Web 1000.menu nabízí originální recepty na kapustové závitky v rendlíku. K obědu nebo večeři lze připravit vydatný pokrm z masa, rýže a zeleniny. Rajčatová nebo zakysaná smetanová omáčka dodá pamlsku příjemnou chuť a vůni. Číst dál.
Plněné zelí v hrnci – vydatný pokrm z masa, rýže a zeleniny pro celou rodinu
Hlavní přísady
Klasický pokrm se připravuje z bílého, pekingského nebo savojského zelí. Méně často se používají mladé listy řepy nebo hroznů.
Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na kastrol je:
| produkt | Kalorie kcal na 100 g | Bílkoviny g ve 100 g | Tuk g ve 100 g | Sacharidy g na 100 g |
|---|---|---|---|---|
| Rýže | 344 | 6.7 | 0.7 | 78.9 |
| Cibule | 41 | 1.4 | 10.4 | |
| mrkev | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Mleté maso | 351 | 12.3 | 32.4 | |
| Rajský protlak | 28 | 5.6 | 1.5 | 16.7 |
Tradiční náplň do zelí se skládá z mletého masa, vařené rýže a restované zeleniny. Dochucuje se mletým pepřem, kořením na maso, tymiánem, provensálskými bylinkami. Pro chuť se přidává česnek a feferonky. V postní dny se náplň připravuje z vařených obilovin, hub, zeleniny a mořských plodů.
Omáčka k pokrmu je vyrobena ze zakysané smetany, rajčatového protlaku, kečupu a strouhaných rajčat. Někdy se do ní přidává sójová omáčka, nakrájená zelenina, bylinky.
Plněné zelí v hrnci: tipy na vaření
Lahodný pokrm se připravuje po celý rok, zvláště chutný je však z čerstvé mladé zeleniny.
Pět nejméně kalorických receptů na zelí v hrnci:
- Mleté maso se připravuje z vepřového, hovězího, kuřecího nebo krůtího masa. V případě potřeby lze produkty kombinovat v různých poměrech. Aby byla náplň vláčná, přidejte do ní 50–100 ml vody a dobře prohněťte rukama. Poté se mleté maso smíchá s restovanou zeleninou, solí a kořením.
- Pro přípravu kapustových závitků se používá kulatá nebo dlouhá rýže. Zrna se ponoří do vroucí vody, oheň se sníží a vaří se 8-10 minut. Poté se promyje pod tekoucí vodou a spojí se s mletým masem.
- Zelné listy uvaříme ve vroucí vodě do měkka. Polotovary se ochladí a poté se nařežou na kusy požadované velikosti.
- Mleté maso se nakládá na kapustové listy, plněné zelí se sroluje s obálkami nebo závitky.
- Namažte dno pánve rostlinným olejem a nalijte 100 ml vody. Zelné rolky jsou rozloženy ve vrstvách a nality omáčkou.
- Vývar se přivede k varu, poté se oheň sníží. Miska se vaří 40-60 minut.
Pochoutka se rozloží na talíře a podává se s vaší oblíbenou omáčkou.
Pro úsporu času si hospodyňky připravují polotovary předem. Zelné rolky se vloží do mrazicích sáčků a pošlou do mrazáku. Přířezy vyjmeme podle potřeby a dusíme v kastrolu.
Zelné rolky se připravují v různých zemích a stále není známo, kdo vynalezl toto chutné a originální jídlo. Tradice balení masa do zelných listů má údajně původ ve starověkém Řecku. V asijské a orientální kuchyni se připravuje dolma – maso zabalené do hroznových listů. Na Zakarpatí je oblíbené kysané zelí plněné rýží a houbovou nádivkou, zatímco v Bělorusku se vaří s kroupy a bramborovou kaší.
Existuje mnoho receptů na zelí krok za krokem – jsou plněné nejen masem a obilovinami, ale také rybami, zeleninou, sušeným ovocem s voňavými bylinkami a kořením, podávané s různými omáčkami. Toto jídlo milují dospělí i děti. Promluvme si o tom, jak správně vařit zelí, aby byly chutné, krásné a chutné.
Dobré zelí – správné plněné zelí
Na kapustové závitky většinou volí silné zelí, bez skvrn a prasklin. Zkuste si koupit mírně zploštělé hlavy, protože mají více tenkých listů než tlustých a drsných, umístěných blíže ke stopce. Měli byste také preferovat křehčí zelené zelí, jehož listy se snadno ohýbají a nelámou, protože bílé odrůdy jsou houževnatější, drsnější a vláknitější. Z bílého zelí se samozřejmě získávají i lahodné zelné závitky, ale na jejich přípravě strávíte mnohem více času a úsilí.
Začněme tedy zpracovávat hlávku zelí:
- Vyřízněte část základny se stopkou, zachycující nejhrubší listy.
- Hlávku zelí ponořte do vroucí vody a nechte 4–6 minut, dokud se listy nezačnou snadno oddělovat. Některé hospodyňky přidávají do vody trochu octa, který zelí změkne a ochrání před prasklinami a lámáním. Můžete si také uložit nať a zapíchnout do ní vidličku, aby se hlávka zelí snadněji otočila.
- Vyjměte hlávku zelí z pánve, listy opatrně oddělte a zelí vraťte zpět. Takže je třeba opakovat, dokud nezůstane jeden pahýl.
Mladé zelí stačí ponořit do vroucí vody, aby se listy oddělily od hlávky. Zelí lze ohřívat i v mikrovlnce a v troubě v alobalu, vrchní listy však trochu zhnědnou, zelí získá charakteristické aroma.
Můžete to udělat i opačně – nejprve oddělte listy zelí, poté je povařte. Po vychladnutí zelí listy na nejzhutněnějších vyčnívajících místech lehce naklepeme kladivem, aby byly měkčí a pružnější, nebo je urovnejte speciálním válečkem s hroty na maso. Vodu, ve které hlávka zelí chřadla, raději nevylévejte, na přípravu omáčky se vám bude hodit.
Zaneprázdněné hospodyňky, které nemají čas vyvařovat a šlehat zelné listy, to mají jednodušší. Po vyříznutí stonku vloží hlávku zelí na několik dní do mrazničky a poté ji rozmrazí na spodní polici chladničky. Účinek je úplně stejný jako po uvaření – listy změknou a netrhají se.
Pokud nebylo po ruce bílé zelí, můžete si vzít čínský salát, savojské zelí nebo mladé listy řepy.
Tajemství lahodných zelných závitků je v náplni
Klasickou náplň tvoří mleté hovězí, vepřové nebo jehněčí maso a rýže. Perfektní kombinace je hovězí s vepřovým, vepřové s kuřecím nebo krůtím masem. Rýži nebo jakoukoli jinou obilovinu je žádoucí přivést do poloviny uvařené. Pak budete určitě představovat celý objem náplně. Navíc cereálie při dalším vaření nevytáhnou z masa veškerou šťávu.
Sochor se smíchá se syrovým mletým masem, dvěma najemno nakrájenými cibulemi a jednoduchým kořením – solí a pepřem. Maso může být cokoli, ale s krůtím se pokrm ukáže jako dietní a s kuřecím masem je křehčí a chutnější, zvláště pokud je mleté maso předsmažené se zeleninou na oleji.
Náplň lze doplnit i smaženými žampiony – žampiony, žampiony nebo žampiony. Pokud se rozhodnete vařit libové jídlo, pak maso úplně nahraďte houbami. Jaké voňavé koření přidat do zelí, rozhodnete se jen vy. Mohou to být jakékoli doplňky, které máte rádi – černý pepř, muškátový oříšek, kari, zázvor – cokoliv. Výpočty pro zelí jsou jednoduché – na 1 kg zelí vezmeme 500 g masa, 100 g rýže a 100 g cibule, i když poměr závisí také na receptu.
Jak zabalit mleté maso do listů
Neexistuje jediná forma zelňaček. Každá hospodyňka jistě zná jeden nebo dokonce několik způsobů, jak ozdobit pokrm. Nabízíme tři nejoblíbenější možnosti.
- Obálka. Tento způsob je snad každému nejznámější. Mleté maso rozprostřeme na spodní polovinu zelného listu a nádivku přikryjeme spodním okrajem zelí. Poté zastrčte boční okraje a rolku srolujte uzavřenou ze všech stran. Tato metoda má malé mínus – kapustové závitky se mohou během vaření rozpadnout. Proto je lepší je pokládat ve formě s volným okrajem dolů.
- kužel. Pro tuto metodu musí být listy zelí nakrájeny na trojúhelníky. Vytvarujte z nich malý sáček, naplňte ho mletým masem a horní okraje opatrně schovejte dovnitř. Na jedno sousto tak získáte malé zelňačky. A aby se svazky neotočily, lze je lehce osmažit na rozpálené pánvi.
- Trubka. Zde stačí dát náplň na spodní třetinu plechu a pevně zabalit. Okraje můžete nechat otevřené, nebo je můžete opatrně vyjmout uvnitř tuby.
Zelné závitky: vařit, dusit, péct
Rolované zelí vložíme do hlubokých silnostěnných nádob, zalijeme malým množstvím vody, vývarem, bílým vínem nebo rajčatovou šťávou a poté dusíme. 15-20 minut předtím, než je pokrm připraven, musíte přidat omáčku a dále dusit.
Některé hospodyňky předkládají dno nádobí zelím nebo vinnými listy a také vyrábějí zeleninový polštář ze smažené mrkve, cibule, sladké papriky a další zeleniny. Poté vyložíme závitky zelí, naplníme omáčkou a dusíme asi 1 hodinu na minimálním ohni.
Existuje další způsob, jak vařit zelné rolky – nejprve se smaží a poté 1-2 hodiny dusí vodou a zakysanou smetanou. Zelné závitky lze také vařit v pomalém hrnci, vzduchovém grilu a v páře, ale nejlepší je péct je v troubě ve smetanové omáčce s kouskem másla – takto se ukáží jako obzvláště voňavé a jemné.
Jaká omáčka se k pokrmu hodí
Nejjednodušší omáčkou je smažená mrkev s cibulí, rajčatovým protlakem nebo zakysanou smetanou. Velmi uspokojivé možnosti jsou zakysaná smetana s česnekem, smetana s hustým jogurtem, majonéza s nakrájenou okurkou, cibulí a citronovou šťávou. Nízkokalorická omáčka – kefír se zelení – je dobrá pro ty, kteří drží dietu. Omáčka v orientálním stylu je směsí sezamového oleje, sójové omáčky, čerstvého zázvoru, česneku, červené papriky a koriandru. Lahodná sladká chilli omáčka, kterou ocení milovníci sladkého a pikantního koření. Obecně lze do omáčky přidat jakékoli přísady v závislosti na chuti a preferencích hostů – mohou to být rajčata, paprika, cuketa, dýně a jakákoli zelenina.
Krok za krokem vaření zelí
Teorie je naučená, tajemství odhalena, je čas na praxi. Nabízíme k vaření zelí s jehněčím masem a zeleninou. Výhodou tohoto receptu je jeho všestrannost. Pokud nemáte rádi jehněčí, tak ho nahraďte jakýmkoliv jiným masem. Zeleninu lze také vybrat podle vaší chuti.
Složení:
- mleté jehněčí maso – 500 g
- bílé zelí – 1 kg
- rýže – 100 g
- cibule – 3 ks.
- mrkev – 1 ks.
- rajčata – 3 ks.
- voda – 100 ml
- zakysaná smetana – 100 ml
- kuřecí vejce – 1 ks.
- rostlinný olej – 2 lžíce. l.
- rajčatová pasta – 1 polévkové lžíce l.
- bobkový list – 2 ks.
- pepř – podle chuti
- sůl podle chuti
- cukr – podle chuti
- sušené bylinky – podle chuti
Příprava:
- Připravte si kapustové listy.
- Rýži vařte v osolené vodě v poměru 1:2 po dobu 15 minut.
- 2 cibule nakrájíme nadrobno.
- Mleté maso smícháme s uvařenou rýží a nakrájenou cibulí.
- Náplň dochutíme pepřem a solí podle chuti a znovu dobře promícháme.
- Na omáčku nastrouháme nahrubo mrkev, zbylou 1 cibuli nakrájíme na kostičku.
- Smažte zeleninu v dobře rozehřátém rostlinném oleji.
- Rajčata spaříme vroucí vodou, odstraníme slupku a ovoce nakrájíme.
- Když mrkev a cibule zezlátnou, přidejte k nim nadrobno nakrájená rajčata, vodu, zakysanou smetanu a rajčatový protlak.
- Omáčku dochutíme cukrem a solí podle chuti, přidáme sušené bylinky a pepř.
- Nádivku zabalíme do kapustových listů.
- Vejce rozklepneme do misky a každý kousek ponoříme do vzniklé hmoty.
- Na másle opečeme kapustové závitky z obou stran.
- Zelné závitky dáme do mísy, přidáme bobkový list, přelijeme připravenou omáčkou a na mírném ohni dusíme 40 minut.
Mnoho lidí má rádo líné zelné závitky – připravují se s mletým masem, rýží a krouhaným syrovým zelím. Dusí se a pečou se stejnou technologií, ale mnohem rychleji.
Zelné závitky podáváme s bylinkami a zakysanou smetanou. Obvykle se toto jídlo sní velmi rychle, není dostatek doplňku pro každého, takže vařte trochu více – neztratí se. Přejeme dobrou chuť a kulinářskou inspiraci!
