Jak zacházet s houbami po sklizni

Houby jsou všestranné houby, které se hodí k mnoha pokrmům. Nejčastěji je potkáte marinované ve sklenicích. Dají se ale zpracovat i jinak: osolit, osmažit, smíchat s těstovinami, přidat do restování nebo do kastrolu. Španělé je pečou celé. V Polsku a na Balkáně se tradičně podávají smažené na másle se smetanou. Na Kypru se grilují a podávají s různými omáčkami nebo se dusí s cibulí, koriandrem a červeným vínem.

Smažené s bramborami v zakysané smetaně

olivový olej na smažení

Pečeme s houbami

Ryzhiki na zimu. Recepty na houby marinované na zimu ve sklenicích s octem

Existují dva přístupy k vaření hub v marinádách. Zásadní rozdíl mezi nimi je v tom, že v jednom případě se připravené houby vloží do nádob a zalijí horkou marinádou, uvaří se zvlášť, a v druhém případě se houby povaří v marinádové náplni a vloží se s ní do sklenic. Výběr metody je do značné míry určen preferencemi hostitelky.

Vařené houby lze nalít s hotovou marinádou přímo do sklenic

V základní verzi není ke sklizni potřeba nic, kromě samotných hub, vody, soli a kyseliny (obvykle octová, citronová se používá jen zřídka). Ryzhik vařený podle tohoto receptu si plně zachovává specifickou “lesní” chuť a vůni. Jsou dobře podávány na stole ochucené rostlinným olejem s přídavkem cibule, nakrájené na tenké půlkroužky. Kromě toho má každá rodina oblíbené recepty na marinování hub se sadami koření, pálivými a pikantními přísadami a dalšími přísadami, které vznikly v průběhu let. Nejčastěji se do hub dává hrášek z černého a nového koření, pupeny hřebíčku, bobkový list, česnek, deštníky koprové a kořen křenu. Mnoho hospodyněk přidává do marinády cukr, který podle znalců chuť hub zjemní.

Z 1 kilogramu čerstvých hub po všech fázích zpracování se zpravidla získá přibližně 1,5–2 litry polotovarů (v závislosti na hustotě balení hub).

Chuť hub je opravdu velmi odlišná od ostatních lesních hub. Proto se nedoporučují marinovat jako součást houbových směsí, aby byla plně zachována pikantní „individualita“ přířezů.

Marinované houby v pálivé omáčce

Chuť obrobku lze změnit a snížit tak kyselost snížením množství octa, nebo si můžete vybrat nejpříjemnější kombinaci štiplavosti a koření přidáním určitých koření do marinády.

• vařené houby – 1 kg;
• voda – 1 l;
• kamenná sůl – 1,5-2 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 2 st. l;
• kyselina octová (esence 70%) – 1-2 lžičky;
• černý pepř a nový koření – každý 8-12 hrášek;
• hřebíček – 6-8 ks;
• bobkový list – 2-3 ks;
• česnek – 2-3 stroužky v každé nádobě;
• bylinky (listy rybízu nebo třešně, deštníky kopru, kousky kořene křenu, snítky estragonu) – vše nebo část dle vlastního výběru (podle chuti).

Kořeněné bylinky jsou rovnoměrně rozmístěny ve sklenicích. Pokud chcete, můžete do každé nádoby přidat kousek čerstvé feferonky.

1. Vložte stroužky česneku a libovolnou sadu bylinek smíchaných s vařenými houbami do sterilizovaných sklenic. Neskládejte příliš těsně, plňte sklenice až po ramena.
2. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr, suché koření. Vařte 3-4 minuty, zalijte octem a stáhněte z ohně.
3. Nalijte naplněné sklenice s marinádou nahoru, vložte do vodní lázně, pasterizujte. Doba zpracování pro plechovky 0,5 l – 10 minut, pro litr – 15 minut.
4. Sklenice uzavřete horkými víčky, obraťte, zabalte a nechte vychladnout.

Produkt vydrží dobře při pokojové teplotě po dobu jednoho roku.

Ryzhik vařený v marinádě

S takovou přípravou je co nejvíce zachována „přirozená“ chuť hub.

• houby připravené z 1 kg čerstvých;
• voda – 1 l;
• kamenná sůl – 1,5 lžíce l.;
• kyselina octová (70%) – 0,5-0,7 polévkové lžíce. l.;
• hrášek z černého pepře a nového koření – 3-5 ks;
• hřebíček – 2-3 ks.

1. Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, pepř a hřebíček, přiveďte k varu.
2. Vložíme připravené houby (uvařené a omyté), po varu povaříme asi 10 minut, zalijeme octem a stáhneme z ohně.
3. Horké houby a marinádu rovnoměrně rozprostřete na sterilizované sklenice (po ramena), nalijte zbývající tekutinu nahoru.
4. Pasterizujte ve vodní lázni (čas je uveden v).
5. Srolujte s horkými víčky, otočte sklenice a nechte vychladnout.

Nejzajímavější porce tohoto občerstvení na stole je s velkým množstvím česneku nakrájeného na tenké plátky. Marinádu můžete skladovat na chladném místě v bytě.

Ryzhik marinovaný s voňavým olejem

Krása tohoto přípravku spočívá ve spojení chutí hub a česneku s „klasickým“ aroma slunečnicového oleje. Je to skvělá svačina pro každodenní i sváteční stůl.

• připravené houby – 0,7 kg;
• voda – 600 ml;
• kamenná sůl – 1-1,5 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 1 st. l;
• stolní ocet, 9% – 50-70 ml;

1. Česnek nakrájíme nadrobno (lépe nepoužívat lis) a smícháme s připravenými houbami.
2. Sklenice sterilizujte. Na dno každé nádoby nalijte 1-2 lžíce oleje. Směs hub s česnekem naaranžujte do sklenic.
3. Svařte vodu s cukrem, solí a kořením. Před vyjmutím z ohně nalijte ocet.

Sklenice je lepší skladovat ne déle než 7-8 měsíců, nejlépe na chladném místě.

Jak zpracovat houby. Návod: jak zpracovat houby po sběru

Houby jsou velmi důležitou součástí plnohodnotného a zdravého jídelníčku každého člověka, protože jsou zdrojem bílkovin a vitamínů.Pokrmy připravené s houbami mohou jíst i ti, kteří se řídí postavou, protože mají velmi málo kalorií.

Přítomnost zinku a vitaminu B pomůže odstranit nervozitu, podrážděnost a pocit úzkosti. Houby také obsahují stopové prvky, které pomáhají předcházet rozvoji onkologie.

Ale abyste získali tyto prospěšné látky, a ne otravu, musíte znát pravidla – jak houby zpracovat po sběru a být velmi opatrní.

1. Je velmi důležité houby pečlivě třídit. V košíku by měly zůstat jen ty nejkrásnější. Tato fáze se nazývá primární zpracování. Nejprve je třeba je seřadit podle druhu, protože každý má svůj vlastní způsob vaření. Dále vyhoďte všechny nechutné, shnilé a jedovaté.
2. Dalším krokem je čištění, odstranění všech nečistot, zbytků země. Nožem oloupejte nohu a odřízněte nejnižší část, tu, která byla přímo v zemi. Odstraňte vrchní vrstvu (slupku) z klobouku houby.
3. Již oloupané houby je dobré omýt, ale pouze v případě, že budete houby vařit nebo nakládat. V závislosti na druhu a chuti lze houby namočit do studené vody. Hořké a sušené houby se doporučuje namáčet.
4. V případě potřeby lze velké houby nakrájet na kousky.
5. Tepelná úprava kombinuje: vaření v páře, vaření a blanšírování. Ale je třeba si uvědomit, že tepelná úprava snižuje nutriční hodnotu, snižuje chuť a vůni. Z tohoto důvodu by se houby měly pokud možno vařit bez předchozí tepelné úpravy.

Rychlé solení hub. Jak nasolit houby na zimu horkým způsobem

Horká metoda solení hub ve sklenicích zabere více času, ale její výhodou je, že houby mohou být různé velikosti. Ke konzumaci budou za 1,5 měsíce, ale chuť pochoutky více než vynahrazuje dlouhé čekání.

Počet porcí / objem: 4-5 litrů

• čerstvé houby – 5 kg;
• kamenná sůl – 250 g;
• česnek – 3-5 hřebíček;
• bobkový list – 10 ks;
• listy černého rybízu – 20 ks;
• suchý hřebíček – 10 ks;
• černý pepř – 10 hrách.

1. Hrnec s osolenou vodou dejte na střední teplotu (v poměru 1,5 hrnku vody a 1 lžíce soli na 1 kg hub), přiveďte k varu a zalijte houby tak, aby byly zcela ponořené ve vodě. Zvyšte teplotu na vysokou a houby nechte 5-10 minut provařit, aby byly dobře osolené.
2. Houby sceďte v cedníku a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Voda již není potřeba, lze ji vylít.
3. Uvařené houby začněte vkládat do velké nádoby (nejlépe smaltované) víčkem nahoru – lépe se tak osolí. Střídejte vrstvy hub, posypte je solí a přidejte stroužky česneku, hřebíček a zrnka černého pepře, vrstvy bobkových a rybízových listů.
4. Po naplnění nádoby houbami je přikryjte 2-3 vrstvami čisté gázy a navrch položte útlak v podobě širokého talíře nebo víka, které přitlačte třílitrovou skleněnou nádobou naplněnou vodou.
5. Nádobu s houbami umístěte na spodní polici lednice nebo hlouběji do sklepa – tam bude uložena po dobu 6 týdnů. Během této doby pravidelně kontrolujte houby a ujistěte se, že jsou zcela pokryty solným roztokem, v případě potřeby vyměňte gázu a omyjte útlak.
6. Po 6 týdnech by měly být nasolené houby přeneseny do předem sterilizovaných skleněných nádob a vloženy do chladničky, kde budou uloženy. Houby jsou v tomto okamžiku již připraveny a mohou být okamžitě konzumovány, přidány do jídel nebo použity jako samostatné občerstvení.

Jak zachránit houby na zimu. Jak uchovat čerstvé houby v zimě až do jara po zpracování?

Jak tedy uchovat čerstvé houby na zimu? Nejběžnějšími způsoby jsou moření a solení. Tyto plodnice se navíc často mrazí, suší a smaží. Proto, abyste věděli, jak udržet houby až do jara, musíte se seznámit s příslušnými pravidly.

Musím říct, že doba uchování přesnídávky bude záviset na konkrétním způsobu solení – studené nebo teplé. Například první možnost zahrnuje zpracování syrových plodnic, zatímco druhá je předvaření. Jak ukládat houby pomocí obou těchto metod? Nejprve je třeba poznamenat, že nádoby na solení by měly být v tmavé místnosti, jejíž teplota nepřesahuje + 10 ° C. Tato místnost může být sklep, sklep nebo lednice. Houby konzervované za studena se skladují až 6 měsíců. Při horkém solení trvá skladování hub asi 4 měsíce. Pro prodloužení těchto období až na 10 měsíců lze houby přenést z nádoby na solení do sterilizovaných sklenic. Měli byste také neustále dbát na to, aby lák zcela pokrýval plodnice.

Kvalita solení přímo závisí na dodržování pravidel předběžné přípravy a samotného procesu solení. Proto je nutné houby důkladně očistit a také dodržovat recept na vaření. Kromě toho je vhodné omezit se při solení na minimální sadu koření, protože jejich přebytek může nepříznivě ovlivnit trvanlivost.

Pro zpracování hub po sklizni je třeba je roztřídit, odstranit nečistoty, namočit na půl hodiny do studené vody a nechat okapat. Poté lze houby okamžitě vařit nebo poslat na solení. Pokud plánujete sušit nebo zmrazit houby, nemusíte je umývat – čistí zemi a nečistoty kartáčem, houbou nebo ubrouskem.

Co dělat se šafránovými houbami po sběru

Primární zpracování lze provádět v lese. K tomu se z plodnic odříznou poškozená místa, odstraní se nečistoty, odstraní se zbytky trávy a listí. Je užitečné okamžitě odříznout špičky nohou, které jsou vždy znečištěné v zemi.

Po sklizni se zpracování hub provádí již doma:

1. Přinesené houby jsou vyskládány a roztříděny.
2. Nahnilé, červivé, příliš staré houby jsou odstraněny.
3. Všechny odmítnuté houby se vyhodí, normální se dají dohromady.
4. Zdravé houby lze ihned po sklizni rozdělit na malé a velké velikosti.
5. Poté se zpracují zvoleným způsobem v závislosti na dalších plánech (ihned uvařit nebo naložit, vysušit, zmrazit).

Důležité! Na řezu začne dužina velblouda zelenat nebo modrat. To je normální, takže tuto houbu lze bezpečně jíst.

Jak zpracovat šafránové houby

Výběr metody závisí na tom, co je třeba s houbami v budoucnu udělat. V některých případech se houby důkladně umyjí, zatímco v jiných je lze jednoduše očistit vlhkým hadříkem.

Pro přípravu

Namáčení hub po sběru je volitelné. Ale pokud chcete úplně odstranit i nepatrnou hořkost, můžete houby nalít studenou vodou ihned po čištění doslova 1,5 hodiny. Dělat to celou noc se nevyplatí, protože dužina může začít kysat. Houby navíc ztratí příjemnou lesní vůni.

Zpracování hub před vařením je obecně poměrně jednoduché:

1. Jsou očištěny od zeminy a trosek.
2. Vložte do nádoby a zalijte studenou vodou po dobu půl hodiny.
3. Odstraňte tekutinu a opláchněte pod tekoucí vodou.
4. Vložte do cedníku a počkejte, dokud všechna tekutina nevyteče.
5. Poté mohou být houby okamžitě vařeny nebo odeslány ke sklizni okurky.

Zpracovat houby po sklizni pod útlakem je také možné. Podrobné pokyny naleznete zde.

Pro zmrazení

V tomto případě se plodnice nemyjí. Posloupnost akcí je následující:

1. Klobouky jsou odděleny od nohou, rozloženy v různých nádobách.
2. Klobouky zvenku se otírají jakýmkoli vlhkým hadříkem. Může to být čistý kuchyňský ubrousek, houbička nebo zubní kartáček.
3. Hroty nohou jsou odříznuty a položeny paralelně k sobě na podnos. Navrch je posypte malým množstvím jemné soli.
4. Klobouky a nohy vloží do různých igelitových sáčků a dají do mrazáku (stačí jim 3-4 hodiny ležet při minimální teplotě).
5. Poté vyjmou a vytlačí všechen vzduch ze sáčků. Jsou vloženy zpět do nich a znovu odeslány do mrazáku ke skladování.

K solení

Existují 2 způsoby zpracování žampionů k dalšímu solení – za studena a za tepla. V prvním případě to funguje takto:

1. Houby očištěné od kontaminantů se důkladně omyjí a vysuší.
2. Rozložte na čistý ručník, aby trochu oschl.
3. Vybere se nádoba (ne kovová), umístí se houby a nalije se voda tak, aby houby úplně zakryla.
4. Přidejte sůl rychlostí 2-3 polévkové lžíce (50-60 g) na 1 kg hub, zamíchejte a nechte 5-6 hodin.
5. Znovu opláchněte pod tekoucí vodou, položte na ručník a pokračujte v solení.

Metoda zpracování za tepla po sběru zahrnuje vaření. Posloupnost akcí je následující:

1. Ovocné korpusy se vloží do hrnce, zalijí se studenou vodou tak, aby je zcela pokryla, a přidá se několik špetek soli.
2. Důkladně se umyjí rukama, protřídí plodnice tak, aby písek úplně vyšel a usadil se na dně.
3. Opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte zbývající zrnka písku.
4. Vezměte smaltovanou pánev, nalijte 2 litry vody, přiveďte k varu.
5. Přidejte 2 lžíce soli a trochu kyseliny citrónové (na špičku lžíce).
6. Předem omyté houby se hodí do vroucí vody a sporák se okamžitě vypne.
7. Hrnec zakryjte a nechte vodu zcela vychladnout.
8. Poté scedí a začnou solit.

Na sušení

Příprava je celkem jednoduchá:

1. Znečištění a nečistoty se odstraňují ručně, můžete si pomoci i kartáčem. Všechny akce jsou prováděny opatrně, aby nedošlo k porušení buničiny.
2. Velké houby jsou nakrájeny na několik částí, malé jsou ponechány tak, jak jsou. V důsledku toho by všechny kusy měly mít přibližně stejnou velikost.
3. Poté ihned pokračujte v sušení v troubě nebo na slunci.

Důležité! Mytí hub před sušením, stejně jako namáčení, je absolutně nemožné. Pokud při sběru pršelo, houby se suší položením na suchý ručník.

Užitečné rady pro zpracování hub

Navzdory skutečnosti, že způsoby přípravy hub po sklizni se od sebe liší, existují obecná pravidla zpracování, kterým byste měli věnovat pozornost:

1. Je lepší houby zpracovat po sklizni i v lese – domů se pak nenosí tolik nečistot a s houbami se bude lépe pracovat.
2. Zpracování by mělo být provedeno ihned po sběru. Nakrájené houby rychle ztrácejí pružnost a hlavně zahřátím mizí jejich lesní aroma.
3. Houby jsou považovány za docela čisté houby, takže jejich zpracování není tak obtížné. Zvláštní pozornost je ale třeba věnovat talířům a povrchu uzávěrů – zde se totiž hromadí nejvíce prachu.
4. Pokud je houba červivá nebo nahnilá, vyhodí se úplně, aniž by se tyto části odřízly.
5. Na solení je lepší použít mladé houby s krásnými zdravými plodnicemi.
6. Velké houby a rozbitá těla po sběru se posílají k vaření prvního a druhého chodu. Lze je také zpracovat k dalšímu solení, sušení a mrazení (zde nezáleží na vzhledu).

Pozornost! Nakrájené houby můžete skladovat po sklizni pouze 1 den. Pokud se houby delší dobu nezpracovávají, nelze je dále jíst.

Závěr

Zpracování hub po sklizni je poměrně jednoduché. Mohou být krátce namočené ve slané vodě a poté důkladně opláchnuty, aby se zcela odstranily zrnka písku. S tímto úkolem se bude moci vyrovnat zkušená i začínající hostitelka.