Broskve existují ve zcela odlišných odrůdách a při přípravě každé z nich je třeba vzít v úvahu jejich vlastnosti. Recepty na broskvový džem jsou podobné receptům na meruňkovou pochoutku, ale stále existují rozdíly a jemnosti.
O všech nuancích dále podrobně:
Plody by měly být žluté, zralé, ale ne přezrálé. Je snadné to zkontrolovat: stiskněte ovoce prstem – měla by zůstat stopa. Nezralé broskve postrádají sladkost a chuť. A přezrálé jsou pro tvorbu marmelády vhodnější, protože se během varu změní na kaši.
Je žádoucí vybrat ovoce bez stop nemoci a hniloby, ale pokud jsou stále přítomny vady, musí být řezány nožem.
Jakýkoli recept na broskvovou marmeládu krok za krokem vyžaduje omytí ovoce a odstranění semen. Pokud jsou ale plody malé, velikosti meruňky, pecku lze ponechat.
Abyste pecku z ovoce snadno dostali, můžete použít lžíci.
Před výrobou broskvové marmelády je vhodné sloupnout slupku, přestože je jemná a sametová. Při vaření se může oddělit od ovoce a pak bude v dezertu plavat v nechutných kouscích.
Blanšírování se obvykle používá ke změkčení slupky a k jejímu snadnému odstranění. Před přípravou broskvového džemu zalijte ovoce vroucí vodou a držte je tam 5 minut, poté ochlaďte ve studené vodě.
Aby plody vařením neztratily barvu, můžete je na 15 minut ponořit do vody s kyselinou citronovou. Vezměte 1 lžičku. kyselin na 200 ml vody.
Než uděláte broskvový džem, musíte přemýšlet o tom, jaké ovoce a bobule do něj dodatečně přidáte. Dobrou várkou by byly citrusové plody jako citron, pomeranč, pomelo, grapefruit a další. Abyste se vyhnuli hořkosti, můžete plody zalít vroucí vodou nebo z nich odstranit slupku, odstranit semena a všechny bílé žilky, které mají hořkou chuť.
Jednoduchý recept na broskvový džem lze vždy obměňovat různými kořeními, bylinkami, kořením. Můžete tedy přidat vanilku, hřebíček, kardamom, šafrán nebo jakékoli jiné koření, které máte rádi.
Je lepší použít nádobu vyrobenou z nerezové oceli nebo smaltu, ale nepoškozenou. Hliníkovým a měděným pánvím je lepší se vyhnout, protože spouštějí oxidační procesy, které mohou zkazit chuť výsledného pokrmu.
Vzhledem k tomu, že broskev je velmi sladké ovoce, nepřidávejte do džemu mnoho cukru, jinak hrozí, že dostanete přeslazenou pochoutku.
Cukry se obvykle berou méně na váhu než ovoce a přidává se trochu kyseliny citrónové, aby se zabránilo cukernatění a lépe se uchovává.
Aby ovoce získalo požadovaný tvar, musíte je nejprve vařit na vysokém ohni, poté snižte teplotu na minimum a pokračujte ve vaření.
Pokud hledáte alternativní způsoby výroby broskvové marmelády kromě vaření na varné desce, podívejte se na metody pomalého hrnce nebo trouby.
Existuje další skvělá metoda pro výrobu broskvového dezertu – to je džem bez varu. Podle receptu k tomu není potřeba sporák ani umyvadlo, ale hodí se mixér
Ovoce rozemelte na kaši a smíchejte s cukrem v poměru 1 ku 1. Potraviny uchovávejte v lednici.
Pro nezkušené kuchaře existuje malý trik, jak zkontrolovat připravenost pokrmu. Talíř musíte vložit do mrazničky na 15-20 minut a poté jej položit hotovým džemem. Dezert nelze považovat za hotový, pokud se kapka rozšířila.
Broskvová marmeláda na zimu podle jednoduchého receptu
Tyto plody totiž obsahují velké množství glukózy, takže nejsou kyselé.
Důležité je to v receptu nepřehánět s cukrem a můžete přidat i citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou, abyste se zbavili cukrovo-sladké chuti.
- Broskve – 2 kg;
- Cukr – 2 kg;
- Citron – 1 ks. velký.
1. Ovoce důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a poté osušte na ručníku.
2. Nyní rozkrojte ovoce napůl a vyjměte semínka.
3. Vzniklé půlky nakrájejte na malé kousky.
4. Citron omyjte a odstraňte z něj kůru. Citrusové ovoce nakrájíme na kroužky. Odstraňte všechny kosti.
5. Dále nakrájejte citron.
6. V hrnci nebo velké misce smíchejte plátky broskve s plátky citronu.
Vše zasypeme cukrem (1 kg) a jemně promícháme vařečkou. Nechte obrobek 1 hodinu
8. Po hodině se broskve zmenší a pustí šťávu. Směs promíchejte a pošlete na sporák.
9. Zapněte poměrně velký oheň a přiveďte dezert k varu a poté vytvořte malý oheň a vařte hmotu 5 minut.
10. Po 5 minutách vaření vyjměte obrobek z ohně a nechte 2-3 hodiny vychladnout.
11. Po vychladnutí přidejte do džemu zbylý cukr (1 kg) a vše promíchejte lžící. Dejte zpět na sporák, přiveďte k varu a 5 minut vařte.
12. Sklenice předem vysterilizujte a horkou pochoutku do nich nalijte. Přišroubujte kryty. Nádoby otočte dnem vzhůru na víko a zabalte přikrývkou. Počkejte, až úplně vychladne a teprve poté dejte do sklepa nebo spíže.
Meruňkový a broskvový džem
Vaření džemu z vypeckovaných meruněk a broskví na zimu
Dnes připravujeme meruňkový džem podle receptu z tochka.net. Odstoupíme ale od obvyklého monotónního dezertu a zkusme udělat originální sortiment v dóze tím, že na zimu připravíme meruňkovou a broskvovou marmeládu.
Už jste si stihli pochutnat na zralých meruňkách a sladkých broskvích? A zbylo ještě trochu? Skvělé, aby plody nedošly, doporučujeme udělat džem z meruněk a broskví.
Tato kombinace voňavých meruněk a křehkých broskví vás může potěšit i v zimě, když otevřete sklenici jantarového meruňkového a broskvového džemu.
Meruňkový a broskvový džem – Ingredience:
- 1 kg meruněk,
- 1 kg broskví (nebo nektarinek),
- 1,5 kg cukru.
Meruňkovo-broskvový džem – recept:
- Pro džem můžete použít zralé a dokonce sušené bobule. Vzhledem k tomu, že meruňky i broskve jsou chlupaté ovoce, je třeba je nejprve důkladně omýt kartáčkem. Slupku můžete případně odstranit krátkým ponořením do vroucí vody.
- Na marmeládu nakrájejte meruňky na plátky a vyjměte semínka, která nespěchejte vyhodit. Broskve také nakrájíme na plátky a odstraníme pecky. Pokud se kosti špatně oddělují, lze plody nakrájet na menší kousky.
- Nakrájené ovoce vložíme do smaltované pánve, posypeme cukrem a necháme 1 hodinu odležet, aby ovoce pustilo šťávu.
- Poté položte pánev na mírný oheň, míchejte, přiveďte k varu a odstraňte z tepla. Přikryjeme pokličkou a necháme zcela vychladnout (můžeme do druhého dne).
- Opakujte postup dvakrát nebo třikrát. Džem přiveďte k varu, stáhněte z ohně a nechte vychladnout. Čím více budete tento proces opakovat, tím sytější bude meruňkový a broskvový džem.
- Odstraňte jádra z několika pecek a přidejte je do džemu v poslední fázi varu. Kosti dodají meruňkovému a broskvovému džemu příjemnou voňavou chuť. S kostmi byste se neměli příliš unést, protože. obsahují kyselinu kyanovodíkovou, zdraví nebezpečnou, ale v malých dávkách ji lze konzumovat.
- Horký džem z meruněk a broskví dáme do připravených sterilizovaných sklenic a srolujeme. Sklenice otočte, zabalte do deky a nechte úplně vychladnout.
Podívejte se na videorecept, jak vařit meruňky v želé:
Podívejte se na všechny nejjasnější a nejzajímavější novinky na hlavní stránce ženského online zdroje tochka.net
Přihlaste se k odběru našeho telegramu a uvědomte si všechny nejzajímavější a relevantní zprávy!
Recept na pětiminutový broskvový džem bez vody
Džem se vaří bez přidání vody. Jako tekutina se používá pouze sirup, který se z broskví uvolní po smíchání s cukrem. Tento recept má většina hospodyněk ráda pro jeho jednoduchost a skvělou chuť hotového výrobku.
Broskve.
Cukr.
Citronová šťáva nebo půlka citronu.
Ingredience neuvádějí přesné množství broskví a cukru, z toho důvodu, že potřebujete přesně tolik cukru jako broskve. Pravé broskve je potřeba po zpracování zvážit. Tedy po odstranění kosti a kůže. Poměry 1:1. na 1 kg broskví 1 kg krupicového cukru.
Stejně jako předchozí recepty, i tento začne pouhým odstraněním pecky z broskve a nakrájením půlek na kousky.
Můžete si vzít citronovou šťávu nebo můžete nakrájet polovinu citronu na stejné malé kousky.
Všechno nakrájené ovoce dáme na váhu a zvážíme. Poté odměříme stejné množství cukru. Smíchejte cukr s broskví a jemně promíchejte tak, aby byl každý kousek broskve a citronu ze všech stran pokrytý cukrem a nechte asi hodinu odležet. Ovoce samozřejmě můžete nechat v cukru déle, tím to ani v nejmenším neuškodí, bude to ještě lepší.
Poté, co se broskve a citron louhují 1 až 5 hodin v cukru, můžete misku postavit na sporák.
Přiveďte hmotu k varu a odstraňte z tepla. Dáme čas na úplné vychladnutí a proces vaření znovu opakujeme. Pamatujte, že po uvaření nevařte déle než 5 minut.
Aby se džem dobře uvařil, musíte udělat alespoň 3 přístupy. Pokud chcete udělat hustší džem, pak může být více přístupů, dokud džem nedosáhne požadované hustoty.
Pamatujte také, že džem chladnutím zhoustne. A abyste předem pochopili, jak je džem hustý, kápněte trochu džemu na talířek a vychladněte. Po vychladnutí kapky okamžitě pochopíte, jak hustý džem byl.
Během vaření džemu vynikne pěna, kterou je třeba odstranit. Bude to jednodušší, pokud použijete lžíci s otvory nebo děrovanou lžíci.
Než džem potřetí uvedete do varu, připravte si sterilní sklenice včas, protože po této době bude třeba broskve rozložit do sklenic a zakroutit víčky.
Tím je recept na výrobu broskvové marmelády na pět minut hotový. Zatočené sklenice necháme přes noc v místnosti vychladnout, po ránu je můžeme přenést na chladné místo k dlouhodobému skladování. Dobrou chuť.
Jak vařit plátky meruňkového džemu v sirupu?
Abyste si uchovali sladkost ovoce po dlouhou dobu a vychutnali si jeho chuť a výhody i v chladných zimách, zavařte je v cukrovém sirupu. Meruňkový džem je na jihu sladký, plody mají krásnou zlatou barvu a sirup je průhledný. Potěšte své blízké netradičním dezertem.
Doba vaření – 40-45 minut
Doba vaření – 1 hodina 10 minut
- Meruňky – 2 kg.
- Granulovaný cukr – 2 kg.
- Voda – 2 lžíce
- Kyselina citronová – 1 lžička
Meruňky důkladně omyjte tak, že je na 5–10 minut namočíte do umyvadla se studenou vodou. Ovoce necháme oschnout nebo osušíme kuchyňskou utěrkou. Ovoce nakrájíme na plátky a semena vyhodíme.
Nasypte cukr do hrnce a naplňte jej dvěma sklenicemi nestudené vody. Míchejte a odešlete nádobí na sporák. Sirup vařte za stálého míchání na středním plameni. Přidejte vrchovatou lžičku kyseliny citronové, která pomůže džem vyhladit a zabrání zcukernatění. Sirup vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí a nezačne vařit. Aby byl průhledný, musí se neustále míchat.
Když se sirup 2-3 minuty vaří, opatrně do něj přendejte připravené ovoce.
Dávejte pozor, abyste se nespálili tím, že budete pánví třást a tekutinu rovnoměrně rozprostřete po povrchu ovoce. V této fázi již není možné sirup míchat nebo do něj ponořovat ovoce lžící.
Zvyšte teplotu a meruňkový džem vařte 15 minut
Během této doby protřepejte pánví každé dvě minuty krouživými pohyby. To je nutné, aby ovoce bylo neustále v sirupu. Pokud džem zamícháte lžící, meruňky ztratí tvar a sirup nebude tak krásný a průhledný.
Po čtvrt hodině vypněte oheň a vyjměte plátky meruněk z pánve. Udělejte to tak, aby v nich zůstalo co nejméně cukrového sirupu. Zbývající tekutinu vraťte na sporák a vařte na vysoké teplotě 10 minut. Zkontrolujte jeho připravenost pomocí talířku. Kápněte do ní trochu sirupu a lžící přejeďte středem těsta. Pokud sirup zůstane na místě – je hotový, pokud se rozteče – vařte ještě asi 5 minut.
Meruňky dejte rovnoměrně do sterilizovaných půllitrových sklenic. Ovoce přelijte horkým sirupem. Naplňte všechny sklenice až po okraj a nechte minimum vzduchu. Vyhnete se tak tvorbě plísní. Sklenice uzavřeme vyvařenými víčky. Otočte je a udržujte je tak, dokud úplně nevychladnou. Hotový džem ihned podávejte nebo jej skladujte na tmavém a chladném místě ne déle než rok.
A i když se sezóna těchto plodů obvykle nekryje, v létě lze docela dobře zachytit okamžik, kdy se na pultech stále prodávají pozdní meruňky a již se objevují rané broskve. Jejich kombinací vytvoříte letní zářivou a slunečnou marmeládu, která nám v zimě svou vůní připomene léto.
Příprava džemu z meruněk a broskví dvojitým varem. Při této metodě zůstávají kousky broskví neporušené a meruňky mají čas se rozvařit, což dává zimní přípravě potřebnou jednotnost a viskozitu.
- Meruňky – 1 kg;
- Broskve – 1 kg;
- Cukr – 1,5 kg;
- Kyselina citronová – špetka (volitelně).
příprava
Broskve a meruňky se důkladně opláchnou pod tekoucí vodou, poté se vysuší a oddělí od pecek. Broskve, v závislosti na velikosti, nakrájíme na plátky na 4-6 dílů, ale ne příliš malé. Pokud jsou plody přezrálé, nakrájejte je větší. Ale je lepší vzít husté, mírně nezralé ovoce, pak je zaručeno, že kousky zůstanou nedotčené.
Meruňky jsou naopak měkčí, takže se při vaření ještě rozvaří a lze je nechat napůl. Broskve i meruňky se nemusí loupat.
Nakrájené kousky jemně promícháme v hlubokém hrnci, kde budeme vařit marmeládu. Je lepší vzít si větší hrnec nebo umyvadlo, aby marmeláda při vaření neutekla a bylo vhodné ji míchat.
Ovoce s cukrem usínáme, ne každému, ale jen většině. Aby se kousky při mixování nepoškodily, nádobou s ovocem jemně zatřeste. To je nezbytné, aby se cukr rovnoměrněji rozložil a ovoce dalo více šťávy.
Nechte ovoce s cukrem 5-6 hodin při pokojové teplotě. Během této doby je nemusíte míchat.
Když ovoce pustí dostatek šťávy, postavte pánev na sporák, na mírném ohni přiveďte k varu.
Vytvoří se hodně pěny, je žádoucí ji odstranit. Džem vařte asi 10 minut. Zároveň pro zachování celistvosti kousků není nutné do ovoce zasahovat. S velkým množstvím šťávy a na mírném ohni by se neměl připálit.
Po malém varu stáhněte džem ze sporáku, zcela vychladněte (pánev můžete nechat do druhého dne). Poté do ní přidáme zbytek cukru, kyselinu citronovou, jemně promícháme a znovu dáme na pomalý oheň.
Po uvaření džem ještě asi 10 minut povaříme, aby trochu zhoustla. Je třeba si uvědomit, že ve vychlazené formě je hustší než v horké, takže není nutné moc vařit. Pokud se podle vás džem ukázal jako tekutý, než aby se dlouho vařil, je lepší postup zopakovat s chlazením a opětovným varem. Při tomto způsobu vaření si obrobek maximálně zachová vitamíny, navíc kousky ovoce zůstanou neporušené. Recept je jednoduchý a velmi chutný, tato marmeláda od nás letí jako první a velmi často „nepřežije“ do zimy. Děti to mají moc rády, hlavně s palačinkami a sušenkami.
Sklenice si připravíme předem – vymyjeme, případně vyčistíme sodou, sterilizujeme nad párou alespoň 10 minut. Víčka buď povaříme 2-3 minuty, nebo je jednoduše zalijeme vroucí vodou. Počkáme, až sklenice po sterilizaci úplně vyschnou, a teprve poté je naplníme broskvovo-meruňkovou marmeládou až po samý vrch.
Aby se v zimě na povrchu marmelády netvořila plíseň, posypte krkovičku malou vrstvou cukru. Sklenice uzavřeme víčky (na klíč nebo šroubovací), po vychladnutí vložíme na místo určené k jejich uskladnění. Meruňkovo-broskvový džem dobře drží při pokojové teplotě, jen mimo teplá místa a místa s přímým slunečním zářením. Dobrou chuť!
