Každý člověk, alespoň částečně znalý vaření, ví, že z hub lze připravit obrovské množství lahodných, aromatických pokrmů. Ne každý si však uvědomuje, že houby lze zásobit pro budoucí použití, například na zimu. Dnes budeme hovořit o populárních hlívě ústřičné, nebo spíše zvážíme, jak zmrazit hlívu ústřičnou, abychom si produkt užili nejen v „sezóně sklizně“, ale i dlouho poté.
Jaké houby jdou zamrazit
Než se pustíte do sklizně, a to mrazení hlívy ústřičné, musíte si zakoupit kvalitní lesní plody (nebo uměle pěstované). Na stáří a čerstvosti produktu závisí jak chuť pokrmů připravovaných v budoucnu, tak i trvanlivost samotných zásob.
Věnujte pozornost následujícím doporučením:
- Vždy vybírejte mladé exempláře hub – dolů se zametacími klobouky, rychleji se kazí a vyznačují se tuhou strukturou. Vezměte ovoce, jemně rozlomte uzávěr a podívejte se na zlom – dužina by měla být hustá, světlá, šťavnatá.
- Každá vybraná houba musí být pečlivě zkontrolována čichem – je důležité vyloučit “zástupce” s nepříjemným zápachem, pochybnými skvrnami nebo prasklinami na povrchu a také závažným poškozením.
- Věnujte pozornost noze, měla by být hustá, krátká, s úhledným střihem. Mějte na paměti, že stehna z hlívy ústřičné se obvykle nevaří kvůli „gumové“ dužině.
Pokud jsou splněny všechny podmínky, můžete začít mrazit.
Jak zmrazit syrovou hlívu ústřičnou doma
Způsob zmrazení čerstvých plodů hub je považován za nejvíce „šetrný“ ve vztahu k prospěšným stopovým prvkům, které tvoří houbu. Jakákoli tepelná úprava snižuje užitné vlastnosti produktu, kdy všechny chemické složky zůstávají během zmrazování „nepoškozené“.
Zkušené hospodyňky dodržují několik způsobů sklizně, které zvažujeme, přičemž trvanlivost rostliny závisí na zvolené metodě. Dalším zásadním pravidlem je, že houby by se v žádném případě neměly rozmrazovat a poté znovu zmrazovat, pokud nebyla spotřebována celá porce. Při přípravě mějte na paměti tyto informace.
Vybrali jste tedy vhodné plodnice a rozhodli se je uchovávat syrové:
- Každou houbu opláchněte pod tekoucí vodou a dávejte pozor, abyste s přípravkem zacházeli co nejopatrněji. Hlíva ústřičná je dost křehká a nemá ráda přehmaty. V případě potřeby nakrájejte ovoce na stejné kousky.
- Rozložte čisté ovoce na papírovou utěrku, počkejte, až přebytečná vlhkost zmizí.
- Připravte si prkénko, velkou misku nebo tác. Houby položte na rovnou plochu co nejblíže, ale tak, aby se kloboučky vzájemně nedotýkaly.
- Pošlete hlívu ústřičnou do mrazáku, nastavte režim “maximální mrazení”.
- Po dni vyjměte obrobek. Do této doby by se houby měly stát „kamennými“. Plodnice zabalte do sáčků, které tvoří porce, z nichž každá vystačí na jedno vaření. Ujistěte se, že je obal zapečetěný. Vraťte výrobek do mrazáku, upravte teplotu zařízení na obvyklou.
Po dokončení popsaných manipulací si můžete kdykoli vychutnat hlívu ústřičnou – stačí produkt získat a rozmrazit.
Doba použitelnosti mražených hub
Mějte na paměti, že trvanlivost zmrazených čerstvých rostlin je 3-4 měsíce. Pro kontrolu poživatelnosti pamlsku se doporučuje obaly označit štítkem (můžete na ně nalepit samolepky s datem zmrazení).
Pokud máte sklizené lesní dary, ale nemáte příležitost to hned udělat, umístěte houby na chladné a tmavé místo. Tak je možné zpozdit okamžik obrobku o 24-48 hodin.
Jak zmrazit hlívu ústřičnou po předchozí tepelné úpravě
Některé zkušené hospodyňky raději hlívu nejprve uvaří nebo převaří a až poté ji dají do mrazáku. Tyto metody sklizně nejsou o nic horší než ty, které jsou popsány výše, takže každý gurmán se sám rozhodne, co má nejraději. Výhoda takových manipulací spočívá v zaručeném „vyhubení“ mikrobů a všech druhů mikroorganismů, které žijí v dužině plodnic.
Pokud chcete vařit a teprve poté houby zmrazit:
- Vybírejte čerstvé rostliny, třídte mladé a kvalitní.
- Opláchněte plodinu z prachu, listů. odpadky.
- Houby nakrájejte na stejné kousky a poté produkt vhoďte do předem připravené vroucí vody.
- Ovoce povařte 5-7 minut, slijte vodu a nechte pochoutku vychladnout.
Poslední fází je balení do sáčků nebo potravin, uzavřených nádob, které jsou určeny k dalšímu uskladnění do mrazáku. Mimochodem, trvanlivost uvařené hlívy ústřičné je výrazně vyšší než u čerstvé – houby lze konzumovat 10-12 měsíců.
Smažená
Smažená hlíva ústřičná se připravuje podobným způsobem, pouze místo hrnce s vroucí vodou – pánev s rostlinným olejem.
Plodnice se přemísťují, čistí, omývají pod tekoucí vodou. V případě potřeby se čepice nařežou na stejné kusy. Malé množství rostlinného oleje se nalije do horké pánve, po které – houby. Důležité je nezapomenout pokrm osolit.
Doporučená doba pečení je 15-20 minut. Jakmile uvidíte, že se všechna tekutina odpařila a maso začalo získávat zlatou kůrku, můžete oheň vypnout. Další akce jsou základní – počkejte, až hlíva ústřičná vychladne, a poté je zabalte do sáčků nebo nádob. Výsledné “kapacity” s houbami jsou odeslány do mrazáku.
Předpokládá se, že smažená hlíva ústřičná se skladuje méně než vařené – až 9 měsíců. Pamatujte na označování, protože po chvíli si možná nebudete pamatovat, kdy jste byli zmateni akciemi.
Podívejte se na video – jak zamrazit houby na zimu (metoda pro všechny druhy jedlých hub).
