Topolové houby: fotografie a popis, jak vařit

Hlavní předností hřibu topolového je možnost připravovat z něj pokrmy, které mají překvapivě příjemnou vůni a chuť.

Solené a nakládané přípravky z tohoto druhu si zachovávají přirozené aroma, podobné vůni čerstvé okurky a mouky, smažené topoly připomínají chuť lanýžů.

Pojďme se dozvědět více o topolové houbě a vaření z ní.

Houbařské veslování, popis

Hřib topolový není nejoblíbenější kořistí houbařů. Mnoho milovníků „tichého lovu“ to nebere, protože je podmíněně jedlé.

Důvodem je vlastnost houby absorbovat nečistoty a škodlivé nečistoty z atmosféry. Stojí za to opustit topolové louky rostoucí v blízkosti silnic ve vzdálenosti méně než kilometr od osad.

Sběr bezpečných topolových řádků se provádí na odlehlých místech. Nejčastěji se vyskytují na písčitých půdách pod topoly, osiky, ořechy a v borových lesích.

Rostou ve skupinách, tvoří řady nebo prstence. Pokud se jeden exemplář objevil v dohledu, pak jistě najdete celou paseku jeho druhů.

Lidé a příručky mají mnoho různých jmen: topol, jespák, mráz, zabaluyka, podtopolnik a pískovec.

Topol se pozná podle tvaru čepice. Tato část mladého podtopolníku má polokulovitý tvar, časem přechází v prohlubeň a pokrývá se trhlinami.

Barva – hnědá se žlutostí, šedá, cihlově červená. Dužnina má načervenalý odstín s moučkově nasládlou chutí.

Topolové desky jsou tenké, časté. Barva mladých plátů je bílá, krémová a narůžovělá. U starého exempláře jsou desky pokryty načervenalými skvrnami.

Noha má tvar válce se šupinatým povrchem. Velikost nohy: 1-4 cm v průměru a 3-12 cm na délku.

Při hledání se bude hodit vyzbrojit se klackem, abyste rozvířili listí, pod kterým se řádky rády schovávají.

Kvůli zvláštnostem jejich růstu jsou silně znečištěné zeminou a shnilým listím. Před vařením je proto nutné vyčistit podlahu kartáčem.

Podtopolnik obsahuje užitečné vitamíny a minerály:

• minerální látky – fosfor, selen, vápník;
• kyseliny – šťavelová, vinná, citrónová;
• přírodní enzymy, které dokážou rozložit a zabránit hromadění tuků a glykogenu;
• vitamíny skupiny B, vitamíny A, PP, C.
• Tyto látky zrychlují metabolismus, normalizují hladinu cholesterolu a cukru v krvi, zvyšují chuť k jídlu, příznivě ovlivňují krevní tlak a trávicí trakt.

Oficiální farmakologie používá enzymy obsažené v topolové dužině při výrobě léků proti tuberkulóze.

Zveme vás ke shlédnutí zajímavého videa:

Pokrmy z řádků

Gurmáni vysoce oceňují topolové pokrmy pro jejich chuť a vůni, připomínající vůni okurek a čerstvě namleté ​​mouky. Pro zdůraznění přirozené chuti hub se doporučuje při vaření používat minimum koření.

Vrchol sběru řádků připadá na srpen a září. Sesbírané podklady procházejí několika fázemi přípravy, z nichž nejdelší je čištění a máčení.

Hořkost se odstraní ponecháním oloupaných hub ve vodě.

Důležité: při zanedbání důkladného čištění začnou sklenice explodovat a jejich obsah hnít.
Z topolů se připravují zimní přípravky, hlavní jídla a kastrol.

Řadový topol, příprava na zimu

Pro zimní přípravy je produkt nutně namočený. To je nezbytné k odstranění hořkosti. Proces trvá 2-3 dny a provádí se v chladné místnosti.

Pokud má voda s houbami pokojovou teplotu, hrozí, že topoly zkvasí. Voda by se měla měnit alespoň 2x denně.

Po namočení se výrobek zpracovává varem podle následující receptury:

• připravte roztok s nízkým obsahem octa, vařte jej;
• vařte produkt ve vroucím roztoku po dobu 15 minut;
• ponořte cibuli nakrájenou na 2 části do vody a pokračujte v vaření po dobu 10 minut;
• sceďte a propláchněte studenou vodou.

Po této úpravě jsou houby připraveny k solení a nakládání.

Solení řádků

Přířezy vařených řádků lze použít k solení. Skvěle se skladují do jara i déle. Mají příjemnou chuť a elastickou křupavou texturu.

Každá hosteska má svá vlastní kulinářská tajemství, díky kterým jsou její jídla jedinečná. Základem je vždy klasický recept.

Pro solení řádků musíte vzít následující přísady:

• 2 kg vařených topolů,
• 3 sklenice vody
• 5 lžic soli
• 10 kuliček černého pepře,
• 3 bobkové listy,
• 6 květenství hřebíčku,
• 5 koprových deštníků,
• 6 listů černého rybízu.

• Všechny přísady se smíchají v hrnci a přivedou k varu.

• houby se přidávají do vroucí marinády,
• vaříme 15 minut a rozložíme do sklenic.

Zbývající místo ve sklenicích je naplněno marinádou až po vrch a sklenice jsou objednány.

• horké sklenice jsou obráceny dnem vzhůru,
• zabalené teplým materiálem a stát jeden den, dokud se úplně nevychladí;
• po vychladnutí se sklenice obrátí a skladují na chladném tmavém místě.

Nakládané okurky můžete používat 40 dní po dni vaření.

Marinování topolových řádků

Vařené topoly zkřehnou, takže všechny manipulace s nimi musí být opatrné, aby hotový výrobek ve svinutých sklenicích měl reprezentativní vzhled.

K přípravě marinády potřebujete:

• 1 litr vody,
• 2 lžíce soli a cukru,
• Vavřínové listy 4,
• 3 stroužky česneku,
• 5 hrášek nového koření.

Marináda se připravuje 10 minut, poté se do ní přidají 2 lžíce octa a nalijí se sklenice, do kterých se předtím rozložil 1 kg vařeného produktu.

Poté se sklenice sterilizují půl hodiny, uzavřou víčky a nechají se vychladnout.

Nakládané topoly skladujte v chladničce nebo ve sklepě.

Jak vařit řádky na pánvi, jak smažit houby

Aby bylo možné připravit lahodný smažený topolový pokrm, není nutné je namáčet. Musíte je vyčistit a zalít vařící vodou.

To se provádí za účelem zachování elasticity a tvaru při dalším tepelném zpracování.

Klasický recept na smažené řádky vyžaduje následující přísady:

• 1,5 kilogramu vařených hub,
• půl sklenice rostlinného oleje,
• Lžíce soli Xnumx,
• 3 cibulové hlavy,
• banda kopru.

Pojďme se podívat na video o vaření topolových hub:

• cibuli orestujte na oleji do zlatova;
• vychladlé houby nakrájíme na nudličky a osmažíme odděleně od cibule;
• smíchejte s cibulí v jedné pánvi, přidejte koření, bylinky, nalijte půl sklenice mléka nebo vody;
• dusíme, dokud se voda neodpaří po dobu 10-15 minut a podáváme horké ke stolu.

Zvláště chutné jsou houby v zakysané smetaně. Chcete-li to provést, přidejte do receptury 200 ml zakysané smetany ve fázi přidávání koření.

Topol řadový je houba s jedinečnou vůní a chutí.

Nedostatek popularity a jeho klasifikace jako podmíněně jedlé by nemělo gurmány připravit o možnost vychutnat si originální pokrmy.

Při dodržení pravidel sběru a vaření je topol zcela bezpečný a svým výnosem dokáže potěšit mnoho houbařů.

Komentáře

Goshiok Ne 31.03.2019 – 00:23

Veslování vůbec nesestavujeme, i když nám naši přátelé nejednou radili – abychom to udělali. Snažíme se vystačit pouze s motýly, jsou snadno rozpoznatelní a velmi dobře rostou na borových plantážích.

nebo se zaregistrujte a zanechejte komentáře

Houby jsou velmi příjemné na chuť, vytřídím je, očistím, namočím na několik hodin, pak je trochu opařím a orestuji na sádle a cibuli, je z toho velmi uspokojivé a chutné jídlo. Na zimu nakládám víc, nemám moc rád tyto houby slané.

Podtopolník (Tricholoma populinum) je podmíněně jedlá houba z čeledi řadovky. Není tak populární jako osikové houby, houby, houby a další trofeje milovníků „tichého lovu“, ale díky tomu není o nic méně chutné.

Popis podlahy

Podtopolník patří do skupiny agarických hub. Rozmnožuje se výtrusy. Hlavním rozdílem je zvláštní vůně. Cítíte-li topol, zdá se, že čicháte čerstvou mouku – díky této vůni jsou v nakládané a solené formě mimořádně chutné.

Houbaři oceňují mladé houby. Ti mají na rozdíl od „staráků“ nerozepnutý klobouk a hlavně v nich prakticky nejsou žádní červi. Ale vzhledem k tomu, že se „mladý porost“ schovává v zemi, musí se před zpracováním dlouho čistit a omývat. Jak poznat řádek:

• Tvar klobouku. U mladých hub polokulovité. Jak stárnou, klobouk se otevírá. Nejprve je konvexní a poté stlačený, pokrytý prasklinami. Klobouky “dlouhých játr” dosahují průměru 18 cm.Starý klobouk má nerovné, popraskané okraje. Je masitý, a pokud prší, klouže.
• Barva. Destičky jsou tenké a časté, bílé nebo krémové odstíny. V průběhu času se jejich barva mění – desky se stávají růžovohnědými. Na starých záznamech se mohou objevit načervenalé skvrny. Barva čepice je od žlutohnědé po šedou a červenohnědou. Pokud stáhnete slupku z čepice, obnaží se pod ní dužina lehce načervenalé barvy.
• Buničina. Masité a bílé. Chuť je pudrově nasládlá.
• Noha. Délka je obvykle 3-6 cm. Ale může také dosáhnout 12 cm. Průměr – 1-4 cm. Tvar je válcový. Na hladké a vláknité noze – šupinatý plak.

Kdy a kde roste?

Podtopolniki se rozšířily téměř po celém světě. Lze je nalézt téměř na celém území Ruska – od jižních oblastí až po hranice Dálného východu. Rostou také hojně po celé Evropě a znají je i obyvatelé severoamerického kontinentu. I ve střední Asii se můžete setkat s touto houževnatou a nenáročnou houbou.

Podtopolniki lze sbírat od poloviny srpna do října. Co je na tomto zástupci houbové říše dobré, je jeho plodnost. Jedním z jejích názvů je „veslování“, houba obdržela právě pro zvláštnost růstu ve skupinách, řadách. K růstu nepotřebuje jehličnatý les, tato houba je připravena růst v nejtěžších podmínkách. Kde najdete rodiny podtopolnikovů:

• přistávací dráhy podél silnic;
• parky s topolovými háji;
• listnatý les;
• osika a líska.

Vlastnosti růstu podtopolniku:

• Téměř nikdy neroste sám. Pokud houbař našel jednoho jespáka, tak je s 99% pravděpodobností poblíž ještě alespoň pár hub.
• Rádi se schovávají v půdě a pod listím – musíte být extrémně ostražití a pozorní, abyste viděli kořist.
• Preferují písčité půdy.

Odrůdy podtopolnik

Pískoviště je druh řady. Má spoustu lidových jmen, ale spojují se především s jeho schopností růst v blízkosti topolů. Je nazýván:

• topol (topol) veslování;
• podklad podlahy;
• topol;
• sandman;
• pískovec;
• topný olej;
• ozdoby;
• mrazák.

Pískomilové preferují stepní oblasti. Nejběžnější typy sandboxů:

Názvy odrůd podtopolniku odrážejí barvu jejich klobouků. Jasné odstíny vynikají na pozadí světlého masa. Nejobtížněji se hledají jespáci šedé – snadno se schovají mezi spadané listí topolů.

Jak správně sestavit podklad?

Aby byl “úlovek” hub bohatý a užitečný, dodržujte pravidla sběru:

• Neberte topoly rostoucí podél dálnic – absorbují výfukové plyny. Jděte do lesa alespoň 1,5 km.
• Postupujte podle řádků za chladného a jasného počasí. Je žádoucí, aby den předtím pršelo – pak bude „úlovek“ štědřejší.
• Udělejte si zásobu klacku – jespáci se rádi schovávají, budete muset shrabat listí a ornici.
• Nezapomeňte, že vedle jednoho topolu budou určitě další. Stává se, že na jednom místě můžete nasbírat plný košík.

Nezkušení houbaři často zaměňují vlnitého řádku za podtopolník, což může vyvolat zažívací potíže. Abyste neudělali chybu, topoly pod jehličnatými stromy nehledejte.

Podívejte se na video – túra za řádky. Zkušený houbař vám prozradí, jak a kde je hledat, jak je sbírat a chutně vařit:

Houbová hodnota

Veslování na topolu má nízký obsah kalorií a svým chemickým složením se blíží masu. Má mnoho polynenasycených tuků, takže je považován za dietní produkt. Obsah kalorií ve 100 g produktu – 24 kcal. Řádek obsahuje:

• Voda – 94,5%.
• Bílkoviny – 3,66 %.
• Tuk – 0,77%.
• Sacharidy – 1,56%.
• Vitamíny A, C, skupiny B, PP.
• Minerály – selen, fosfor draselný.
• organické kyseliny. V řadě je hodně kyseliny citronové, vinné, šťavelové.
• Enzymy, které štěpí tuky a glykogeny.

Veslování topolů je žádané ve farmacii a vaření. Ryadovka je nízkokalorická, takže ji lze použít pro dietní výživu. Vegetariáni ho oceňují jako zdroj bílkovin.

Rostoucí podtopolnikov

Podtopolník lze pěstovat uměle. Hlavní podmínkou růstu je vhodná teplota. Plodnice začínají růst až při poklesu teploty na 15 °C. Možnosti pěstování jsou dvě – venku a uvnitř.

Pěstování venku

Na ulici je houba technicky jednodušší na pěstování. Záložka začíná v květnu. Kultura se umístí do krabic nebo pytlů se substrátem a rozloží na lůžka. Jako substrát můžete použít:

• rašelina;
• přistát;
• půda pro rostliny.

Na 5 kg půdy vytvořte:

• křída – 100 g;
• voda – 1 l;
• mycelium (vegetativní tělo hub) – 50 g.

1. Po promíchání směs rozlijte do připravených nádob.
2. Nahoře posypte vlhkou zeminou. Uzavřete fólií. Ideální podmínky pro mycelium jsou vysoká vlhkost, cirkulace vzduchu a teplota 20 °C.
3. Poté, co země zaroste myceliem, je film odstraněn. Substrát je umístěn ve stínu. První plísně se objeví 5-6 týdnů po snůšce.

Houby se bojí mrazu. Před jejich nástupem je nutné houbovou „zahrádku“ uzavřít slámou, trávou, listím.

Pokaždé, když se nasbírá další várka hub, je země zalévána. Nebo posypte mokrou zeminou – je to ještě lepší.

Pěstování uvnitř

Pro pěstování slušné topolové plodiny v interiéru jsou zapotřebí zvláštní podmínky:

• vysoká vlhkost;
• teplotní režim v rozmezí 12-15 °С;
• neustálé větrání;
• přirozené světlo;
• vlhčení substrátu;
• posypání mycelia vlhkou půdou.

Podtopolnik je považován za lahodnou houbu, kterou není těžké najít ani vypěstovat vlastními silami. Je také populární a žádaný v mnoha zemích, díky čemuž je jeho pěstování ziskové.