Namáčení sušených hříbků před vařením: je nutné, jak moc namáčet

Abyste si plně vychutnali nezapomenutelnou chuť, musíte vědět, jak sušené houby připravit, jak je namočit do vody a jak dlouho to bude trvat. Čerstvé houby jsou také namočené, ale ne všechny. Je důležité dodržovat technologii, aby klobouky nekulhaly. Přečtěte si podrobné pokyny k přípravě sušených a čerstvých hub.

namočené houby

K čemu je namáčení?

Houby jsou široce používány ve vaření. Jsou zdravé, uspokojující, mají jasnou lesní vůni. Nejčastěji se v receptech používá čerstvá sklizeň nebo suché přípravky.

Než se pustíte do vaření, houby se očistí, umyjí a někdy také namočí. K čemu to je?

  1. Čerstvé houby určitých druhů jsou hořké. Při namáčení nepříjemná chuť zmizí. Kromě toho se červi často objevují v kloboucích a nohách. Voda nutí parazity opustit svůj jedlý dům.
  2. Sušené houby před vařením namočíme, aby nabobtnaly a změkly. Postup navíc umožňuje je následně sekat a krájet dle libosti (brčka, kolečka, čtvrtky). A některé druhy hub, například bílé houby, se před sušením nemyjí. V tomto případě namáčení umožňuje narovnat klobouky a opláchnout je vysokou kvalitou.

Houby v hrnci s vodou

Jaké čerstvé houby by se měly namáčet?

Všechny čerstvě nasbírané houby, které jsou mléčné a lamelární, jsou namočené ve vodě. K namáčení je správné použít studený solný roztok (70 g soli na 1 litr vody). Zároveň je nutné 2-3x denně tekutinu vypustit, houby omýt a znovu zalít čerstvou porcí vody a soli. Namáčení může trvat 1 až 5 dní. Bílá barva označuje připravenost.

Typy k namáčení:

  • lišky;
  • mléčné houby;
  • vlny;
  • hořké;
  • šafránové houby;
  • hodnota;
  • bílé;
  • prasata;
  • serushki;
  • podklady.

Jiné druhy hub je lepší nenamáčet, ale očistit, opláchnout a ihned uvést do provozu. V tomto případě musíte vědět, jak houby vyčistit, protože například houby jsou zcela suché, protože když jsou mokré, kloužou a snaží se uniknout z rukou. Pokud z nějakého důvodu není možné okamžitě začít vařit, můžete plodinu zalít studenou vodou a uložit ji přes noc do chladničky.

Bez ohledu na to, zda byly houby sbírány samostatně nebo zakoupeny v maloobchodě, musí být před namáčením vytříděny. Při sebemenších pochybnostech by měl být vzorek odložen stranou od známých lidí a neměl by se jíst.

Sušené houby v misce s vodou

Jak namáčet sušené houby?

Suchohřiby jsou voňavou připomínkou teplého léta a štědrého podzimu. V této podobě se snadno skladují. Nezaberou mnoho místa a při nasáknutí se zvětší 6-10x. To znamená, že pokud podle receptu potřebujete do misky přidat 300 gramů čerstvých hub, pak v suché formě bude ekvivalent 50 gramů.

READ
Jak pěstovat angrešt ze semen doma: výsadba a péče

Jak namočit suchý obrobek?

  1. Houby nasypte do čisté nádoby, nalijte vodu a důkladně protřete rukama. Vypusťte tekutinu.
  2. Houby zalijte vodou v poměru 1 ku 10. Nechte 1-8 hodin.

V jaké vodě namáčet sušené houby?

K namáčení hub by měla být použita čistá voda pokojové teploty. Chcete-li urychlit proces otoku, můžete jej mírně zahřát.

V žádném případě by se sušený produkt neměl nalévat vroucí vodou. Získáte tak voňavou tekutinu a samotné houby budou bez chuti a tvrdé.

Pokud potřebujete rychle přidat přísadu do pokrmu, bylo by správnější rozemlít suchý sochor a použít jej jako koření.

Houbová polévka

Jak dlouho namáčet houby na polévku?

Pro polévku má velký význam lahodný vývar. Při namáčení sušených hub dodají vodě většinu živin a chuti. Proto se nescedí, ale filtruje a používá se při vaření. Pokud jsou houby špinavé, nalijí se vodou 2krát. Poprvé – po dobu 30 minut důkladně opláchnout.

Jak dlouho trvá namáčení před vařením polévky?

  • Minimum jsou 2 hodiny.
  • Maximum je 8 hodin.

Dřevěné čínské houby, které se prodávají v briketách, máčí déle než ostatní. Naprosto bezpečně je můžete nechat ve vodě přes noc.

Obecně platí, že je správné navigovat ne podle času, ale podle stupně nárůstu a měkkosti hub. Pokud jsou nakrájeny na tenké desky, může proces trvat mnohem méně času – 10-15 minut.

Kapalina po namočení má často sediment ve formě částic nečistot, písku. Proto se na vývar odebere pouze horní průhledná část a zbytek se scedí.

Smažení hub s cibulí

Jak dlouho namáčet houby na smažení?

Před smažením se sušené houby také namočí. V tomto případě je ale důležité je ve vodě nepřeexponovat.

Kdy byste měli začít smažit? Správná odpověď je 2-3 hodiny. Po uplynutí této doby je třeba houby pečlivě promnout rukama, opláchnout tekoucí vodou a scedit do cedníku.

Pokud plánujete použít na smažení sušené hříbky, doporučují zkušení kuchaři místo vody plnotučné mléko. Jaké chutné a šťavnaté houby vzniknou! Proces namáčení trvá stejnou dobu. Předžampiony se důkladně umyjí a mléko se vaří.

Namáčení hub je tedy jednoduchý úkol. Hlavní věc je vědět, v jaké vodě by měly být. Nejlepší je použít čistou vodu pokojové teploty. Délka procedury se může lišit. Pokud se jedná o suché polotovary, pak je správné zaměřit se na vzhled. Houby nabobtnaly, nabyly plnosti, změkly? Čas začít vařit!

READ
Jak množit hortenzii: pět dostupných způsobů. Pravidla pro přípravu sadebního materiálu, postup krok za krokem

Hřib bílý, nazývaný také hřib, má mezi těmi, které se sbírají k jídlu, zvláštní místo. Kromě atraktivního vzhledu má tento zástupce houbové říše úžasné gastronomické kvality. Ale v praxi mnoho kuchařů neví, jak správně vařit houby. Namáčení sušených hříbků je však vždy relevantní v procesu jejich přípravy před tepelným zpracováním.

Namáčení sušených hub je povinný proces před jejich vařením

Je nutné namáčet hříbky

Před vařením vyžaduje jakýkoli druh lesního ovoce určité úkony pro předběžnou přípravu. Patří mezi ně čištění a mytí, ale proces namáčení není nutný u všech typů, ale pouze u těch, které mají hořkost. Protože ale hříbek chutná a nechutná hořce, není třeba ho předem namáčet čerstvý. Naopak nadbytek tekutiny může kvalitu čerstvě sklizených hub zhoršit, uvolnit je a nasytit vlhkostí.

Sušené hříbky se ale musí namáčet. Ale stojí za zmínku, že kvalita konečného pokrmu po jeho přípravě bude stále záviset na tomto postupu. Proto je důležité správně dodržet proces namáčení, aby byla co nejvíce zachována nutriční hodnota.

Někteří doporučují sušený produkt namáčet pouze na smažení nebo dušení. Před vařením však podle některých recenzí není tento postup vyžadován, protože suché plodnice se při kontaktu s horkou vodou během varu zotaví. Ve skutečnosti je namáčení před varem stále nutné, díky čemuž budou plodnice křehčí ve struktuře.

Jak namočit bílé houby

Pro přípravu hub pro jejich následnou úpravu platí určitá pravidla, která zahrnují i ​​předmáčení. Samotný proces však bude přímo záviset na typu použitých surovin. Například čerstvé hříbky nevyžadují namáčení, nebo se tento postup provádí za určitých podmínek. Ale sušený produkt potřebuje namáčení, ale má také své vlastní vlastnosti.

Jak namočit sušené hříbky

Sušené hříbky nutně vyžadují předmáčení, aby se plodnice nasytily vlhkostí a obnovily. Za tímto účelem se vytřídí, odstraní přebytečné nečistoty a poté se umyjí pod tekoucí vodou. Po těchto manipulacích můžete přistoupit přímo k namáčení.

Sušený produkt zalijte pouze studenou vodou (může mít pokojovou teplotu). Nepoužívejte horkou tekutinu, zejména vroucí vodu, protože to ovlivní chuť. Někteří kuchaři doporučují namáčet sušené hříbky v mléce, ale ve skutečnosti tento druh postupu nejen neovlivňuje chuť, ale může dokonce nepříznivě ovlivnit kvalitu produktu. Mléčná bílkovina totiž může způsobit růst patogenní flóry, která přetrvává v záhybech sušených plodnic, zvláště pokud máčení v mléce trvá déle než dvě hodiny.

READ
Jaký je sen ovce - význam spánkové ovce podle knihy snů, interpretace v knize snů

Během namáčení suché houby nabobtnají a několikrát se zvětší

Nádobí, aby bylo možné namočit suché hříbky, je lepší použít smaltovaný, skleněný nebo potravinářský plast. V žádném případě by se nemělo máčet v hliníkové nádobě, protože může dojít k oxidačnímu procesu.

Po namočení sušených hub je třeba vodu vypustit. V žádném případě by se neměl používat k vaření pokrmů nebo omáček, protože v něm zůstávají všechny látky, které se nahromadily v plodnicích. Písek a nečistoty se také usazují, protože se ve většině případů před sušením nemyjí.

Ke konci namáčení je také žádoucí vyvařit, bez ohledu na následnou přípravu (smažení, dušení). Vaření by mělo být prováděno v nesolené vodě na mírném ohni po dobu 10 minut po varu. Během varu se plodnice ještě zvětší, vypaří se.

Odvar je také lepší nepoužívat, ale scedit

Jak namočit čerstvé hříbky

Čerstvé hříbky se před vařením nedoporučuje namáčet, protože voda nepříznivě ovlivňuje strukturu plodnice: stává se vodnatá, drobivá a bez chuti. Přesto lze tento postup provést, pokud byla plodina sklizena ihned po dešti nebo za vlhkého počasí. Poté je nutné namáčení odstranit přebytečné nečistoty, písek, ulpívající listoví a různý hmyz, který by mohl zalézt pod klobouk.

Čerstvé hříbky namočíme na 15 minut do osolené vody. Sůl podporuje důkladnější čištění malých zrnek písku a hmyzu. Pro účinnost by měla být užívána ve výši 0,5 polévkové lžíce. l. na 500 ml vody. Poté ihned opláchněte pod tekoucí vodou a pokračujte přímo k vaření.

Namočené houby jsou pro následné sušení nevhodné.

Jak dlouho namáčet hříbky

Pokud jde o dobu namáčení suchého produktu, může se lišit v závislosti na způsobu sušení a přípravy. Takže například namočení sušených hříbků, které byly připraveny přirozeně (na vzduchu), bude trvat přibližně 40-60 minut. Ale v případě zpracování v peci pod vlivem vysokých teplot plodnice ztuhnou a výrazně vysuší, takže vyžadují delší namáčení. S pravidelnými kontrolami to bude trvat až čtyři hodiny. Pokud se ukázalo, že se houby zvětšily a staly se nabobtnalými a měkkými na dotek, jsou připraveny k dalšímu použití.

READ
Guzmania - péče a transplantace, reprodukce, jak transplantovat děti, video

Ovlivňuje také délku máčení a způsob následné přípravy. Na smažení nebo dušení by se měl sušený produkt namáčet déle než na vaření polévky.

Některé ženy v domácnosti provádějí namáčení přes noc, ale to není zcela správné, protože dlouhodobé vystavení vodě může způsobit ztrátu chuti a vůně.

Pozornost! Čerstvé houby jsou namočené ne déle než 15 minut, jinak budou nasyceny vlhkostí a ztratí chuť.

Závěr

Namáčení sušených hříbků je povinný postup, protože umožňuje, aby byl produkt měkčí a křehčí. Pokud však z nějakého důvodu není možné namočit suché plodnice, pak se v několika krocích vaří a neustále vypouštějí vývar.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: