejznámějších značek ušlechtilého nápoje ve slunné zemi. Hrozny vzácné odrůdy, příznivé klima, nejstarší výrobní technologie naplní každou láhev nezapomenutelnou chutí a vůní. Vintage gruzínský alkohol je žádaný nejen v Rusku, ale i daleko za jeho hranicemi. Z tohoto důvodu existuje mnoho padělků slavné značky červeného vína.
Co je kindzmarauli
V překladu z gruzínštiny název znamená „barvivo“. Je to všechno o bohaté barvě nápoje – existuje pocit nepřirozenosti takového odstínu. Ale sama příroda vytvořila tak úžasné barvy tohoto slavného alkoholu. Existují dvě verze původu jména:
- Údolí Alazani, kde se pěstují hrozny pro tuto značku, se nachází nedaleko města Kindzmarauli.
- Hrozny používané k výrobě gruzínského nápoje rostou v oblasti Kakheti, v oblasti Kvareli, kde protékají kavkazské řeky Durudzhi a Alazan. Jejich vody jsou bohaté na makroživiny a jsou přirozeným zdrojem minerálních hnojiv pro hrozny.
Příběh
Tato značka vína je považována za relativně mladou. Poprvé byla jeho výroba organizována během Velké vlastenecké války. Sám Joseph Stalin favorizoval původní Kindzmarauli. Zachovaly se fotografie, na kterých vůdce drží sklenici svého oblíbeného nápoje. Na jeho příkaz byla v jeho vlasti postavena továrna. Staleté tradice gruzínského vinařství byly doplněny nejmodernějšími technologiemi té doby. Výsledkem všech aktivit bylo víno, které putovalo na potřeby slavného politika – na recepce, svátky a další akce.
Z jakého druhu hroznů se vyrábí víno Kindzmarauli?
K výrobě „nápoje bohů“ ve vinařstvích se používá vzácná odrůda hroznů Saperavi. Gruzínští vinaři jej používají již od starověku. Nadměrná vlhkost hroznům škodí, ale mírné mrazíky nejsou hrozné. Odrůda není nijak zvlášť náročná na půdy. Saperavi má některé funkce:
- malá velikost shluků;
- tmavě modré bobule s bělavým květem;
- bohatá růžová šťáva.
Známí gruzínští vinaři trvají na tom, že je nutné sklízet v prvních 3 týdnech září, kdy mají bobule čas na nasycení všemi potřebnými vlastnostmi. To je klíč k přirozené sladké chuti nápoje. Způsob výroby tohoto vína se nazýval „kakheti technologie“. Tajemství starého způsobu výroby vína spočívá v používání kameninových dóz – kvevri. Mají tvar kužele, zevnitř pokrytý včelím voskem pro větší utěsnění. Aby se vytvořila požadovaná teplota kvašení – 14 stupňů, jsou do zemního skladu vykopány džbány.
Současný způsob výroby vína je poněkud odlišný od toho tradičního. Zahrnuje několik fází:
- Shluky jsou tříděny, oddělují se od hřebenů a zkažených bobulí.
- Surovina je rozdrcena lisem, aby se získala šťáva.
- Výsledná hmota se umístí do nerezových nádob. Teplota fermentace je 25-30 stupňů.
- Suroviny jsou několikrát podrobeny metodě opětovného plnění k nasycení mladiny kyslíkem.
- Fermentace je násilně zastavena ochlazením, když koncentrace cukru dosáhne 30-40 g/dm³.
- Víno je filtrováno, skladováno při nulové teplotě až do stáčení do skleněných nebo hliněných lahví.
Charakteristika vína
Tato značka označuje červená polosladká vína. Nápoj se vyznačuje barvou granátového jablka, případně barvou zralých třešní. Víno má sametovou chuť s příchutí bobulí a mírnou svíravostí, kterou propůjčují hroznová semínka. Kapalina je viskózní a olejové struktury, ne více než 13 stupňů pevnosti a 3-5% obsahu cukru. Chuť se může mírně lišit v závislosti na:
- výrobce;
- povětrnostní podmínky v době zrání bobulí;
- čas sklizně hroznů.
Jak pít kindzmarauli
Při teplotě 10-15 stupňů se naplno projeví chuťový buket vína. Proto se doporučuje láhev před podáváním vychladit. Na pití se používají široké sklenice naplněné do třetiny – vůně tak vydrží déle. Víno v hliněných džbánech je jakousi známkou kvality. Taková nádoba si zachovává vlastnosti vonné tekutiny, které jsou pro tuto značku jedinečné.
Víno je považováno za dezert, proto se nedoporučuje překračovat dávku 2-3 sklenic za večer, zejména proto, že náklady na víno Kindzmarauli nejsou nízké. Tento úžasný nápoj se kombinuje nejen s ovocem nebo sladkostmi. Stejně dobře se hodí k sýrům, smaženým žebírkám nebo grilovaným masům. Ale měli byste se zdržet podávání s mořskými plody. Nápoj by měl mít teplotu nepřesahující 10 stupňů.
Jak rozlišit falešnou láhev
Existuje řada znaků, podle kterých můžete určit, zda je víno v láhvi skutečné nebo ne:
- Etiketa originálu musí obsahovat údaje o výrobci, odrůdě hroznů, obsahu alkoholu a cukru. Pokud je pod názvem dovětek „vyrobeno podle receptury“, pak se určitě jedná o padělek.
- Povinné je mít daňové známky a osvědčení o shodě ve formě hologramů.
- Datum stáčení na originálu je vytlačeno speciálním lisem.
- Stojí za to věnovat pozornost množství sedimentu – mělo by být malé. Chcete-li to provést, otočte láhev a přibližte ji ke zdroji světla.
Kindzmarauli cena
Kolik stojí víno kindzmarauli? Odpověď je jednoduchá – dobré víno nemůže stát méně než 600 rublů za láhev. V tabulce jsou uvedeny údaje o cenách v závislosti na místě nákupu vína:
Kindzmarauli je autentické gruzínské víno s bohatou rubínovou barvou, která zůstává stejná i po zředění vodou. K jeho výrobě se používá prastará odrůda vinné révy Saperavi, která roste v údolí řeky Alazani. Technologie fermentace ve džbánech qvevri je uznávána jako unikátní a zařazena na seznam kulturního dědictví UNESCO.
Přečtěte si článek o specifikách výroby vína, jeho chuťových a aromatických charakteristikách a vlastnostech odrůdy Saperavi.
Kindzmarauli – název odrůdy nebo vína
Kindzmarauli není odrůda vinné révy, ale název přírodního vína, které obdrželo na počest stejnojmenného gruzínského údolí Kindzmarauli (Kakheti). Úspěch jeho výroby zatím žádný vinař na světě nezopakoval.
I při pěstování stejné odrůdy podle tradiční technologie byl výsledek zklamáním. Chuť a vůně nápoje nebyly jako originál. jaké je to tajemství? Je to všechno o jedinečném složení půdy – to se nachází pouze v údolí Kindzmarauli. Vinice rostou tam, kde se jeho přítok Duruji vlévá do řeky Alazani.
V terénu převládá jemně kamenitá půda šedomodré barvy. Je téměř zcela bez výživného humusu. Potřebné prvky pro růst a vývoj sazenic se získávají z křídového plaku, obohaceného stříbrem a zlatem.
Plocha vinic zabírá asi 120 hektarů a odrůda Saperavi, ze které se vyrábí víno, je považována za málo výnosnou a rozmarnou. V souladu s tím je množství skutečného Kindzmarauli velmi omezené.
Vlastnosti vína Kindzmarauli
Výroba je založena na prastaré technologii fermentace. Například evropská tradice výroby zahrnovala přidávání pryskyřičných látek ke zpomalení fermentace. Víno zraje několik let, postupně se odhaluje chuť a vůně. Moderní vinaři místo pryskyřic přidávají sirný aldehyd.
Gruzínci své tradice nemění a k výrobě vína používají nádoby qvevri, které se používaly od starověku. Navenek připomínají starořecké amfory, mají kónický tvar a pojmou 1,5-2 litry nápoje. V průmyslovém měřítku se používají větší nádoby. Do nich se nalije mošt (hroznová šťáva) a dužina (rozemleté plody) a otvor se zalepí voskem.
Qvevri je zahrabaný až po krk v zemi a ponechán 1-2 roky. Vzhledem k tomu, že teplota půdy udržuje teplotu +10 . +12 ° С a fermentace se zpomaluje, kvasinky nemají čas zpracovat všechen cukr a chuť hotového vína zůstává sladká bez dalšího sladidla.
Help. Způsob kvašení vína v qvevri je zařazen na seznam UNESCO jako dědictví lidstva.
Někteří pěstitelé používají pro zvětšení objemu více moštu než rmutu. Takové víno má stejné chuťové a aromatické vlastnosti, ale výstup je méně intenzivní, měkčí a lépe se pije.
Kindzmarauli má charakteristické vlastnosti, které jej odlišují od ostatních vín:
- Jedná se o červené polosladké víno, středně husté, neztrácející sytou granátově červenou barvu ani po přidání vody. Za tuto vlastnost nápoj vděčí hroznům Saperavi.
- Síla nápoje je 10-12%.
- Aromatický buket je bohatý. Dominují mu tóny ostružin, meruněk, granátového jablka, uzeného černého rybízu a zralých třešní.
- Chuť – sametová, olejová, s nevtíravou svíravostí, dlouhá dochuť. Vlak vyvolává pocity, které nelze vyjádřit slovy. Existují asociace se zralými a šťavnatými ostružinami.
Jak pít a s čím kombinovat
Kindzmarauli nepatří mezi stolní vína, proto se nedoporučuje používat ho ve velkém množství. Červené polosladké víno se podle pravidel nekombinuje s rybami a mořskými plody. Ideální společností pro něj bude: maso vařené na ohni, ovoce, lehké mousse dezerty, s výjimkou složitých krémových dortů.
Sklenice plníme do 1/3 a podáváme s pikantním masem, měkkými sýry a ořechy. Při podávání je teplota vína + 10 . + 12 ° С. Odborníci nedoporučují nápoj přechlazovat a pak plně odhalí chuť a vůni.
Help. Cena Kindzmarauli se pohybuje mezi 500-1900 rublů. za láhev. Například cena údolí Kindzmarauli Teliani je 1445 rublů.
Odrůda hroznů pro Kindzmarauli
Jaké hrozny se používají k výrobě vína Kindzmarauli? K výrobě nápoje se používá nejstarší odrůda červených hroznů Saperavi. V překladu z gruzínštiny to doslova zní jako „barva“, „barvička“. Kakheti je hlavní oblastí jeho pěstování.
Popis odrůdy:
- srednerosly keř, větvený;
- první dva listy a mladé výhonky na sazenicích jsou bílo-růžové barvy;
- uzly – tmavě hnědé;
- světle zelené listy, střední velikosti, oválné nebo zaoblené, svinuté podél okrajů, mírně členité na 3-5 laloků, někdy celokrajné;
- zadní strana listu je pokryta hustou pavučinou klků;
- mladé listy mají žlutorůžovou barvu a jsou pokryty hustým okrajem s krátkými štětinami připomínající plsť;
- na podzim listy žloutnou, na povrchu se rozmazávají vínově červené skvrny;
- květy oboupohlavné;
- kartáč – volný, širokokónický, velikost 13-16 x 12-14 cm, hmotnost 93-100 g;
- stonek trsu má max. délku 4,5 cm, nedřevnatí;
- plody – tmavě modré, s hustým bílým voskovým povlakem, o velikosti 18×17 cm;
- chuť je příjemná, osvěžující;
- dužnina je mírně zbarvená, šťavnatá;
- šťáva je zbarvena světle růžově, její měrná hmotnost je 80-86 %;
- podíl cukru je 17-28%, kyseliny – 7,8-12,6 g / l.
Saperavi je pozdně dozrávající odrůda s maximálním výnosem 110 kg/ha. Roste na půdách různých typů, kromě bažinatých, slaných, vápenatých a suchých. Kultura odhaluje svůj potenciál na dobře osvětlených, sypkých půdách s dostatečnou vlhkostí.
Optimální podmínky pro pěstování – území povodí Černého moře. Odrůda se pěstuje v Moldavsku, Rusku, Bulharsku, Ázerbájdžánu, Ukrajině, Gruzii, Uzbekistánu.
Vinná réva je často postižena padlím a oidiem, šedou hnilobou při déletrvajících deštích. Odrůda je odolná vůči suchu a mrazu do -20°C. Mezi nevýhody patří hrášek a opadávání vaječníků květů.
Na základě Saperavi byly vyšlechtěny nové odrůdy pro pěstování mimo Kakheti. Zvláštní pozornost je věnována Saperavi Budeshuriseburi s raným obdobím zrání, vysokým obsahem cukru v podlouhlých plodech.
Odrůda Saperavi se aktivně používá při výrobě vína. Bobule se používají k výrobě růžových a červených polosladkých vín.
Hrozny jsou ceněny pro velké množství tříslovin a pigmentů. Taniny jsou bez zápachu a dodávají vínu svíravou chuť s mírnou hořkostí. Díky tříslovinám se chuť červeného vína stává ucelenou.
Vína ze Saperavi se vyznačují vysokým procentem zrání a možností zrání. Pomalé zrání zajišťuje bezpečnost po dobu 50 a více let. Obzvláště ceněné víno ve věku 4-30 let. Buket se rozvíjí, stává se výraznějším, ve vůni se objevuje švestkový odstín, který víno odlišuje od ostatních.
Nápoj na bázi odrůdy Saperavi má tmavou, hustou barvu s vysokým procentem alkoholu a kyselin. Chuť je zapamatována pro čerstvost a úplnost.
Dezertní odrůdy jsou také hustě barevné, voňavé a sametové. Po ochutnání vína získávají zuby a rty tmavě fialový odstín. Pokud se tak nestane, znamená to, že v nápoji nebylo použito Saperavi.
Odrůdu používají výrobci vína: Shumi, Kindzmarauli-Marani, Khareba, Graneli, Chateau Mukhrani. Síla barvy a obsah taninů jej předurčují k mnoha vínům. Dodává hotovému výrobku bohatý odstín, obohacuje chuť a vůni a prodlužuje trvanlivost.
Help. Authentic Kindzmarauli získalo řadu ocenění na mezinárodních výstavách: 3 zlaté a 4 stříbrné medaile.
Závěr
Kindzmarauli je kyselé, sladké s jemnou kyselinkou, lehce chmelové víno, s bohatou ostružinovou chutí a švestkovou dochutí. K jeho výrobě se používají hrozny Saperavi. Plody se vyznačují tmavě modrou barvou slupky, hustým voskovým povlakem a světle šťavnatou dužinou. Vysoká koncentrace tříslovin poskytuje vínu jedinečnou, lehce svíravou chuť a dlouhodobou konzervaci. Čím déle nápoj zraje, tím je jeho chuť a vůně bohatší.
Technologie výroby vína nebyla po staletí porušena. Při výrobě vína se používají džbány qvevri ve tvaru kužele, které se zakopávají do země. Konstantní teplota +10…+12°С zastavuje fermentaci a udržuje optimální sladkost nápoje. Hotový výrobek nepotřebuje přidání dochucovadel, kytice je jasná i bez nich.
