Jak rychle nakrájet zelí na nakládání

Podle profesionálních kuchařů chuť zeleniny přímo závisí na způsobu krájení. Například mnozí dávají přednost nakrájení zelí na tenké proužky, než aby je nakrájeli na kostky. Ano, sami pravděpodobně víte, že v tomto případě zelenina dává více šťávy a chuť bílého zelí je jemnější. Krouhané zelí také vypadá jako pět plus. Jste si jisti, že jste tuto metodu krájení zvládli a děláte ji správně?

Strouhané zelí

Jaký nůž je nejlepší použít na drcení?

K krájení zelí se často používají speciálně navržené nástroje – sekerka se dvěma čepelemi, kombajn s tryskou nebo speciální struhadlo. Pokud jste zastánci kuchyňského minimalismu a nechcete, aby sada kuchyňského náčiní rostla exponenciálně, nemůžete si pořídit specializované drtiče, ale naučit se, jak na to s obyčejným nožem.

Nakrájené zelí

Mějte však na paměti, že ne každý nůž se hodí na to, abyste zelí nakrájeli na tenké nudličky. Nejvhodnější „nástroj“ k tomu by měl:

  • být co nejostřejší;
  • mají širokou a dlouhou čepel;
  • mají omezující výstupek pod rukojetí.

Nikdy nebruste nože, pokud nevíte, jak to udělat správně. Je lepší vzít nástroj k profesionálnímu ostřiči nebo někomu, jehož dovednosti jste si jisti.

Preferovaná šířka čepele je 80-90 mm. Je žádoucí, aby rukojeť byla vyrobena z plastu nebo dřeva, pak během provozu neklouže v ruce. Další pohodlí nože poskytne výstupek mezi rukojetí a čepelí. V tomto případě se snižuje šance, že se pořežete.

Jak nakrájet zelí nožem na tenké nudličky?

Krájení zelí nožem se širokou čepelí je snadné. Aby však bylo možné zeleninu nakrájet rychle a natenko, někteří budou muset nejprve cvičit. Postup krok za krokem vypadá takto:

  1. Květák nakrájíme na čtvrtky.
  2. Odstraňte střední část (pahýl).
  3. Rozdělte každý segment na části sestávající z několika listů. Pro začátečníky je lepší řezat tenčí díly, je to pohodlnější.
  4. Uspořádejte zelí na desce, podle toho, jak dlouhá brčka potřebujete – napříč nebo podél.
  5. Vezměte nůž do ruky tak, aby ukazováček byl umístěn na horní části rukojeti rovnoběžně s čepelí a všechny ostatní pevně zakrývaly rukojeť.
  6. Pohybujte nožem tak, aby se čepel pohybovala nahoru a dolů, aniž byste zvedli hrot z desky.

krájení zelí nožem

Pokud zelí nakrájíte podél zrna, vyteče více šťávy. Za pár minut bude vaše hlávka zelí nakrájena na tenká brčka požadované délky.

Na poznámku! A co ti, kteří neměli nůž s čepelí požadované délky a šířky? Zkuste použít jakýkoli vhodný nůž. Měl by však být také co nejostřejší. Skartování se v tomto případě provádí stejným způsobem. Jediný rozdíl je v tom, že kvůli kratší čepeli se čtvrtky hlavičky nejprve podélně nařežou na proužky široké 3-4 cm a tyto proužky se pak nařežou na proužky napříč.

Další způsoby, jak nakrájet zelí

Pomocí nože se zelí nakrájí, když je třeba zpracovat malé množství produktu, například pokud plánujete vařit boršč nebo se rozhodnete udělat čerstvý salát. Při sklizni na zimu je třeba nakrájet mnohem více zelí. Mnoho lidí dává přednost nákupu čerstvých hlávek zelí na podzim, aby si později mohli zeleninu nakládat a zajišťovat si zdravý kvašený produkt na několik měsíců.

READ
Zápach na venkovském záchodě: 5 účinných způsobů odstranění

K tomu lze zelí nakrájet na kostky nebo nakrájet na talíře. Fanoušci trhačů zde ale svůj oblíbený způsob krájení zelí měnit nechtějí. Pokud jste jedním z nich, podívejte se na následující zařízení:

  1. Struhadlo na zeleninu. Sada obvykle obsahuje několik trysek, včetně té, která se používá pro drcení. Při krájení zeleniny tímto způsobem není potřeba téměř žádné úsilí. Stačí pohybovat částí hlavy tam a zpět a ostré čepele udělají své.
  2. Elektrický kuchyňský robot. Tato jednotka má také vhodnou trysku, která vám umožní nakrájet zeleninu na tenké proužky. Hlávky zelí budete muset připravit pouze po nakrájení a odstranění stopky. Části hlavy by neměly být velké, protože budou muset být umístěny ve speciálním skluzu omezené velikosti.
  3. Ruční skartování. Pokud musíte zelí často krouhat, má smysl pořídit si speciální mechanický drtič. Poskytuje úpravu, která vám umožní změnit šířku a délku nakrájených zeleninových proužků. Podle principu fungování se toto zařízení podobá běžnému “sovětskému” mlýnku na maso. Otočíte rukojetí a stroj vám dává tenké proužky zelí.

šrotovník zelí

Vhodné je také použití dřevěného nebo plastového drtiče s krabicí. V procesu práce se zelí nerozptýlí po celém stole, ale úhledně se vejde do základní krabice.

Pro krásnou a tenkou skartovačku je přece jen lepší použít speciální nůž se širokou dlouhou čepelí. Po adaptaci se naučíte, jak jednat rychle a obratně. Kromě toho si v tomto případě můžete sami upravit délku a šířku proužků a vybrat si velikost, kterou potřebujete. Nůž nevyžaduje speciální úložný prostor. Navíc mohou řezat i jiné výrobky – to je univerzální nástroj.

Podzim je tradičním obdobím domácích příprav. Po osolení posledních zelených rajčat nespěchejte a užijte si zasloužený odpočinek, protože na řadu přichází bílé zelí. Za starých časů se scházely ženy z celé vesnice, aby nasekaly zelí. Svérázná brigáda s písničkami a vtipy jakoby bez námahy dělala těžkou práci, stěhovala se od domu k domu, dokud každá hostitelka neměla v podzemí seřazené silné soudky, naplněné až po okraj křupavou vitamínovou svačinkou.

V dnešní době tento zvyk upadl a každá hospodyňka si poradí sama. Naštěstí dnes existuje mnoho různých zařízení, která dokážou výrazně usnadnit a zrychlit práci. Podívejme se na hlavní typy skartovacích nástrojů, abyste si mohli vybrat možnost, která odpovídá vašim cílům a záměrům.

READ
Jak rychle a chutně nakládat cibuli v octu: recepty s fotografiemi

Druhy řezných nástrojů

Všechna zařízení používaná k sekání zelí lze rozdělit do tří hlavních skupin.

Nože. Nejjednodušší je vzít do ruky nůž a nakrájet si tolik zeleniny, kolik potřebujete. Samozřejmě se budete muset hodně snažit, protože ke skartování se používají těžké a dlouhé nože se širokým ostřím. Ale pokud potřebujete vařit zelnou polévku, boršč nebo zelný salát, pak je nejvhodnější to udělat nožem.

Struhadla. Tato zařízení se často nazývají ruční drtiče, i když jsou svým provedením a principem použití k nerozeznání od běžného struhadla. Jejich výkon je o něco vyšší než u běžného nože, i když hodně záleží na zkušenostech hostesky. Pokud nevaříte více než dvě nebo tři plechovky kysaného zelí najednou, pak bude nejlepší pomůckou ruční struhadlo.

Mechanické drtiče. Zařízení sestávající z řezacího kotouče otáčeného speciální rukojetí, přijímací násypky a kanálu pro podávání zeleniny jsou poháněna lidskou svalovou silou.

Elektrické drtiče. Speciální jednotky na krájení zeleniny se liší designem a výkonem. S jejich pomocí můžete rychle rozemlít velké množství produktu a naplnit malý sud bez velkého úsilí za pár hodin.

Nyní se podívejme blíže na jednotlivé skupiny zařízení, zhodnoťme jejich silné a slabé stránky.

V arzenálu každé hospodyňky budou minimálně dva nože vhodné na sekání zelí.

Běžný kuchyňský nůž

Pro krájení zelí se používá kuchařský nůž s dlouhou a širokou čepelí, zužující se ke špičce. Práce je na první pohled velmi jednoduchá: hlávku zelí očistíme od vrchních znečištěných nebo zkažených listů, nakrájíme na čtyři části a každou část nasekáme přes listy na tenké proužky. Ale v nešikovných rukou čepel klouže po tvrdé hlávce zelí a dělá buď příliš široké, nebo téměř průhledné řezy. Musíte pracovat velmi opatrně, protože existuje vysoké riziko pořezání prstů. Nůž by měl být velmi ostrý, aby byla ruka méně unavená. Pro řezání byste měli použít dřevěné prkénko – ostří se na něm tak rychle neotupuje. Ani plast není dobrý, o skle nebo keramice nemluvě.

nůž.png

Sekáček se dvěma čepelemi

Drtící sekáček má tvar sekery na maso, ve které jsou na boku vyříznuty dvě drážky, ke kterým jsou pod mírným úhlem připevněny čepele. Spodní okraj je tupý, aby se snížilo riziko zranění. Během provozu nůž klouže po povrchu hlavy a odřezává tenké proužky oběma bočními čepelemi. Není třeba přemýšlet o šířce slámy, protože se ukazuje, že je úplně stejná – tenká a rovnoměrná. Po přizpůsobení nástroji můžete nasekat velkou vidličku za pouhých 15-20 minut a zelí bude nakrájeno velmi úhledně. Náklady na sekáček jsou nízké, ale má to spoustu výhod, protože jídla ze zelí jíme téměř každý den.

READ
Avokádový strom - jak vypadá, kde roste, domácí péče

tesak.png

Piller

Některé hospodyňky krájí zelí škrabkou – škrabkou na zeleninu. Jeho tenká čepel je upevněna v plastové nebo kovové vidlici, ke které je připevněna kolmo umístěná rukojeť. Nejprve je hlávka zelí rozdělena na dvě poloviny obyčejným nožem, poté se provádí podél okraje každé poloviny pomocí pilulky, přičemž se odříznou rovné proužky požadované délky. Pracovní dovednost se vytváří velmi rychle a proces skartování je zcela bezpečný. Je ale třeba mít na paměti, že model nože musí být vyroben z kvalitní oceli, která udrží čepel dlouho ostrou.

Jichen

Tento nůž se nazývá jinak – Roma knife nebo Jichen. Mnohé nadchne svou univerzálností, protože se skládá ze dvou částí a spojuje v sobě obyčejný nůž, krouhač zelí a další zeleniny, škrabku na ryby a otvírák na konzervy. Pro krájení zeleniny se používá střední čepel: nůž klouže po hlávce zelí a krájí tenké proužky. Nedá se říct, že by se práce nějak výrazně zrychlila, ale ohánění se jichenem je každopádně bezpečnější než obyčejný nůž a navíc nemusíte hlídat šířku brčka. Jichen lze použít pro sekání jakéhokoli druhu zeleniny, pokud jsou vyžadovány pěkné tenké plátky.

Jak vybrat nůž na zelí

Volba typu nože je věcí vkusu: někdo má rád dvoučepelový široký sekáček pro jeho výkon a bezpečnost, někdo má rád jednoduchost a funkčnost pilulky, jsou příznivci jichen, který si mnoho lidí oblíbilo pro jeho všestrannost. Při výběru nože je třeba věnovat hlavní pozornost kvalitě oceli: dobrá čepel zůstává ostrá po dlouhou dobu a snadno krájí zelí. Spolehlivost a kvalitativní faktor kotce je neméně důležitý. Jeho tvar by měl být pohodlný, protože držení nože v ruce bude trvat dlouho. Materiál – dřevo nebo nárazuvzdorný hrubý plast. Nenechte se zlákat levností produktů od neznámých výrobců, protože je nepravděpodobné, že by používali kvalitní materiály.

Strouhače a drtiče

Existuje poměrně málo druhů tohoto zařízení, ale princip fungování je pro všechny stejný: čepel je zapuštěna do plastové nebo dřevěné desky. Protažením kousku hlávky zelí podél desky odříznete tenké proužky určité šířky. Existují modely:

s jednou šikmou čepelí – nejjednodušší a cenově nejdostupnější;

se dvěma nebo třemi paralelními čepelemi, urychlující proces řezání zeleniny;

s klínovitou čepelí, se kterou není práce tak únavná jako se šikmou, jelikož pohyb ruky je kratší;

READ
Badan, kdy zasadit na podzim

s několika výměnnými bloky čepelí, které vám umožňují zvolit šířku řezu;

se zásobní nádobou na sběr krouhaného zelí a držákem, který zabraňuje poranění prstů.

Ruční drtiče jsou pohodlné pro svou jednoduchost a bezpečnost. Umožňují rychlou přípravu ingrediencí na boršč, dušené maso nebo salát a také zkracují dobu nakrájení zelí na nakládání. Pokud ale plánujete připravovat velké množství produktu najednou, je lepší použít elektrický kráječ zeleniny nebo kuchyňský robot.

ovosherez.png

Jak vybrat ruční skartovačku

Aby bylo zařízení užitečné a nezklamalo vás, věnujte pozornost:

na materiálu desky – dříve to bylo dřevo, nyní zpravidla plast, jehož pevnost určuje životnost výrobku;

na přítomnosti a počtu trysek – čím více jich je, tím širší jsou možnosti, tj. struhadlo lze použít k mletí jiné zeleniny;

na počtu lopatek – je lepší, když jsou dvě nebo tři, aby práce šla rychleji.

Několik nožů s mezerami různých šířek umožňuje zvolit tloušťku řezu zelí. Na salát jsou zpravidla potřeba nejtenčí brčka. U solení nebo boršče jsou pruhy širší, optimální šířka je v tomto případě 0,4-0,5 cm.

Mechanické drtiče

Přísně vzato mechanické šrotovníky na zelí a další zeleninu nejsou příliš oblíbené. Princip jejich činnosti je jednoduchý: část hlávky zelí se vloží do krmné nádoby a přidrží se speciálním držákem a druhou rukou se otáčí rukojetí, čímž se uvede do pohybu kruhový nůž. Nůž upevněný na hřídeli, rotující, řeže slámu, která padá do násypky.

Proces nelze nazvat rychlým – čas, který strávíte řezáním jedné hlavy zelí, není o nic menší než náklady na sekání nožem. Po použití je navíc nutné zařízení rozebrat a umýt. Mechanický šrotovník má sice také výhody: za prvé je vyloučeno riziko poškození prstů a za druhé se zelí nakrájí na úhledné, rovnoměrné proužky stejné šířky.

Elektrické drtiče

Chcete-li rychle nakrájet velké množství zelí, musíte použít elektrický kráječ zeleniny, elektrický mlýnek na maso nebo kuchyňský robot. Princip fungování této techniky je stejný jako u mechanických modelů: rotační nůž krájí zeleninu na tenké plátky nebo, jako v případě zelí, brčka. Rozdíl spočívá v rychlosti sekání, která je mnohem rychlejší, protože nůž je poháněn elektromotorem, a proto se otáčí mnohem rychleji. Navíc po výměně nože bude jednotka stejně razantním tempem strouhat mrkev, bez níž si nelze představit tradiční kysané zelí.

myasorubka.png

S elektrickým kráječem zeleniny, který máte k dispozici, naplníte velkou nádobu úhlednými proužky zelí doslova za pár hodin. Pokud je model vybaven několika různými tryskami, můžete si vybrat tvar a tloušťku řezu. V mnoha produktech, s výjimkou těch nejnákladnějších, je poskytována možnost volby rychlosti. Pokud je rychlost otáčení příliš vysoká, nůž neřeže, ale trhá listy zelí, takže výsledek nevypadá příliš chutně, takže je důležité, aby byl tento parametr nastavitelný.

READ
Jak sázet růže na podzim? Hlavní fáze přistání

Důležité designové prvky jsou:

ochrana proti přehřátí, která vypne motor a zabrání jeho spálení během aktivního provozu;

blokování náhodného spuštění, zajištění vaší bezpečnosti při procesu výměny nožů, čištění bunkru a dalších manipulací;

plynulé nastavení otáček motoru, což umožňuje jemné doladění skartovačky pro nejlepší výsledek.

Nohy zařízení musí být bezpečně upevněny na povrchu stolu, k čemuž jsou vybaveny pryžovými podložkami nebo dokonce přísavkami. Pro zajištění kompaktnosti pouzdro často poskytuje přihrádku pro uložení výměnných nožů.

Jak nakrájet zelí v elektrickém kráječi zeleniny

Připravte hlavu: odstraňte horní listy, opláchněte a osušte.

Zelí překrojte napůl a ostrým nožem odstraňte stopku.

Hlávku zelí nakrájejte na dlouhé plátky, jejichž šířka odpovídá šířce násypky kráječe zeleniny.

Nainstalujte vhodnou trysku do kráječe zeleniny a teprve poté zapněte jednotku v síti.

Do přijímací násypky vložte plátek zelí, přitlačte jej držákem, zapněte zařízení.

Krmení opakujte, dokud nedojdou. Sledujte plnění násypky a pravidelně z ní vyprazdňujte nasekanou slámu.

Po skončení práce odpojte jednotku ze sítě (vytáhněte zástrčku ze zásuvky), rozeberte, pečlivě umyjte nože, přijímací násypku a další díly, které se během provozu ušpinily.

Jak vybrat elektrický kráječ zeleniny

Napájení. Pro domácí zařízení stačí motor 150-250 wattů. Modely od 300 W a výkonnější již patří do profesionální výbavy.

Trysky. Čím více jich je, tím širší je funkčnost. Moderní víceúčelové multikráječe dokážou zeleninu nakrájet na nudličky, plátky, kostky a dokonce i hvězdičky. Materiál nožů je nutně nerezová ocel nebo keramika.

Rám. Modely rozpočtového segmentu jsou zpravidla vyrobeny z lehkého plastu. Ale pouzdra nejodolnějších výrobků jsou stále vyrobena z kovu – tenké smaltované oceli nebo hliníku.

Bunkr. Nejčastěji je vyroben z průhledného plastu. To je výhodné, protože během provozu můžete sledovat, jak se nádoba plní a včas ji vyprazdňovat. Ale po chvíli se plast zakalí a pokryje se škrábanci. Špičkové modely jsou vybaveny skleněnými nádobami, odolnými a odolnými vůči teplu. Kovové misky jsou neprůhledné a vitamíny v nakrájené zelenině se při kontaktu s hliníkem ničí.

Hlasitost. Jedním z nejdůležitějších parametrů je objem podávacího a přijímacího zásobníku. Čím větší jsou, tím větší porce zeleniny lze zpracovat na jednu várku. S rostoucí velikostí se ale zvyšují i ​​náklady na zařízení.

Elektrický kráječ zeleniny je skutečnou spásou pro ty, kteří často musí zeleninu sekat ve velkých porcích. Pokud zelí trochu, ale často osolíte, pak si docela dobře vystačíte s dvounožovým sekáčkem nebo ručním šrotovníkem.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: