No kdo by ji neznal! „Zámořský kaviár, lilek“ vyvolává nostalgii po těch časech, kdy byl připraven podle GOST, měl vynikající chuť a stál penny. Nyní se vše změnilo, ale lilkový kaviár, jako v obchodě pro hospodyňku, se nadále vaří jako dříve. Na vrcholu zeleninové sezóny jsou modré levné, škála jiné zeleniny, bez které se lahodný kaviár prostě neobejde, je dostatečně velká. Ano, a cena za ně “nekousne.”
Každá hospodyňka, která má ráda zavařování, má svůj vlastní recept na výrobu lilkového kaviáru. Obvykle to odpovídá chuťovým preferencím všech domácností. Ale abyste získali lilkový kaviár, jako kaviár z obchodu, musíte jej nejen vařit určitým způsobem, ale také přísně dodržovat proporce požadovaných produktů.
Kaviár z lilku ze smažené zeleniny
Podle tohoto receptu se veškerá zelenina nejprve smaží a poté nakrájí. Obsah kalorií v hotovém výrobku bude poměrně vysoký, protože při tomto způsobu přípravy je potřeba hodně oleje. Pokud chcete, aby byl obrobek pikantní, přidejte do produktů uvedených v receptu jakýkoli pepř.
Aby byl kaviár chutný pro 2 kg lilku, musíte si vzít:
- zralá rajčata – 1,5 kg;
- mrkev, cibule, paprika – každý 1 kg;
- cukr – 1 polévková lžíce. lžíce
- hrubá sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce, sklíčka by neměla být. Ke konzervování nepoužívejte jodizovanou sůl. Sochory jím ochucené neobstojí.
- rafinovaný chudý olej – asi 400 g;
- jako koření můžete použít pálivou nebo mletou papriku, černou nebo voňavou, kopr.
Středně velký lilek nakrájejte na kostky, ne příliš velké, vložte do hrnce, posypte solí. Bude potřebovat 5 polévkových lžic. lžíce. Rozmixované lilky zalijte vodou a namočte ¾ hodiny.
Pozornost! To je nutné, aby z lilku vycházel solanin, který jim nejen dodává hořkost, ale může také způsobit otravu ve velkém množství.
Zatímco modré vlhnou, utřeme si mrkev, nakrájíme cibuli, rajčata a papriky na kostičky. Pokud plánujete použít feferonku papriky, musí být nasekána mixérem.
Lilek přeceďte, opláchněte studenou vodou a osušte. Smažte lilek, cibuli, mrkev, rajčata střídavě v rostlinném oleji.
Všechnu zeleninu smícháme v hrnci, dochutíme solí, pepřem, cukrem a vaříme 40 minut při mírném varu.
Rada! Pokud se kaviár ukáže být příliš tekutý, je třeba trochu přidat oheň, aby byl hustší. Nezapomeňte zeleninu často míchat, aby se nepřipálila.
Připravenou zeleninovou směs rozšlehejte ručním mixérem. Pokud je jídlo určeno na zimu, musí se kaviár znovu uvařit a poté zabalit do sterilních suchých sklenic a srolovat.
Můžete to udělat jinak. Sklenice přikryjeme víčky a sterilujeme ve vodní lázni. U plechovek o objemu 0,5 litru stačí 15 minut, litrové budete muset sterilizovat asi 20 minut.
Kaviár z lilku, stejně jako v obchodě, lze připravit také z pečeného lilku.
“Zámořský” kaviár z pečeného lilku
Podle tohoto receptu jsou lilky předpečené. Díky této úpravě je obrobek jemnější a přidání bylinek mu dodává pikantní chuť. Mrkev se do tohoto kaviáru nepřidává.
Na 2 kg středně velkého lilku budete potřebovat:
- paprika a rajčata – každý 1 kg;
- tuřín cibule – 0,5 kg;
- rafinovaný chudý olej – 200 ml;
- ocet 9% – 5 polévkových lžic. lžíce;
- sůl – polévková lžíce s velkým sklíčkem;
- cukr – 2 polévkové lžíce. lžíce bez skluzavky;
- mletý černý pepř – podle chuti;
- zelené, lepší je petržel – 1 svazek.
Nejprve si upečte lilek. To by mělo být provedeno při teplotě asi 200 stupňů po dobu asi 40 minut. Ocasy lilku nezastřihávejte, budou pak měkké po celé délce. Dejte je na suchý plech.
Veškerá ostatní zelenina se očistí a nakrájí v kuchyňském robotu. Můžete to udělat pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je spařit rajčata vroucí vodou a poté je zalít studenou vodou.
Teplé lilky očistíme, nakrájíme a přidáme ke zbytku zeleniny. Směs je nutné osolit, dochutit pepřem, cukrem a nasekanými bylinkami. Pokud neplánujete skladovat kaviár, můžete jej okamžitě podávat na stůl. V takto připraveném pokrmu jsou zachovány všechny prospěšné vlastnosti zeleniny.
Pro zimní uskladnění bude nutné zeleninovou směs ještě hodinu dusit na mírném ohni. Musíte často míchat. Hotový výrobek by měl být okamžitě zabalen do sterilizovaných sklenic a srolován.
Tento recept je převzat z knihy ze sovětské éry určené pro stravovací zařízení. Chuťově se tedy nejvíce blíží kaviáru z lilku z obchodu.
Autorovo jméno pokrmu je „Nostalgie“. Pečená zelenina mu dodává jemnou texturu, česnek trochu pikantnosti a bobkový list nádech koření.
Kaviár z lilku “Nostalgie”
Protože se pro něj peče hlavní zelenina, je obsah oleje v tomto polotovaru minimální. Takový pokrm mohou jíst děti, ti, kteří chtějí zhubnout, a dokonce i ti, kteří mají zažívací potíže.
K přípravě tohoto kaviáru pro 3 středně velké nebo 2 velké lilky budete potřebovat:
- rajčata – 3 ks, také střední;
- cibule – 1 ks;
- česnek – 3 stroužky;
- ocet – 1 lžička;
- bobkový list – 1 ks;
- sůl a pepř na dochucení.
Rajčata a lilek společně opečte na suchém plechu v troubě. Teplota by měla být asi 200 stupňů a doba pečení závisí na hustotě zeleniny a pohybuje se od 30 minut do hodiny.
Cibuli nakrájíme na malé kousky, orestujeme na malém množství rostlinného oleje, dokud nezezlátne. Na úplný závěr přidejte nadrobno nakrájené stroužky česneku, společně opékejte 5 minut.
Lilek a rajčata oloupeme a nakrájíme spolu s osmaženou cibulkou v kuchyňském robotu.
Zelenina by neměla být úplně vychladlá. Nejlépe se loupou ještě teplé.
Nakrájené zeleninové pyré dusíme v silnostěnné míse na nejmenším ohni do zhoustnutí. Během této doby by měl kaviár získat standard, pouze svou vlastní barvu. Na začátku liknavosti osolíme, opepříme podle chuti, přidáme bobkový list. Když je kaviár hotový, vyjměte ho a zabalte polotovar do sklenic. Musí být nejen sterilizované, ale také suché. Sklenice pevně uzavřete sterilizovanými víčky.
Kaviár z lilku, jako v obchodě, je univerzální jídlo. Hodí se jak k bramborám, tak k obilninám a těstovinám. Může sloužit jako příloha k masovému pokrmu a namazat na chlebíček. Jeho hlavní předností je jemná chuť a zdravé přísady. A snadnost přípravy umožní i začínajícím hospodyňkám připravit lilek na zimu.
Mnoho žen v domácnosti, které se připravují na zimu, nutně zahrnuje do svého sortimentu lilkový kaviár. A každá sebeúctyhodná žena v domácnosti musí mít svůj vlastní “podpisový” recept na toto velmi zdravé a chutné jídlo. Jakkoli to může znít divně, ale kaviár z lilku, stejně jako v obchodě, je stále v neklesající poptávce. Samozřejmě se to týká kaviáru ze sovětských časů, kdy byl připravován při dodržení všech technologických schémat přísně v souladu s GOST.
Složení
Dokonce i v sovětských dobách se složení produktů na výrobu lilkového kaviáru, jako z obchodu, mohlo změnit, nemluvě o moderních sklenicích kaviáru, které teoreticky mohou obsahovat cokoli.
Existují 2 hlavní možnosti pro sadu přísad pro kaviár z lilku, jako v obchodě. V prvním z nich jsou se vší rozmanitostí komponent docela oblíbené a snadno dostupné. Ve druhé možnosti je ingrediencí mnohem méně, ale některé z nich nejsou vždy dostupné všem, zvláště čerstvé.
první provedení
Pro vaření budete potřebovat:
- 2 kg lilku;
- 1,5 kg rajčat;
- 1 kg mrkve;
- 1 kg sladké papriky;
- 1 kg cibule;
- Sůl Xnumx;
- Xnum x g rostlinného oleje;
- 25 g cukru;
- mletý černý pepř podle chuti.
Druhá možnost
Nejlepší je začít vyrábět lilkový kaviár, jako v obchodě, podle této možnosti na konci léta nebo na podzim – v tuto chvíli je pravděpodobnější, že najdete potřebné komponenty:
- 1,2 kg lilku;
- Xnumx cibule;
- Xnumx mrkev;
- 30 g vonných bílých kořenů (celer, petržel, pastinák);
- 5 g zeleniny (kopr, petržel, celer);
- 190 g rajčatového protlaku 12%;
- Sůl Xnumx;
- 7 g cukru;
- ½ g mleté papriky: nové koření a černá;
- 100 ml rostlinného oleje.
Kořeny a bylinky lze v extrémních případech použít i v sušené formě, ale vůně a chuť mohou být slabší. Při použití suchých aromatických bylin a kořenů je třeba snížit hmotnost asi 5krát.
Pravidla pro výběr produktů
Lilek jako hlavní složka kaviáru musí splňovat následující požadavky:
- Pro kaviár, stejně jako v obchodě, je vhodné používat plně zralé, ale zcela čerstvé ovoce, zejména pokud se sklizeň bude provádět na zimu. Mladé letní lilky se nejlépe používají k pravidelné přípravě kaviáru na stole, jako součást denního letního menu.
- Na barvě lilku opravdu nezáleží, i když tradičně se kaviár, jako v obchodě, vyrábí z tmavě fialových plodů.
- Čerstvost ovoce je dána hladkostí slupky a zelenou barvou stopky.
- Je nežádoucí používat příliš velké kupované plody – mohou obsahovat příliš mnoho nežádoucích složek.
Co se týče ostatních surovin, obecně platí pro výběr zeleniny, že by měla být čerstvá, bez cizích pachů a nejlépe střední velikosti.
Sůl by měla být obyčejná, bez přísad. Je nutné používat olej nejvyšší kvality, nejlépe olivový nebo sezamový.
Recept na lilkový kaviár, jako v obchodě
Samotná technologie výroby lilkového kaviáru, jako v obchodě, se také může lišit. Jsou zde dvě hlavní možnosti.
první provedení
Podle této technologie se zelenina nejprve smaží v jedné misce, poté se naseká a přivede k přípravě.
- Zpočátku je třeba lilek oloupat, nakrájet na kousky libovolné velikosti a namočit do vody se solí (1 g soli na 30 litr vody).
- Zbývající zelenina se oloupe, semena a ocasy a nakrájí se: paprika a mrkev – na nudličky, cibule – na kostky, rajčata – na plátky.
- V nádobě se silným dnem se rostlinný olej zahřívá po dobu 5-6 minut.
- Nejprve k ní přidejte cibuli a po 5 minutách mrkev.
- Dále přidáme rajčata a dusíme, dokud směs nemá víceméně jednotnou konzistenci.
- Kousky lilku vyjmeme z vody, omyjeme a vymačkáme tak, aby v nich zůstalo minimum tekutiny.
- Nahlásí se do společné mísy se zeleninou a dusí se dalších 20 minut.
- Jako poslední se přidá sladká paprika a směs se zahřívá ještě asi 10 minut.
- Po mírném ochlazení rozdrťte mixérem nebo mixérem, abyste získali homogenní pyré.
- Kaviár se znovu umístí na střední teplotu, přidá se pepř, cukr a sůl a za mírného míchání se dusí 5 až 15 minut, aby se všechny produkty dobře promíchaly.
- Hotový kaviár je rozložen do sterilních misek a pevně zkroucený.
Druhá možnost
Pomocí této technologie se lilky pečou v troubě, takže kaviár z lilku, stejně jako kaviár z obchodu, je pro konzumaci užitečnější.
Důležité! Pokud existuje úplná důvěra, že lilky nebudou hořké, je dovoleno je upéct celé, dokonce i s ocasy.
Lahodný a voňavý lilkový kaviár je stejně jako v obchodě hotový – zbývá jen dát do sklenic a na zimu hermeticky uzavřít.
Podmínky skladování
Takto připravený kaviár lze skladovat v běžné kuchyňské skříni uzavřené před slunečním zářením. Skladovatelnost v takových podmínkách je od 1 do 3 let.
Závěr
Kaviár z lilku, stejně jako v obchodě, lze vařit 2 způsoby a každý z nich má své výhody.
