Jak vařit mléčné houby: na solení, na nakládání, na mléčné houby, na jídlo

Jak vařit mléčné houby, jaké pokrmy z nich lze připravit a jak správně uchovávat uvařené plodnice, by měl vědět každý milovník tichého lovu. Tyto houby se sklízejí v srpnu a září. V této době přichází horké období solení, nakládání a mrazení. Ale jako každý druh hub je třeba nejprve připravit mléčné houby.

Houby je třeba před solením nebo vařením vařit

Hlavním pravidlem pro každého, kdo přinesl „lesní dary“ do domu, je tepelná úprava před konzumací nebo přípravou na zimu. Bez ohledu na to, který recept hostitelka použije, musí vařit mléčné houby

Komentář! Výjimku lze udělat pouze u plodnic, které plánují solení na studený způsob. Aby si zachovaly svou charakteristickou křupavost, důkladně je namočíme a jako úpravu ponoříme na několik minut do vroucí vody a ihned scedíme.

Význam tepelné úpravy se vysvětluje tím, že houby absorbují toxiny z půdy, vody a dokonce i vzduchu. Ano, a samy o sobě mohou obsahovat látky, které jsou pro člověka nebezpečné a mohou způsobit otravu jídlem.

Jak vařit mléčné houby k nakládání nebo vaření

Vaření hub je snadné a rychlé. K tomuto postupu budete potřebovat samotné plodnice a vodu.

  1. Mléčné houby se čistí od lesního odpadu a nečistot. K tomu je lze držet pod tekoucí vodou.
  2. Namočte na několik hodin do studené vody. Přidejte sůl do vody rychlostí 2 polévkové lžíce. l. na 1 litr tekutiny.
  3. Vypuštěno.
  4. Houby se přenesou do nádoby s čistou vodou. Vařte na mírném ohni od 10 minut do půl hodiny.

Černé houby mohou během vaření změnit barvu na nazelenalou nebo fialovou.

Ve které pánvi vařit mléčné houby

Je nutné vařit lesní dary v hromadných pokrmech. Než jej však zapálíte, měli byste věnovat pozornost tomu, z jakého materiálu je vyroben:

  1. Hliníkové, zinkové pánve. Můžete je použít. Ale jakmile se takové nádobí stáhne z ohně, houby se z něj odstraní. Může ztmavnout kvůli látkám obsaženým v kloboucích a nožkách nebo způsobit tvorbu toxických sloučenin v houbovém vývaru.
  2. Smaltované hrnce. Jsou to nejvhodnější nádoby pro vaření mléčných hub. Ale musí být zkontrolovány, zda nemají třísky a praskliny. Nemělo by dojít k žádnému poškození.
  3. Je nemožné vařit lesní dary v nádobí z mědi, litiny, cínu. Při tepelné úpravě se uvolňují látky, které mění barvu plodnic a ničí vitamíny. Navíc jsou nebezpečné pro člověka.
READ
Hydraulický akumulátor, princip činnosti, schéma, oprava

Kolik soli dát při vaření

Mléčné houby obsahují hořkou mléčnou šťávu. Pokud se vaří, kapalina oxiduje. Aby se tomuto procesu zabránilo, 2 polévkové lžíce. l. sůl a kyselina citronová na špičce nože.

Dalším tipem zkušených hospodyněk je při tepelné úpravě plodnice přitlačit, aby nedošlo ke kontaktu se vzduchem. Aby neztmavly.

Sůl se bere přísně nejodizovaná

Je možné vařit mléčné houby s jinými houbami

Vaření mléčných hub v kombinaci s jinými odrůdami hub není zakázáno. Nejprve by se ale měly namočit, aby se zbavily hořkosti, která může přecházet na další plodnice.

Kolik vařit mléčné houby

V průměru se mléčné houby vaří čtvrt hodiny. Termín se může lišit. Záleží na odrůdě, velikosti, účelu vaření hub.

Rada! Vzhledem k tomu, že se velké množství podestýlky hromadí v exemplářích rostoucích v lese, není vždy snadné je vyčistit. Pro usnadnění procesu používají znalí houbaři zubní kartáčky nebo tvrdé houbičky na nádobí.

Kolik vařit mléčné houby až do vaření

K určení připravenosti lesních darů se neřídí dobou vaření. Existuje spolehlivější způsob: pokud plodnice klesly na dno, lze je odstranit z ohně.

Kolik vařit mléčné houby na solení a nakládání na zimu

Aby bylo možné polotovary na zimu skladovat po dlouhou dobu, aniž by ztratily své chuťové vlastnosti a houby byly křupavé, připravují se takto:

  1. Za prvé, lesní dary jsou namočené ve studené vodě, ve smaltovaných nádobách, pravidelně mění vodu na čerstvou. Pomáhá zbavit se hořkosti. Namáčení černých hub trvá až 5 dní, bílé – 2-3 dny. Pokud se oba druhy spojí dohromady, umístí se na 3 dny do vody.
  2. Poté se houby vaří s přidáním soli. Bílé vzorky se zapálí na 15 minut. Černá se podrobí tepelnému zpracování 2x po čtvrt hodiny nebo 3x po 10 minutách.

Suché houby se před solením nebo nakládáním vaří 10 minut.

Pokud se plánuje namočené bílé mléčné houby osolit studenou metodou, není nutné je vařit

Do polévky, do misky a dalších jídel

U polévek, slanin není nutné namáčet plodnice, protože při solení může být výrazná hořká chuť. Doporučuje se vařit je čtvrt hodiny.

READ
Rostlinný živý plot - video

Na smažení nebo dušení

Čerstvé plodnice nelze smažit ani dusit. Nejprve by se měly uvařit. K tomu stačí držet houby ve vroucí vodě po dobu 10-15 minut. Poté můžete začít vařit podle zvoleného receptu. Smažené a dušené mléčné houby jsou dobré se zeleninovými přílohami, strouhaným sýrem, bramborami.

Čerstvé a mražené houby

Doba tepelného zpracování čerstvých a zmrazených vzorků je stejná. Rozdíl je v přípravě předem. Před vařením zmrazených hub je třeba je umýt ve studené vodě. Horkou vodu nelze použít, protože plodnice rychle ztratí tvar a chuť a začnou se rozlévat. V pokrmech budou vypadat nevkusně.

Horlivé hospodyňky houby na zimu nejen osolí a naloží, ale také zamrazí v mrazáku.

  1. Vyprané z lesního odpadu.
  2. Namočené podle všech pravidel.
  3. Přeneste do smaltované pánve, vařte 10 minut.
  4. Osolte a přidejte špetku kyseliny citronové.
  5. Vařte další čtvrt hodiny. Současně odstraňte pěnu vytvořenou na povrchu.
  6. Na závěr dochutíme novým kořením a hřebíčkem.
  7. Nechte tekutinu odkapat přemístěním hub do cedníku.
  8. Vysušte na ručníku.
  9. Dejte na tác, vložte na několik hodin do mrazáku.
  10. Distribuováno do balíků a vráceno zpět do skladu.

Je možné strávit mléčné houby

Při vaření hub se ničí mikroorganismy a narušuje se struktura bílkovin v dužině. To vám umožní odstranit hořkou chuť a nepříjemný zápach, změkčit plodnice. Pokud vaříte lesní dárky až půl hodiny, jejich tvar zůstane nedotčen. Při trávení se pak přirozená struktura ztrácí.

Jak dlouho můžete jíst vařené mléčné houby

Na rozdíl od solených a nakládaných vzorků, které dosahují připravenosti od několika dnů do dvou měsíců, lze vařené houby jíst téměř okamžitě po vychladnutí. Důležité je pouze dodržovat pravidla jejich přípravy.

Co se dá uvařit z vařených hub

Ne nadarmo dostalo prso u Rusa jméno „královské“. V dávných dobách lidé tuto houbu velmi oceňovali a přišli na mnoho způsobů, jak ji vařit. Mnoho tradičních receptů přetrvalo dodnes a moderní kuchaři a hospodyňky je doplnili svými kulinářskými nápady.

Gruzínský tradiční pokrm ruské kuchyně

Gruzínský tradiční pokrm ruské kuchyně

Vařené mléčné houby se dobře hodí k masným výrobkům, zelenině a okopaninám, bylinkám. Používají se jako samostatné občerstvení, ochucené máslem, a také jako přísada do různých polévek a dušených pokrmů, salátů, koláčů a koláčů, knedlíků a knedlíků. Připravuje se z nich houbové mleté ​​maso a kaviár, slaniny, příprava na zimu.

READ
Blackberry Kitatini

Pravidla pro skladování vařených hub

Aby se daly uvařené plodnice jíst, musí se správně skladovat. Pro tyto účely se odebírají skleněné nebo smaltované nádobí, pevně zazátkované, aby obsah nepřišel do styku se vzduchem. Vložte do lednice s teplotou 0-5 0 C. Musí se spotřebovat do 24 hodin.

Důležité! Pokud se na houbách objeví plíseň nebo nabobtná víko, které ucpe nádobu, konzumace takového výrobku je zdraví nebezpečná.

Závěr

Jak vařit mléčné houby před přidáním do jídel nebo solením, v Rus, každá hospodyňka věděla. Tyto houby jsou stále oblíbené pro svou mimořádnou chuť a všestrannost při sklizni pro budoucí použití. Chcete-li s nimi vytvořit skutečná kulinářská mistrovská díla, je důležité nejprve zvládnout vědu o bezpečné přípravě hub.

Mléčné houby jsou u nás lahodnou a cenově dostupnou houbou, kterou najdete téměř všude. Mléčné houby se navíc prodávají ve všech supermarketech, takže je najdete kdekoli. Ale hlavní otázkou pro hostitelku zůstává, jak správně vařit mléčné houby a kolik minut by to mělo trvat?

Jak a kolik vařit mléčné houby

Správné a kvalitní vaření těchto hub bude podrobně popsáno dále v článku.

Kolik vařit mléčné houby, dokud se neuvaří v hrnci

Aby byly mléčné houby uvařeny správně a zachovaly si všechny užitečné vitamíny, mikrominerály a prvky, musíte dodržovat několik tipů.

Hlavní rada je, že houby musí být před vařením důkladně očištěny od nečistot. Snažte se ale nepoškodit jejich povrch. Po vyčištění se houby pošlou do hrnce s vodou a tam by se měly vařit po varu asi 20 minut. Abyste neztratili prospěšné vlastnosti hub, neměli byste je uchovávat déle, než je stanovena doba.

Jak a kolik vařit mléčné houby

Ihned po uvaření lze houby jak jíst, tak používat při přípravě dalších pokrmů. Nejčastěji se vařené mléčné houby používají k nakládání nebo zavařování dlouhodobých nálevů na zimu.

Jak vařit mléčné houby před smažením

Smažené houby jsou skvělý způsob, jak uvařit houby k večeři. Hodí se téměř ke každé příloze. Nejlépe se ale podávají s opečenými bramborami nebo bramborovou kaší.

Jak a kolik vařit mléčné houby

  1. Očistěte houby od existujících nečistot.
  2. Přesuňte oloupané houby do hlubokého hrnce.
  3. Houby zalijte studenou a předfiltrovanou vodou tak, aby byly zcela pokryty vodou.
  4. Dejte rendlík na střední teplotu.
  5. Počkejte, až se voda v hrnci vyvaří.
  6. Do vroucí vody přidejte potřebné množství kuchyňské soli.
  7. Pro další vaření mírně snižte teplotu.
  8. Zakryjte pánev poklicí a počkejte asi 10-15 minut, dokud nebudou zcela uvařené.
  9. Vypusťte všechnu vodu z pánve a vyjměte houby.
  10. Vařené mléčné houby opláchněte pod tekoucí studenou vodou a důkladně osušte na suché utěrce.
READ
Jak smažit játra na pánvi lahodný recept

Poté smažte na pánvi s rostlinným olejem samotným nebo s bramborami. Při smažení nezapomeňte přidat cibuli a sůl.

Jak vařit houby na nakládání

Marinování je skvělý způsob, jak rychle připravit velké množství hub a uložit je na zimu. Nakládané mléčné houby lze konzumovat ihned po přípravě nebo zavřít do sklenic a konzumovat podle potřeby. Nakládané houby jsou jednoduchou a velmi chutnou svačinou, která ozdobí i sváteční stůl.

Jak a kolik vařit mléčné houby

  1. Houby opláchněte a očistěte.
  2. Přendejte je do hrnce a naplňte vodou v poměru uvedeném výše.
  3. Vařte na mírném ohni do varu bez přikrytí pokličkou.
  4. Počkejte, až se voda vaří, a vařte mléčné houby ještě asi deset minut, aniž byste snižovali teplotu.
  5. Vylijte všechnu vodu z pánve a na její místo nalijte slanou marinádu ve stejném poměru.
  6. Mléčné houby vařte ve slané tekutině na středním plameni asi půl hodiny, přidejte k houbám ve vodě potřebné koření a koření na nakládání.
  7. Chyťte houby a pošlete je do sklenic ke spojování.

Po celém tomto procesu musíte dodržet jednoduchý postup nakládání hub do sklenic.

Jak vařit mléčné houby na solení na zimu ve sklenicích

Kdo by nemiloval nakládané houby? Během sezóny se dá naložit tolik hub, že to vystačí na celou zimu. Mléčné houby se ale musí před solením vařit v hrnci.

Jak a kolik vařit mléčné houby

  1. Očistěte houby od všech nečistot, vyhněte se vnějšímu poškození povrchu hub.
  2. Houby nakrájejte na menší, stejnoměrné kousky, je-li třeba.
  3. Přendejte houby do hrnců a zalijte čistou studenou vodou ve správném poměru.
  4. Ihned přidejte lžíci soli nebo takové množství, které odpovídá konkrétnímu objemu hub.
  5. Pánev s houbami dejte na středně silný oheň a houby vařte, dokud se tekutina úplně nevyvaří.
  6. Odstraňte případnou pěnu z povrchu kapaliny.
  7. Houby vařte asi 20 minut.
  8. Pánev s mléčnými houbami sundejte ze sporáku a bez vylévání tekutiny a bez vyjímání hub z pánve nechte celý obsah zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
  9. Po vychladnutí tekutinu slijte a mléčné houby vhoďte do cedníku nebo síta, aby všechny zbývající kapky vody stékaly.

Po usušení hub k nim můžete přidat koření a začít je rolovat do sklenic.

READ
5 způsobů, jak zachránit aloe v případě rozkladu

Jak vařit mléčné houby ke zmrazení

Dalším způsobem, jak uchovat sklizené houby, je jednoduše je zamrazit. Pro zmrazení na zimu je třeba správně připravit mléčné houby.

  1. Houby opláchněte a očistěte.
  2. Vhodíme do hrnce a zalijeme vroucí vodou.
  3. Zapněte střední teplotu a počkejte, až se voda znovu vaří.
  4. Vařte houby dalších deset minut.
  5. Houby vyjmeme a necháme vychladnout na utěrce.

Poté mohou být mléčné houby přeneseny do sáčku nebo nádoby a odeslány ke zmrazení v mrazničce.

Jak a kolik vařit mléčné houby

Hlavním tajemstvím vaření hub pro jejich následné zmrazení je, že během procesu vaření by v nich mělo zůstat maximální množství vnitřní vlhkosti, díky čemuž budou houby elastické na dotek a po rozmrazení budou chutnat.

Aby byla plně zachována původní struktura hub a jejich chuť, nezvyšujte příliš žár a do vody přidejte nadměrné množství soli. Také by se houby neměly přeexponovat ve vroucí tekutině.

V každém případě správně uvařené mléčné houby podle výše popsaných receptů lze použít nejen ke smažení, nakládání a konzervování, ale také k mnoha dalším pokrmům. Zvláště chutné jsou například zapečené nebo přidané do různých polévek, pyré a omáček.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: