Typy udíren a jejich uspořádání

Může být něco chutnějšího než sám uzený candát ulovený a uvařený? Zvláště pokud se vaří v udírně vyrobené ručně.

Uzení je způsob zpracování výrobku, při kterém výrobek vlivem kouře získává konzervační vlastnosti. V tomto případě dochází k silné dehydrataci produktu, což přispívá k mnohonásobnému prodloužení jeho trvanlivosti. Hlavní složkou procesu uzení je tedy kouř, který se získává ve speciálních zařízeních – udírnách.

Dnes existují dva hlavní typy uzení, a tedy udírny:

  • horké kouření;
  • studené kouření.

Udíren jsou zařízení různého druhu velikosti: od přenosných, ne větších než kbelík, až po stacionární udírny, které někdy vypadají jako malý domeček.

V zařízeních s horkým uzením jsou výrobky zpracovávány kouřem při teplotě 38 °C až 120 °C po krátkou dobu (1-3 hodiny v závislosti na zpracovávaném výrobku). Takto připravené jídlo ztrácí svou strukturu a stává se měkčí.

Технология Studené uzení se od horkého liší především teplotou kouře (od 19°C do 25°C) a mnohem delším procesem uzení – někdy může tento proces trvat až několik dní. Také pokud výrobek uzený za tepla nevyžaduje žádnou předúpravu, pak se při vaření v udírně za studena musí alespoň osolit. Výsledkem je, že takto připravené produkty získávají hustý strukturou a má také delší trvanlivost než podobné produkty vařené v udírnách s horkým kouřem.

Charakteristika udíren

Horké kouření

Udírny horké kuřácká zařízení se liší od podobných zařízení pro kouření za studena především v jednoduchosti zařízení. Hlavní věcí je použít základní prvky konstrukce udírny:

  • kuřácká komora, kde je výrobek umístěn;
  • spalovací komora na třísky;
  • paleta.

Pallet v udírnách se používá k několika účelům:

  • sběr tuku;
  • zamezení kontaktu s dřevěnými štěpkami a vytváření vysoké vlhkosti v komoře;
  • vytvoření konstantní teploty po dlouhou dobu, obalením pánve kouřem;
  • pohodlné čištění udírny.

К výhody Tento typ udírny lze přičíst jednoduchosti designu, která umožňuje vytvářet mobilní přenosná zařízení, která umožňují například udit čerstvě ulovenou rybu přímo na místě.

Udírna za studena může být také in figurativní formě, ale jejich použití není tak jednoduché jako u horkého uzení. Chcete-li získat studený kouř, potřebujete vzdálenost mezi topeništěm a samotnou udírnou, která někdy dosahuje sedm metrů. Také v tomto případě není naléhavá potřeba použít paletu, protože je vyloučena možnost získání tuku nebo šťávy z uzeného produktu na doutnajících dřevěných štěpkách. Pokud se tedy zařízení kuřácké komory neliší od horké metody, s výjimkou absence palety, pak má zbytek zjevné rozdíly. V důsledku toho je tento typ udírny nejčastěji uspořádán dům nebo v zemi, což lze přičíst nevýhodám tohoto zařízení.

Stavba udírny s horkým kouřem

Je třeba poznamenat, že je žádoucí vyrábět horké uzené udírny pouze z jídlo nerezovou ocel (minimálně 1,5 mm), protože použití železného kovu je zdraví nebezpečné.

K výrobě jednoduché plechové udírny budete potřebovat:

Jméno Počet, ks Velikost, mm
potravinářský nerezový plech 1 1200 × 2000
Grid 1 500 × 500
Pallet 1 450 × 450
Háček* 10 Х
Area 4 1200 × 400
ocelová tyč 10 500 × 100
potravinářský nerezový plech 1 550 × 550
Cihla 30 Х
Pytlovina 1 800 × 800

*háky slouží k zavěšení uzených výrobků při absenci roštu.

READ
Pěstujte gladioly v místnosti do května

Domácí udírny

Dále je vše jednoduché – ocel se ohýbá obdélník o stranách 500 cm, načež jsou rohy pro stabilitu vyztuženy kovovými rohy (k upevnění se používá elektrické svařování).

Uvnitř výsledného kamery uzení svařováním ve vzdálenosti asi 70 mm od horní části nádrže je nutné svařit tři tyče, z nichž jedna bude umístěna uprostřed: na ně bude instalován rošt, na který lze zavěsit háky centrální tyč. Ve vzdálenosti 100 mm od dna nádrže je třeba přivařit dvě tyče, na které bude v budoucnu instalována paleta.

Fotoaparát spalování dřevěných štěpků je položeno z cihel, zatímco samotné topeniště by mělo být o něco menší než základna udírny. Pro správné rozložení tepla na spalovací komoře je ze zbylých tyčí instalován rošt, na který lze vyskládat množství kamenů.

Hotovo struktura nakonec to bude uspořádáno takto: na zděnou spalovací komoru je instalována nádrž, ve které je ve spodní části umístěna paleta a v horní části rošt nebo háky s produkty. Horní část nádrže je pokryta plechem a nahoře utěsněna pytlovinou.

Při uzení je důležité, aby se uzený produkt nedotýkal stěn udírny.

Podobná udírna může být vyrobena ze žáruvzdorného materiálu кирпича, který je nutné použít místo oceli. Cihlová udírna má atraktivnější vzhled, a pokud je k dispozici volný prostor, můžete vybudovat pohodlné zařízení pro řezání a chlazení hotových výrobků.

Stavba udírny za studena

Kouření za studena

Pro stavbu udírny pomocí za studena kouření je nutné především rozhodnout o místě. Nejvhodnější terén s přirozeným sklonem alespoň 15°. V našem případě se udírna bude skládat ze tří hlavních součástí:

  • topeniště;
  • komín;
  • kuřácká komora.

Protože topeniště vypukne pit s rozměrem strany alespoň 600 × 600 mm a hloubkou asi 1000 mm. Dno je obloženo cihlou bez malty a stěny jsou obloženy stejnou cihlou, upevněnou hliněnou maltou. Na dně je také nutné položit ocelový plech. Vstupní otvor je krytý standardními vestavnými dvířky trouby.

Komín přibližně 300 mm v průměru je vykopáno do země a vydlážděno cihlou, která je pokryta jakýmkoli listovým materiálem a přehozena zeminou.

Horní část komína jde do udírny, která je postavena zcela analogicky s horkou udírnou. Je žádoucí, aby kuřácká komora byla vyrobena z cihel popř dřevo – to dodává designu atraktivitu a usnadňuje použití. Pokud plánujete použít kovovou nádrž, měli byste se postarat o její bezpečné upevnění (chráníte ji před převrácením) na komín.

Po zvážení dvou typů udírny můžeme dojít k závěru, že postavit udírnu, a to jak horkým, tak studeným kouřem nezávisle není těžké a požitek z uzeného masa vás bude provázet dlouhou dobu pobytu na vašem zahradním pozemku.

Jak vyrobit udírnu vlastníma rukama a jaké materiály jsou užitečné pro její vytvoření

Pro ty, kteří mají rádi lov, rybaření nebo chov domácích mazlíčků, olejový hořák poskytne příležitost zpracovat produkty pro dlouhodobé skladování. Není vždy možné koupit hotový výrobek a pravděpodobně každý přemýšlel o otázce, jak vyrobit udírnu vlastníma rukama. Doma vařené potraviny chutnají lépe a vydrží mnohem déle než nezpracované potraviny.

Jaké jsou vlastnosti procesu uzení

V dnešní době se dají přebytečné potraviny zavařit, případně na dlouhou dobu zamrazit. Ale za starých časů, bez mrazáků a jiných zařízení, bylo jediným způsobem, jak uchovat ryby a maso, uzení. Tato technologie umožnila připravit jídlo pro budoucnost.

READ
Nemoci králíků: jejich příznaky a léčba, které se přenášejí na člověka, která plemena jsou odolná vůči chorobám, ušní, oční, infekční a virové

Dnes se uzení používá jako způsob, jak dát potravinám jasnější chuť. Technologie umožňuje vařit pro budoucnost nejen ryby, maso, sýry, ale i ovoce. Uzení je technologie zpracování produktů pomocí kouře. Existují dva typy technologie vaření – studená a horká. K uzení za tepla dochází při teplotě 50o a vyšší. Hranice studeného uzení je na hranici 40-50o, ale většinou teplota nepřesáhne 35o.

Zděná udírna může sloužit několik desetiletí Zdroj barbeku-kamin-i-pech.ru

Při studeném uzení dochází ke ztrátě vlhkosti a produkty zpracované touto technologií lze skladovat po dobu jednoho roku.

Délka kouření při použití různých metod je výrazně odlišná. Doba zpracování za tepla může být od 6 do 10 hodin. Při použití technologie studeného uzení může doba zpracování produktů trvat od 5 dnů do několika týdnů. Doba vaření závisí na potravinách, které se mají zpracovávat.

Pro uzení za studena se používá speciální příprava kouře a jeho ochlazení na požadovanou teplotu. Z tohoto důvodu, pokud se rozhodnete, jak vyrobit udírnu za studena s vlastními rukama, měli byste si prostudovat všechny požadavky na toto zařízení a pečlivě je splnit. Takový design by měl mít dvě komory – pro chlazení kouře a pro kuřácké produkty.

Oheň by neměl být příliš intenzivní, jinak budou produkty nasyceny toxickými látkami Zdroj bestpechi.ru

Kouř se dopravuje potrubím dlouhým 8 až 12 metrů. Pro regulaci teploty a zajištění tahu se používá generátor kouře nebo ventilátor.

Výhody technologie uzení

A je jich několik:

  1. Ve výrobcích, které podlehly procesu uzení, jsou zachovány užitečnější stopové prvky a další látky, které se ničí při vysokých teplotách.
  2. Pod vlivem kouře umírají škodlivé bakterie a další organismy, které ohrožují zdraví.
  3. Kouř působí na potraviny jako konzervant a v důsledku toho se výrazně prodlužuje jejich trvanlivost.

Jak vybrat správné palivové dřevo pro každý produkt

Každý druh dřeva má své vlastní charakteristiky hoření a dodává výrobkům jejich chuť. Výběr pilin a palivového dřeva závisí na produktu, který se má vařit. Nepoužívejte pouze palivové dřevo nebo dřevěné štěpky. Pro správné spalování a tvorbu kouře v dostatečném množství je nutné brát piliny a palivové dříví ve stejném množství:

  1. Olše je ideální k masu, ovoci a zelenině.
  2. Dubové piliny se hodí k červeným masům, jako je vepřové nebo hovězí.
  3. Pokud potřebujete vařit zvěřinu nebo ryby, které žily v bažině, měli byste k uzení použít vrbu.
  4. K uzení se používají bobule, ořechy nebo zelenina, třešně nebo dřevo z jiných ovocných stromů.

Dřevo rakytníku, javoru a jalovce je vhodné i do udírny.

Pokud použijete dřevo břízy, olše a třešně, pak se musíte nejprve zbavit kůry, jinak může být hotový výrobek hořký. Osika nebo jehličnany nelze použít k uzení.

Při procesu uzení je třeba pečlivě vybírat dřevo, jinak se může snadno zkazit chuť výrobku Zdroj www.dzivei.lv

Je velmi důležité vyřešit problém, jak udělat udírnu za studena uzenou bezpečnou. K tomu je třeba vzít v úvahu následující bod.

Při procesu uzení se dřevo nesmí vznítit nebo zuhelnatělo, jinak bude hotový výrobek obsahovat škodlivé karcinogeny. Aby se předešlo této situaci, je nutné těsně uzavřít víko komory, aby se zablokoval přístup kyslíku k ohni.

READ
Nemoci psů a jejich léčba

Typy kuřáckých struktur

Vertikální nebo šachtová konstrukce má tvar boudy, kde je dole umístěno topeniště a nahoře jsou zavěšeny výrobky. V takové udírně není možné použít fumigační metodu a regulovat tvorbu kouře.

Tunelová udírna potřebuje zařídit vhodné místo pro topeniště a komín. Navzdory době instalace lze tento design použít i ve vlhkém počasí. Tunelová udírna je vhodná pro teplé i studené uzení.

Technologie studeného uzení se nejlépe používá v chladném počasí, kouř se lépe ochladí. Za horkého počasí by měl být v udírně instalován teplotní senzor Zdroj swoidom.com

Komorová udírna má velké rozměry a při její instalaci je nutné zajistit sklon pod úhlem 10o až 30o.

Společné součásti pro udírny udí studeným a horkým kouřem:

  • Firebox. Spaluje dřevěné štěpky a piliny speciálních druhů.
  • Kryt na generátor kouře. Toto příslušenství lze instalovat na přední nebo boční stěnu nebo na horní stranu.
  • Komínová roura. Délka komínového kanálu umožňuje ochlazení vzduchu na požadovanou teplotu.

  • Udírna. Právě v něm probíhá proces uzení.
  • kovový gril s malými buňkami asi 3 mm je instalován u vchodu do udírny a neumožňuje pronikání sazí do udírny.
  • Příčné nosníky. Fungují jako věšáky, na které můžete zavěsit háčky na potraviny.
  • víko. Chce to komín.
  • Pallet. Shromažďuje tuk a další tekutiny.

Uspořádání udírny

Technologie studeného uzení zahrnuje nasycení produktů kouřem v důsledku fumigace. Před vstupem do udírny se kouř očistí od oxidu uhelnatého. Před organizací studeného zpracování masa nebo jiných produktů byste si měli pečlivě prostudovat pokyny, jak vyrobit udírnu za studena.

Příprava stránek

Proces uzení zahrnuje použití ohně. V první řadě se vyplatí vybrat místo, kde v případě nouze požár neublíží lidem ani budovám. Také v blízkosti udírny by mělo být místo pro umístění produktů.

Za zvážení stojí i délka komína (3 m), šířka (30-50 cm) a výška (25-27 cm). Mezi topeništěm a komorou musí být dobrá trakce. Někdy to může být ovlivněno rozdílem teploty kouře a prostředí. Pro zvýšení trakce se používají odsavače kouře.

Udírna ze sudu

Existuje snadný způsob, jak vyřešit problém, jak vyrobit udírnu ze sudu. Zahrnuje použití příkopu jako komína. Začátek příkopu je umístěn co nejhlouběji v zemi. To vám zajistí dobrou trakci. Stěny příkopu jsou vyztuženy plechy ze železa, břidlice nebo vyzděny z cihel. Horní nebo strop komína je posypán zeminou. Na konci komína je sud. Níže byste měli umístit plech s otvory, kterými by měl pronikat kouř. Tento list je určen k ukládání tuku. Měl by být menší než samotný sud, aby kouř mohl volně vstupovat do udírny. V samotném sudu je nutné umístit rošt, na který by mělo být zavěšeno maso nebo ryba. Horní část nádoby je pokryta pytlovinou, dřevěným víkem nebo plechem. Místo příkopu můžete také použít trubku.

Pokud vyvstala otázka, jak vyrobit udírnu vlastníma rukama doma pro dlouhodobé použití, měli byste dát přednost cihlové budově. Taková struktura může být používána k zamýšlenému účelu několik let.

Konstrukce zděné udírny se neliší od obvyklého a skládá se z místa pro oheň, komína a samotné udírny. Topeniště a komínové potrubí uvnitř jsou vyloženy žáruvzdornými cihlami a horní část konstrukce může být vyrobena ze dřeva. Udírna je vybavena mřížkami pro upevnění výrobků a dvířky. Na zpevnění komína se používá hlína. V komíně by měl být instalován přesah, který umožní řídit tah.

READ
Jak se mravenci ukládají k zimnímu spánku a jak se připravují na zimu?

Chcete-li také vyřešit problém, jak vyrobit udírnu doma, můžete použít pouzdro chladničky, které selhalo. Jako místo pro oheň můžete použít kotlíková kamna. Někdy se v udírnách používá elektrický sporák. Na něj se položí piliny a nechá se zapnutý, dokud nevychází kouř. Tento přístup vyžaduje více pozornosti.

Popis videa

Jak vyrobit udírnu ze sudu, viz video:

Jak probíhá proces studeného uzení?

Technologie studeného uzení se používá pro přípravu tučných jídel. Nejprve se maso nebo ryba posype solí a nechá se 5 dní. Poté se surovina zbaví přebytečné soli. Chcete-li to provést, naplňte ji studenou vodou a namočte několik hodin.

Namočené kousky masa a ryb se osuší ručníkem a pověsí se uvnitř, aby trochu oschly. Během tohoto období stojí za to pečlivě sledovat hmyz, který může klást larvy.

Pro uzení za studena se používá 20 % dřeva a 80 % pilin. Palivové dřevo je rozloženo do středu topeniště a nahoře se nalije dřevěné štěpky a piliny. Nerozkládejte piliny v rovnoměrné vrstvě podél dna, jinak rychle vyhoří. Směs by měla pomalu doutnat a vydávat hodně kouře.

V důsledku procesu studeného uzení si hotové výrobky zachovávají svou elastickou texturu a získávají příjemnou vůni Zdroj Countrel.ru

Organizace procesu horkého uzení

Majitelé stránek se velmi často ptají, jak vyrobit horkou uzenou udírnu vlastníma rukama. Design se prakticky neliší od předchozího, výjimkou je kratší komín. Nad otevřeným ohněm nebo elektrickou troubou je nádoba s pilinami. Neměly by hořet, ale pomalu doutnat. Kouř vstupuje do udírny, kde jsou produkty umístěny. Na dno sudu nebo jiné nádoby je nutné umístit odkapávací misku na sběr tuku. Ve střeše konstrukce musí být otvory, kterými je odváděn kouř.

Chcete-li vyřešit problém, jak vyrobit horkou uzenou udírnu, můžete použít obyčejný sud, uvnitř kterého bude umístěn topeniště.

Do dna kovové nádoby jsou vyříznuty malé otvory, které slouží pro proudění kyslíku. Také skrze ně můžete vynášet popel.

Dvířka topeniště jsou vyříznuta přímo do zdi. Dostačující rozměry 20×30 cm.Dvířka musí být vybavena ventilem a panty. Topeniště zabírá třetinu objemu. Nad touto čarou je navařen plech, který odděluje topeniště a udírnu.

Ve dně komory je vyříznut otvor a je vybaven nízký komín.

Design doplňuje pánev na ukládání tuku, víko a grily nebo háčky na potraviny.

Během procesu je nutné kontrolovat teplotu uvnitř udírny. Obvykle na povrch vystříkne malé množství vody. Pokud nedochází k syčení, pak teplota nepřekračuje normu. Aby se však vyřešil problém, jak zpříjemnit používání horkého kouřového kuřáka, můžete do komory nainstalovat teploměr s externím senzorem. Toto zařízení pomůže předcházet chybám těm, kteří nemají mnoho zkušeností.

Popis videa

Vytvoření udírny s horkým kouřem v tomto videu:

Mini udírna

Pro ty, kteří přemýšlí, jak vyrobit malou olejovou lampu, bude stačit kovový kbelík nebo krabice.

READ
Jak pěstovat celosia v zemi

Piliny se nacházejí na dně kbelíku. Nad nimi je instalována mřížka. V horní části jsou háčky nebo rošt na produkty. Vědro je zakryté víkem s otvory pro únik kouře. Nádoba je zapálena na malém ohni. po začátku doutnání se výrobky umístí do kbelíku a víko se uzavře. V mini udírně proces uzení trvá od 30 do 60 minut.

Malé objemy udírny vám umožní získat hotový produkt velmi rychle Zdroj stroy-podskazka.ru

Po smažení grilu lze na gril položit kbelík nebo krabici se spálenými uhlíky.

Uspořádání udírny na grilu

Pro tento design musíte vzít kus trubky o velkém průměru nebo sud a položit jej vodorovně na gril. Uvnitř trubky by měl být umístěn potravinový rošt a na dno by měly být nasypány piliny. Po umístění výrobků na rošt se potrubí uzavře těsným víkem. Oheň v ohništi by měl být malý.

Popis videa

Toto video ukazuje vytvoření zděné udírny:

Udírna poháněná krbem nebo kamny

Někteří majitelé soukromých domů vybavují kuřáckou komoru přímo v domě. K tomu se používá komín krbu nebo kamen.

Výhody udírny pro kutily

Každý majitel letního domu nebo soukromého domu alespoň jednou v životě přemýšlel o otázce, jak vyrobit udírnu vlastníma rukama. Výrobci nabízejí velký výběr již hotových designů s dalšími funkcemi. Takové olejové lampy nejsou levné, zatímco olejovou lampu můžete vyrobit ze sudu nebo jiných improvizovaných materiálů bez dalších kapitálových investic.

Sud je ideální nádoba pro uspořádání udírny na letní chatě Zdroj cdn.instructables.com

Stavba struktury nezabere mnoho času. Výroba udírny může trvat hodinu až jeden den.

Všechna domácí zařízení se snadno používají a na přípravu jídla nemusíte vynakládat velké úsilí.

Pokud používáte vysoce kvalitní materiály a dodržujete pokyny, bude olejová lampa sloužit svým majitelům po dlouhou dobu.

Všechny návrhy jsou velmi jednoduché, mohou být vyrobeny z nejjednodušších materiálů.

Před zahájením práce byste si měli pečlivě prostudovat pokyny, jak vyrobit udírnu, a dodržovat všechna bezpečnostní pravidla při instalaci a provozu konstrukce.

Výběr hotové udírny

Někdy není čas ani chuť vyrobit konstrukci udírny. Při výběru hotové udírny vyrobené v továrně je třeba vzít v úvahu následující body:

  • kov musí mít tloušťku alespoň 4 mm a potažený antikorozní směsí;
  • někdy mohou být ve složení materiálů pro kuřácké konstrukce zahrnuty toxické nečistoty;
  • při výběru udírny byste měli věnovat pozornost objemu komory;
  • existují modely, které současně podporují studené a horké kouření;
  • pokud je model vybaven regulátorem tahu, pomůže řídit teplotu uvnitř komory;
  • každá udírna musí být vybavena teplotními čidly;
  • uvnitř komory by mělo být několik polic;
  • kupující musí na výrobek vyžadovat certifikát kvality a záruku výrobce.

Poprvé byste neměli dávat jídlo do udírny. Komora by měla být prosycena pachy kouře a následné použití přinese dobré výsledky.

Popis videa

Přehled další udírny pro teplé a studené uzení v tomto videu:

Závěr

Každý majitel venkovského domu nebo letní chaty může na svém místě vybavit kuřáckou strukturu. Současně je nutné přísně dodržovat všechny technické požadavky a sledovat požární bezpečnost. Výrobky v udící komoře nepřeexponujte, jinak ryby nebo maso získají hořkou chuť.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: