Recepty na domácí bobulové víno jsou tak rozmanité, že je těžké si z nich vybrat. Nabízíme ale skvělou variantu, která se snadno připravuje a nevyžaduje od vás mnoho úsilí.
Ze dvou kilogramů cukru a tří litrů vody uvařte sirup.
Do malé misky dejte kůru z jednoho citronu a velký svazek máty. Výrobky zalijte částí sirupu a zavřete víko. Počkejte, až kapalina vychladne.
Opláchněte tři kilogramy borůvek, roztřiďte je a rozdrťte je mixérem do stavu pyré.
Připravené produkty přeneste do velké láhve a nalijte sirup
Víno nechte sedm dní kvasit při pokojové teplotě a nezapomeňte ho pravidelně míchat.
Až uplyne správný čas, opatrně slijte tekutinu, abyste neporušili bobule.
Nové nádobí uzavřete víkem s dlouhou trubicí. Vložte konec zkumavky do vody a nechte dalších deset dní.
Poté víno slijte do lahví a nechte čtyři měsíce vařit.
Víno z rakytníkové marmelády
Pokud nejsou žádné čerstvé bobule, ale existuje džem, rakytníkový džem, existuje způsob, jak vyrobit víno ze sladkých zásob:
- rakytníkový džem – 1 litr;
- voda – 1 litr;
- tmavé rozinky (nemyjte) – 2 polévkové lžíce. l.;
- řepný cukr – podle chuťových preferencí.
Džem rozmícháme s připravenou vodou v nádobě, podle potřeby přidáme řepný cukr, nasekané rozinky. Na nádobu nasadí rukavici nebo vodní zámek, dají do tepla, dokud není víno úplně vyhráno. Po ukončení činnosti fermentačního procesu se zlatavý mok přelévá do porcovaných tmavých lahví a skladuje na chladných místech.
Ručně vyráběné rakytníkové víno bude příjemným doplňkem slavnostní tabule a chloubou mistra vinařství.
Kontraindikace moruška
Moruška i přes své pozitivní vlastnosti může lidskému organismu škodit. Bobule by se neměly používat v následujících případech:
- s individuální nesnášenlivostí;
- s patologiemi gastrointestinálního traktu (gastritida se zvýšenou kyselostí a žaludeční a dvanáctníkové vředy);
- s alergiemi.
Léky s moruškami a samotnými bobulemi mohou zvýšit hladinu srážlivosti krve, proto byste se před použitím měli poradit s lékařem.
Moruška je speciální bobule, která může výrazně zlepšit vaše zdraví. Je nepostradatelný v lékařské a dietní výživě. V období nachlazení bobule posílí imunitní systém a pomohou k rychlému zotavení.
Zahrnutím morušek do stravy můžete získat lahodná jídla a dezerty a nasytit tělo vitamíny a živinami.
Bobule, která má mnoho léčivých vlastností, by měla být používána opatrně lidmi, kteří trpí gastrointestinálními onemocněními a alergiemi.
Jak vyrobit rakytníkové víno bez kvasinek?
Tento recept vyžaduje sladké bobule. Pokud je rakytník kyselý, pak je třeba zvýšit množství cukru.
Ingredience pro přípravu nápoje bez kvasnic:
- plody rakytníku – 2 kg;
- cukr – 1 kg;
- voda – 1 l.
- Bobule jsou rozdrceny a smíchány s cukrem.
- Když se cukr úplně rozpustí, přidá se voda a pyré se znovu promíchá.
- Směs se nalije do láhve a nainstaluje se vodní uzávěr. Nádoba musí být umístěna na teplém místě.
- Po ukončení fermentace (když přestanou vystupovat bublinky) se tekutina 2x přefiltruje přes gázu.
- Nápoj se stáčí do lahví, zazátkuje a umístí na několik měsíců do chladné místnosti.
Šípkové víno „Romantika zralosti“
Kromě úžasné vůně a chuti získáte celou řadu léčivých vlastností. Spojte takříkajíc příjemné s užitečným.
Příprava:
- Nasbírané nebo v horším případě kupované šípky omyjeme, odřízneme cípy a vykrojíme semínka.
- Z vody a cukru připravíme sirup.
- Zahřejte vodu k varu a rozpusťte v ní cukr.
- Vařte do 3 litrů. Ochlaďte sirup.
- Plody dáme do skleněné nádoby, zalijeme sirupem, volně uzavřeme a dáme na 3 měsíce na teplé místo.
- Každý týden a půl až dva týdny sklenicí protřepáváme.
- Po 3 měsících se obsah nádoby přefiltruje přes několik vrstev gázy.
- Výsledné domácí šípkové víno je lahvováno, pevně uzavřeno a umístěno na šest měsíců na tmavé a chladné místo. Je možné i na delší dobu. Čím déle domácí šípkové víno zraje, tím je chutnější!
Příprava na domácí výrobu vína
Ne všechny odrůdy těchto bobulí jsou vhodné pro domácí hroznové víno. Pro výrobu stolních vín je nejlepší používat tyto odrůdy: Isabella, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský. Ale aby bylo možné získat sladké víno, budou zapotřebí muškátové odrůdy bobulí.
Bobule by se měly sklízet za slunečného suchého počasí, aby trsy zůstaly suché. Trsy je nutné sbírat od posledních zářijových dnů až do nástupu mrazů. Zmrazené a nahnilé bobule musí být při přípravě nápoje odstraněny.
Pro stolní víno musíte vzít mírně nezralé hrozny, pro dezertní odrůdu – vezměte mírně zvadlé bobule.
Někdy třídění hroznů zabere značné množství času. Ale vynaložená práce se vyplatí tím, že víno bude mít příjemnou dochuť a potěší vás svou vůní.
Pokud je na bobulích bělavý povlak, pak jej nesmývajte. Slouží jako přírodní kvasnice pro kvašení nápoje. Ale nádobu na fermentaci, než do ní nalijete nápoj, stojí za to ji dobře nasypat sírou, aby se v ní nevyskytla plíseň.
Obsah kalorií a výhody domácího vína
Za svou energetickou hodnotu nápoj vděčí nezkvašenému cukru, tedy rychlým sacharidům. V domácím víně nejsou žádné bílkoviny ani tuky, stejně jako v továrním víně. Na 100 gramů produktu bude obsah kalorií přibližně následující:
- Červená suchá – 65-100 kcal;
- Bílá suchá – od 85 kcal;
- Polosladké – 100-150 kcal;
- Šampaňské a šumivé – 90 kcal;
- Portské víno a fortifikované – od 160 kcal.
Suchá červená a bílá vína se většinou připravují doma, zastavme se tedy na 80 kcal na 100 ml produktu. Metodou jednoduchých výpočtů spočítáme, že ve sklenici šampaňského bude asi 150 kcal, v suché lahvi něco přes 500 kcal a ve sklenici domácího mláděte asi 140 kcal. Není to pro postavu tak nebezpečné, že?
A ano, víno se smí pít i při nejpřísnější keto dietě na sacharidy. V rozumném množství, opravdu. Nebezpečí však leží jinde. Jako každý jiný alkohol otupuje vůli a charakteristická kyselost povzbuzuje chuť k jídlu!
Výsledkem je ahoj kalorická svačina! Tučné sýry, čokolády a co dalšího máte v zásobě na sváteční stůl.
A pití bez svačin je takové potěšení .
Pokud o sebe dbáte a dovolíte si čistě sklenku červeného, pak to má kromě estetiky nemalé zdravotní benefity. Pravda, mluvíme pouze o suchých červených vínech, která obsahují resveratrol. Tato látka má pozitivní vliv na imunitní systém, kardiovaskulární systém, a dokonce i na stav kostí.
1-2 sklenice domácího vína týdně:
- stabilizovat tlak;
- zlepšit funkci mozku;
- zpomalit pokles sluchové ostrosti;
- a jen relaxovat a zbavit se stresu.
Červené jeřabinové víno
Tento neobvyklý podzimní nápoj vás jistě potěší. Recept na domácí víno z jeřabin si přečtěte níže:
- Oddělte jeřabiny od větví a dejte na 12 hodin do mrazáku. Poté je naplňte vroucí vodou a zahřívejte půl hodiny.
- Šťávu slijeme (musí se uschovat) a bobule opět zalijeme horkou vodou. Tentokrát by měly být ponechány pět hodin.
- Smíchejte přecezené tekutiny. Na každý litr vína vezměte litr vody a kilogram cukru.
- Do mladiny přidejte kvasnicový startér a počkejte, až víno zkvasí. Nezapomeňte ji občas protřepat.
- Po několika týdnech tekutinu sceďte a lahvujte do čistých lahví.
Víno skladujte na chladném místě.
Recept na rybízové červené víno doma
Rybíz je jedinečná bobule, která kombinuje užitečnost s dostupností. Letní obyvatelé ji milují pro nenáročnou péči a dobrou úrodu. Jsou období, kdy je plodů tolik, že je není kam dát. Pokud rodinné zásoby džemu a kompotů dosáhly maxima, radím vám, abyste zjistili, jak vyrobit víno z rybízu doma. Zvážíme dva recepty: pro černé a červené bobule.
Rybízové víno nelze připravit bez cukru a vody, protože bobule mají zpočátku nedostatečný obsah cukru a šťavnatost. Ale na povrchu kůže je dostatek přírodních kvasinek, které jsou potřebné pro normální fermentaci, takže zavádění startovacích kultur není nutné.
Jedinou nevýhodou rybízových vín je nedostatek bohatého aroma. Při správné přípravě jsou nápoje chutné a bez zákalu, ale prakticky necítí.
- bobule černého rybízu – 10 kg;
- cukr – 5 kg;
- voda – 15 litrů.
1. Roztřiďte rybíz, odstraňte zkažené, nedozrálé a plesnivé bobule. Nelze umýt, na povrchu ovoce jsou kvasinky, které může voda smýt a mošt nekvasí.
2. Rybíz rozmělněte rukama nebo dřevěným válečkem, každá bobule by měla být rozdrcena.
3. Poloviční normu cukru (2,5 kg) rozpusťte ve vodě zahřáté na 25-29 °C (15 l).
4. V nádobě se širokým hrdlem (hrnci nebo kbelíku) smícháme rybízovou dužinu (šťávu a dužinu) se vzniklým cukrovým sirupem. Nádoba nesmí být naplněna více než do 2/3 objemu, jinak může mladina při kvašení vystříknout.
5. Krk svažte gázou (ochrana před hmyzem) a dejte na 3-4 dny na tmavé, teplé místo – optimální teplota je 18-25°C. Aby sladina nezkysla, měla by se 1-2x denně promíchat čistou rukou nebo dřevěnou tyčí.
6. Po 3-4 dnech, kdy se objeví známky kvašení (syčení, kyselý zápach), sceďte šťávu ze sedimentu do skleněné láhve.
7. Dužninu (dužinu) vymačkáme přes gázu, poté do vzniklé tekutiny přidáme 500 gramů cukru, promícháme a do láhve s vykvašenou šťávou nalijeme rybízový sirup. Minimálně 25 % objemu by mělo zůstat volných, protože je zde místo pro pěnu a oxid uhličitý.
8. Na hrdlo nádoby nainstalujte vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici s otvorem pro prst.
9. Přeneste nádobu do místnosti s teplotou 18-28°C a nechte 30-50 dní.
10. Po 5 dnech od data instalace vodního uzávěru slijte 0,5 litru moštu do samostatné nádoby, přidejte 1 kg cukru, promíchejte, výsledný cukrový sirup nalijte zpět do fermentační nádoby a uzavřete vodním uzávěrem. Po dalších 5 dnech postup opakujte a přidejte zbývající cukr (1 kg). Pokud od začátku kvašení uplynulo více než 50 dní a víno pokračuje v kvašení, musíte ho nalít trubicí do jiné nádoby a na dně ponechat sediment. Poté necháme kvasit za stejných podmínek. Dlouhý pobyt na kalech může způsobit hořkost.
11. Po ukončení aktivní fermentace (rukavice je vyfouknutá, vodní uzávěr nevyfukuje bublinky, mošt zjasněl, na dně se objevila usazenina) slijte mladé víno z černého rybízu ze sedimentu přes tenkou hadičku (z a. kapátko). Ochutnejte, případně přidejte cukr pro sladkost nebo zafixujte vodkou či alkoholem (2-15% objemu). Fortifikované víno lépe drží, ale je tvrdší v chuti.
12. Nádobu je vhodné naplnit vínem až po vrch, aby se minimalizoval kontakt s kyslíkem, umístit pod vodní uzávěr a přenést na chladné místo (sklep) s teplotou 5-16°C. Zraje minimálně 60 dní (čím déle, tím lépe).
Někteří vinaři doporučují neinstalovat vodní uzávěr, ale uzavřít láhev. Pokud ale fermentace ještě úplně neskončila (pro začátečníky může být obtížné to určit), hrozí, že oxid uhličitý roztrhne nádobu.
13. Nejprve každých 20-25 dní, poté méně často, když se objeví sediment o tloušťce 2-5 cm, přefiltrujte víno přelitím přes brčko.
14. Když se sediment již neobjevuje, lze hotový nápoj nalít do skleněných lahví a těsně uzavřít zátkami.
Koláče, kastrol, palačinky a knedlíky – to vše se stalo nudným a chcete něco zajímavějšího? Nabízíme 4 recepty na domácí třešňové víno! Má velmi jemnou a výraznou chuť, která lehce připomíná kompot nebo džem. Toto víno potěší i ty, kteří nemají rádi klasické hroznové víno. Tak to určitě vyzkoušejte!
1. Klasické třešňové víno bez pecek
Nepotřebujete k tomu nic než bobule, vodu, cukr a kapku trpělivosti!
Budete potřebovat: 3 kg třešní, 3 litru vody, 1 kg cukru.
Příprava:
1. Roztřiďte bobule od zbytků a listů, ale neoplachujte, aby na kůži zůstaly takzvané “divoké kvasinky”;
2. Třešně umelte ručně – nemusíte ji tedy rozebírat od pecek;
3. Přeneste bobule do smaltované nádoby, přidejte 400 g cukru a naplňte vodou;
4. Utáhněte obrobek gázou a vložte jej do tepla po dobu 4 dnů, míchejte 3krát denně dřevěnou lžící;
5. Obrobek přeceďte, vymačkejte třešňové výlisky a opláchněte asi čtvrtinu semínek (zbytek lze vyhodit);
6. Tekutinu nalijte do skleněných nádob asi do 2/3, přidejte kosti a dalších 200 g předem rozpuštěného cukru;
7. Pokud není speciální vodní uzávěr, zakryjte sklenice latexovými rukavicemi s otvorem v jednom prstu a dejte je na tmavé místo;
8. Po 5 dnech přidejte dalších 200 g cukru a odstraňte kosti;
9. Po dalších 6 dnech obrobek napněte a přidejte posledních 200 g cukru;
10. Po 10 dnech vyměňte rukavici za obyčejné víko a sklenice dejte na 30 dní na teplé místo, dokud víno nezraje.
Domácí víno z černého rybízu: 3 jednoduché recepty
2. Domácí vypeckované třešňové víno
Pro tento recept na domácí víno můžete dokonce použít mražené třešně!
Budete potřebovat: 6 kg třešní, 3 kg cukru, 8 litry vody.
Příprava:
1. Ohřejte vodu ve smaltované nádobě asi na 30 stupňů, přidejte do ní třešně a 1 kg cukru;
2. Uzavřete nádobu gázou a dejte ji na teplé tmavé místo na 4 dny, ale nezapomeňte 2-3krát denně míchat;
3. Přeceďte obrobek přes jemné síto nebo stejnou gázu v několika vrstvách, vyjměte koláč;
4. Přidejte další 1 kg cukru, dobře promíchejte a nalijte budoucí víno do sklenic;
5. Nasaďte si latexové rukavice s děrovaným prstem nahoře a dejte je zpět na 5 dní;
6. Přidejte 500 g cukru, znovu zamíchejte a vyjměte sklenice na 5 dní a opakujte postup znovu;
7. Poté můžete víno převést na dokvašování, které trvá 1-2 měsíce, než se sediment zastaví.
20 jednoduchých receptů na třešňové víno
3. Domácí třešňové víno bez vody
Chuť je maximálně koncentrovaná, ale víno bude silné!
Budete potřebovat: 10 kg třešní, 5 kg cukru.
Příprava:
1. Projděte třešeň, ale ne moji a nevyndávejte semínka;
2. Vložte jej do sklenic nebo lahví ve vrstvách, každou vrstvu posypte cukrem;
3. Zavřete víko, dejte na chladné místo a za občasného míchání bezpečně nechte 1,5-2 měsíce;
4. Na závěr vše přecedíme přes sítko, dort vymačkáme gázou, víno nalijeme do lahví – a máme hotovo!
20 způsobů, jak vyrobit domácí víno z ostružiny
4. Domácí víno z třešňového kompotu
Pokud zrovna nemáte kam dát pár litrů třešňového kompotu – našli jsme řešení!
Budete potřebovat: 6 litrů kompotu, 400 g cukru, hrst rozinek.
Příprava:
1. Vložte kompot do skleněné nádoby na teplé místo na 2-3 dny;
2. Přidejte k tomu hrst nemytých rozinek a cukr, zakryjte sklenici latexovou rukavicí s dírou na prst;
3. Vyjměte nádobu v teple až do konce fermentace. Přibližně 1 až 2 měsíce do zastavení srážek;
4. Nalijte víno do lahví a uchovávejte v chladničce ještě několik měsíců.
