Lilek je bobule nebo zelenina: vlast a původ, vlastnosti ovoce, jaký druh patří, pěstitelské vlastnosti, fotografie a použití

Lahodný příběh nejzáhadnějšího nočního stínu dlouhý 3000 let

Alena Ostrovskaya 07.11.2019

Při diskusi na téma, k čemu lze lilek připsat, je důležité si uvědomit, že existuje několik klasifikací. Například v botanice se lilku nazývá bobule, vědecký název této plodiny je lilek tmavý resp Solanum melongena. Kuchaři jej používají jako základ zeleninových jídel a svačin. Co je tedy tento lilek za „ovoce“?

Obsah

Původ lilku, trochu historie

Osud v současnosti oblíbené zeleninové plodiny (prozatím tak označme lilek) nebyl historicky jednoduchý.

Zajímavé! Úplně první zmínka o „lilac berry“ se nachází v XNUMX. tisíciletí před naším letopočtem. v Indii. Mluvíme o divokých předchůdcích moderního lilku.

Na stejném místě se kolem XNUMX. století našeho letopočtu pěstovala, načež purpurová zelenina migrovala do východní Asie k Číňanům, poté do Afriky a do Evropy ji přivezli již Arabové. Ze všech evropských národů ho jedli pouze staří Římané a Řekové. Pravda, tam si lilek rychle získal špatnou pověst a byl na dlouhou dobu zapomenut, až do XNUMX. století.

Lilek ve fázi technické zralosti

Lilek ve fázi technické zralosti

Mimochodem, právě v Evropě se modrému ovoci začalo říkat ovoce, přesněji „jablko vztekliny“. Věřilo se, že lidé, kteří jedli více fialové zeleniny, se stali výstředními a agresivními, takové jídlo mohlo vést k „šílenému“ chování. Možná je to způsobeno vysokým obsahem toxické látky v chemickém složení rostliny (solaninový alkaloid), který dodává hořkost “nočnímu”.

Co je to lilek? Máme pravdu v tom, co jíme?

Z vědeckého hlediska je lilek bylinná vytrvalá rostlina rodu Solanum, patřící do čeledi Solanaceae. Jedná se o nejbohatší čeleď, která má více než 1600 druhů. Nejbližším příbuzným je rajče. Občas nějaké odrůdy dekorativní lilky jsou svým vzhledem velmi podobné jedlým rajčatům. Lilek se obvykle pěstuje jako jednoletá rostlina pomocí sazenic nebo semen.

Druhy ovoce Nightshade

Druhy ovoce Nightshade

V každodenním životě a zemědělství je obvyklé nazývat lilek zeleninou, ačkoli ve své struktuře patří plody fialové lilky k bobule. Vlastnosti tohoto druhu ovoce: tenká kůra, šťavnatá dužina a mnoho malých semen uvnitř. Také v botanice se bobule nazývají rajčata, vodní melouny, banány, kiwi.

READ
Proč a kdy prořezávat aloe

Popis šťavnatého ovoce v biologii. Lilek je ovoce podobné bobulím

Lilek je ovoce podobné bobulím

Poznámkaže dělení „zelenina-ovoce“ je více použitelné pro vaření. Řekněme – jde o obecně uznávanou, nikoli vědeckou klasifikaci. Pokud se podíváte z tohoto hlediska, pak nepochybně lilek odkazuje na zeleninu. Jsme zvyklí nazývat ovoce sladkými plody keřů a stromů, nikoli bylinami.

Co je lilek: ovoce nebo zelenina, nebo je to bobule? V každodenním životě a vaření – zelenina. V botanice je to bobule.

Popis a charakteristika plodu

Popis lilku jako plodiny se nachází ve starověkých spisech v sanskrtu před více než 1500 lety. V biologických vlastnostech se lilek nazývá huňatá vytrvalá rostlina se silným kořenovým systémem. Při pěstování v sazenicích mají kořeny vláknitý tvar. Pokud si pupalku vypěstujete ze semene, kůlový kořen vyklíčí do půdy až do hloubky 1,5 m.

květ lilku

Poměrně silný travnatý stonek po 2 měsících od výsadby dřevnatí do středu, zelená barva je zředěna fialovými skvrnami.

Květ lilku má modrofialový odstín, jako většina jeho plodů, i když se vyskytují i ​​bílé vaječníky.

Bobule lilku různého tvaru a barvy

Bobule lilku různého tvaru a barvy

Plody lilku vypadají jako velké, podlouhlé oválné bobule. Může dosáhnout délka 70 cm. Existují i ​​odrůdy s kulatými drobnými plody. až 3 cm, ve tvaru hrušky a válce. Bobule váží od několika gramů do 2 XNUMX kg.

V zahradnictví je zvykem pěstovat odrůdy fialových a bílých květů. Ty mají bohatou, nasládlou chuť, šťavnatější dužninu. Bílé odrůdy neobsahují solanin, takže nemají hořkou pachuť, která je vlastní purpurovému protějšku.

Plody se konzumují ve fázi technické zralosti – až 20 cm dlouhé s měkkým šťavnatým vnitřkem a drobnými semínky. Barva zralého lilku může být v závislosti na odrůdě lila, světle zelená, bílá nebo jasně fialová.

Zajímavá fakta

Vše o lilku – v programu Eleny Malyshevy

Zajímavosti o lilku, jeho původu a vlastnostech:

  • Divoký lilek lze nalézt v domovině temné lilky, v Myanmaru (dříve Barma).
  • Jméno fialového krasavce v některých jazycích zní úplně jinak. V arabštině se to slyší jako “bazinjan”, ve španělštině – jako “alberenhena”. V Itálii – “melantsiana”, která se kdysi omylem změnila na mela insana, což se doslova překládá jako “bláznivé jablko”.
  • S největší pravděpodobností byl předkem ruského slova “lilek” turecké jméno “patlydzhan” nebo tádžické – “boklachon”.
  • Vůně syrového zástupce pupalky je podobná houbám. Hotová zelenina ve smažené nebo dušené podobě může chutnat jako telecí nebo kuřecí maso.
  • Lilek je velmi užitečný při dně a ateroskleróze. Hojný obsah draslíku přispívá ke koordinované práci srdečního svalu a obnově vodní rovnováhy v lidském těle. Předpokládá se, že časté používání fialových bobulí pomáhá eliminovat kyselinu močovou, normalizovat hladinu cholesterolu a trávicí trakt.
  • Vzhledem k nízkému obsahu kalorií je příbuzný rajčat a brambor považován za dietní produkt s poměrně vysokým obsahem bílkovin. Energetická hodnota zeleniny ne více než 25 kcal na 100 gramů.
  • Chcete-li odstranit hořkost z lilku, namočte jej před vařením do osolené vody.
READ
Voskový břečťan: foto a je možné ho udržet doma, proč nelze květinu pěstovat v bytě, jaké škody může přinést, jak se starat o hoya?

5 nejjednodušších a nejchutnějších jídel z lilku

Lahodné zeleninové pokrmy

Závěr

Takže při odpovědi na otázku „co je lilek – bobule nebo zelenina“ nenajdeme jednoznačnou definici. Hlavní věc je, že jakákoli klasifikace nijak neovlivňuje její chuť. Lilek vždy zůstane stálicí ve vaření a jednou z oblíbených druhů zeleniny pro přípravu jednoduchých a chutných jídel – lilkový kaviár, zimní saláty a lahodné zeleninové svačiny.

Navzdory tomu, že lilky původně pocházejí z teplé jihovýchodní Asie, v drsnějších končinách jsou odedávna milovány pro svou atraktivní barvu, příjemnou chuť a blahodárné vlastnosti. Kromě neobvyklého vzhledu je tato rostlina plná mnoha dalších tajemství.

Dále v článku zjistíme, co je lilek – je to bobule nebo zelenina, nebo možná ovoce? Prozradíme vám, do jaké čeledi patří a jaký je jeho původ, a také poradíme s jeho pěstováním a používáním.

Původ lilku

Lilek patří do rodiny lilek spolu s rajčaty, bramborami a tabákem. Stejně jako mnoho zástupců této rodiny je ovoce lilku bobule. Z kulinářského hlediska je však označována jako zelenina. Proto bude odpověď na otázku, která je pro mnohé zajímavá, záviset na kontextu.

Odkud se berou ty „modré“ (jak se lilkům lidově říká)? Jejich domovinou je Indie a jižní Asie, kde dodnes najdete divoké druhy této rostliny. Evropané ochutnali a začali aktivně pěstovat lilek až v XNUMX. století. V naší zemi se chová v oblastech s příznivým klimatem: na území Krasnodar, Astrachaň a Rostov.

Co je lilek - je to bobule nebo zelenina: společně si rozumíme a poznáváme rostlinu blíže

Vlastnosti

Lilek (neboli lilek tmavý) je vytrvalá bylina. Keř je rozložitý, až 150 cm vysoký, lilek kvete obvykle v létě. Zrání ovoce zpravidla nastává 100–150 dní po vyklíčení.

Ovoce ve svých botanických rysech je komplexní bobule. Hmotnost takových bobulí dosahuje 2 kg a barva se může lišit a závisí na odrůdě: mohou mít obvyklou fialovou barvu (viz foto), bílou, žlutou a tmavě zelenou. Uvnitř plodu jsou malá zaoblená semena, která dozrávají koncem léta nebo začátkem podzimu. Plody se konzumují ve fázi technické zralosti – před dozráním semen. Keř lilku má silný kořenový systém, jeho průměr může dosáhnout 2 m.

Plody mají vysokou nutriční hodnotu. 100 g jedlé části lilku obsahuje průměrně 0,5-1,5 g bílkovin, 0,1-0,5 g tuku a 4-5 g sacharidů. Průměrný obsah kalorií je 24 kcal na 100 g produktu, což umožňuje jeho klasifikaci jako nízkokalorický produkt.

READ
Jak pěstovat meloun na Uralu: odrůdy a vlastnosti výsadby

Ty „modré“ jsou bohaté na vitamíny skupiny B a C, v nižší koncentraci obsahují vitamíny A, K a PP. Plody lilku obsahují také železo, fosfor, měď a velké množství draslíku (až 240 mg na 100 g).

Co je lilek - je to bobule nebo zelenina: společně si rozumíme a poznáváme rostlinu blíže

Výhody a ublížení

Díky vitamínům a minerálům obsaženým v lilku má jejich systematické používání pozitivní vliv na lidské zdraví:

  • zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
  • snižuje krevní tlak;
  • má antibakteriální účinek díky vitamínu C;
  • snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
  • díky nízkému obsahu kalorií a minimálnímu obsahu tuku je lilek považován za dietní produkt a používá se při hubnutí.

Ty “modré” nemají téměř žádné škodlivé vlastnosti. Lidé s gastritidou nebo vředy by však měli lilek užívat opatrně – jejich trávení si s hrubou vlákninou zeleniny nemusí poradit.

Lilek nepřevařujte, protože jeho dužina má tendenci hromadit tuky a karcinogeny.

Přezrálé ovoce je nasyceno jedem solaninem, který způsobuje nevolnost, zvracení a průjem.

Důležité! Přezrálé lilky jsou pokryté hnědými skvrnami, mají přebytek semen, stonek vypadá shnilý. Nejméně solaninu se nachází v bílých lilkách.

Co je lilek - je to bobule nebo zelenina: společně si rozumíme a poznáváme rostlinu blíže

Algoritmus a vlastnosti kultivace

Pěstování lilku není snadný úkol ani pro zkušeného farmáře. Tato rostlina má dlouhou vegetační dobu (100-150 dní), proto se vyplatí vysadit na začátku února. Vzhledem k rozmarné dispozici jižního hosta budete muset použít metodu sazenice a zasadit rostlinu do skleníku.

K pěstování lilku budete potřebovat:

  1. Připravte půdu pro sazenice. Můžete použít jak speciální z obchodu, tak si ho uvařit sami z humusu a drnu v poměru 2:1.
  2. Semena namočte na 12 hodin. Tím se zlepší jejich klíčivost.
  3. Zasaďte semena do půdy 2 cm, zalijte vodou a zakryjte fólií.
  4. Jakmile se objeví první výhonky, odstraňte film.
  5. Po týdnu přesaďte sazenice do otevřené půdy.
  6. Postarejte se o rostliny: pravidelně kypřete a zalévejte půdu, lilky mají velmi rády vodu.
  7. Keře během léta třikrát přihnojujte směsí minerálních a organických hnojiv.
  8. Věnujte pozornost kopcovitosti a hubení plevele, abyste získali vyšší výnosy.
  9. Nezapomeňte na výhody mulčování. Urychluje zrání o celý týden, zvyšuje výnos o 30 % a hlavně chrání rostliny před škodlivými vlivy vnějšího prostředí a škůdci. Mulč může být organický (seno, tráva, větve jehličnanů) a anorganický (polyethylen, střešní krytina). K mulčování můžete použít i odpadový papír a lepenku. Mulč se rovnoměrně rozprostírá mezi keři.
  10. Jakmile mají plody charakteristický lesklý lesk, přichází na řadu sklizeň.
READ
Korunní holub: přehled plemene, fakta

Co je lilek - je to bobule nebo zelenina: společně si rozumíme a poznáváme rostlinu blíže

Jak si vybrat a uložit

Pokud jste se nezačali zapojovat do pěstování lilku vlastníma rukama nebo nemáte takovou příležitost, měli byste znát pravidla pro jejich výběr při nákupu. Pečlivě prohlédněte tělo plodu: nemělo by mít poškození, promáčkliny nebo podezřelé skvrny. Samotná zelenina by měla být dostatečně tuhá. Neměli byste brát měkké ovoce: s největší pravděpodobností jsou přezrálé nebo shnilé.

Je lepší skladovat lilky v lednici, aniž by nějaká nádoba blokovala přístup kyslíku na několik týdnů. Pokud chcete plody uchovat delší dobu, pak je lepší je zavadnout nebo naložit.

Použití lilku

Existuje široká škála jídel z lilku. Můžete s nimi dělat cokoliv: vařit, smažit, dusit, sušit, péct na grilu, osolit. Kaviár z lilku je u nás považován za nejoblíbenější jídlo z této zeleniny.

K jeho přípravě budete potřebovat:

  • lilek – 600 g;
  • cibule – 1 ks;
  • střední mrkev – 1 ks; velký – 1 ks; velký – 1 hřebíček;
  • petržel – pár větví;
  • rostlinný olej – 3-4 lžíce. l.;
  • sůl, cukr, mletý černý pepř – podle chuti;
  • rajčatový kečup (volitelně) – 1-2 polévkové lžíce. l.

Příprava:

  1. Zeleninu omyjeme, osušíme, oloupeme mrkev a cibuli.
  2. Nalijte rostlinný olej do předehřáté pánve, vložte nakrájenou cibuli a mrkev, smažte 5-6 minut.
  3. Přidejte na kostičky nakrájený lilek, zlehka ho orestujte, přidejte neúplnou sklenici vody, přikryjte a za občasného míchání vařte na středním plameni 10 minut.
  4. Když lilek změkne, přidejte rajče nastrouhané na hrubém struhadle, slupku vyhoďte. Osolte, opepřete, přidejte trochu cukru a vařte dalších 10 minut.
  5. Přidejte nasekané bylinky a česnek. Míchejte a vařte ještě jednu minutu.
  6. Kaviár nechte mírně vychladnout, přendejte do mixéru a šlehejte do požadovaného stavu: homogenní nebo s malými kousky. Podle chuti můžete přidat více soli, cukru nebo pepře.
  7. Hotový lilkový kaviár přendejte do hluboké misky, zakryjte potravinářskou fólií a dejte na chvíli do lednice, aby se chutě promíchaly, i když můžete hned podávat.

Rada. V tomto případě bude barva přirozená. Pokud chcete intenzivnější červenou barvu, přidejte kečup nebo rajčatový protlak v kroku spolu s nastrouhanými rajčaty. Také pro barvu můžete přidat 1 lžičku do klasického lilkového kaviáru. mletá červená paprika.

Co je lilek - je to bobule nebo zelenina: společně si rozumíme a poznáváme rostlinu blíže

Závěr

Lilek je nesmírně zajímavá rostlina. Jeho plody jsou bobule, ale vaří se jako zelenina. Má nízký obsah kalorií, ale zároveň vysokou nutriční hodnotu díky vysokému obsahu vlákniny, bojuje proti cholesterolu a vysokému krevnímu tlaku, posiluje cévy a pomáhá při hubnutí.

READ
Actinidia: výběr místa, výsadba sazenic, použití v designu

Nejprve jsou však „modré“ milovány pro svou vynikající chuť a mnoho způsobů vaření. Chcete-li sobě a své rodině dopřát pokrm z této znamenité zeleniny, vybírejte pouze pevné plody bez skvrn a poškození.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: