Lahodné a křupavé kysané zelí je připraveno tak jednoduše, že ho zvládne každý začátečník. Můžete to klidně dělat alespoň každý víkend, zásobit se pro budoucí použití nebo i srolovat na zimu. Už jsme pro vás shromáždili 15 nejlepších receptů pro všechny tyto případy – s různými přísadami i bez nich!
1. Kysané zelí v zavařovačce – klasický recept
Foto: Daria Kuzněcovová
Základní způsob, jak zahájit další kulinářské experimenty.
Čas přípravy: 1 hodina .
Množství: 6 porcí.
- Zelná hlava 1
- 1 mrkev
- 2 lžíce sůl
- 1 lžíce cukr
- 1 litrů vody
1. Ze zelí odstraňte vrchní listy a zbylé zelí nakrájejte nadrobno do velké mísy.
Foto: Daria Kuzněcovová
2. Připravíme a nastrouháme mrkev, přidáme ji do zelí.
Foto: Daria Kuzněcovová
3. Vše důkladně prohněteme rukama, aby zelenina dala šťávu a zmenšila objem.
Foto: Daria Kuzněcovová
4. Zelí pevně zabalte do sklenice.
Foto: Daria Kuzněcovová
5. Sůl a cukr rozpusťte ve studené vodě a nalijte zelí tímto nálevem. Mělo by zcela zakrýt zeleninu.
Foto: Daria Kuzněcovová
6. Sklenici zelí nechte 3 dny při pokojové teplotě, pravidelně ji propichujte něčím jako tenkým nožem nebo válečkem, aby se uvolnil vzduch.
Foto: Daria Kuzněcovová
7. Připravené kysané zelí důkladně propláchneme ve studené vodě, vymačkáme, přidáme trochu rostlinného oleje a můžeme podávat. Na uskladnění kysaného zelí – uzavřete pokličkou a dejte do lednice.
Foto: Daria Kuzněcovová
2. Solení zelí suchým způsobem
Krása tohoto receptu spočívá v tom, že není potřeba žádná voda.
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 6 porcí.
- Xnumx g zelí
- Xnumx mrkev
- 2 tsp cukr
- 3 lžíce sůl
- Do mísy nakrájejte zelí nadrobno, na stejné místo nastrouhejte mrkev.
- Přidejte sůl a cukr. Podle chuti přidejte další koření.
- Zelí důkladně prohněteme rukama a necháme 15-20 minut odležet, aby nastartovalo šťávu.
- Umístěte zelí do sklenice nebo skleněné nádoby, pevně zabalte a nechte 3 dny při pokojové teplotě. Pravidelně ji propichujte špejlí.
- Zelí opláchněte a podávejte nebo přendejte do čisté nádoby.
3. Kysané zelí s octem
Ocet vám umožňuje urychlit proces moření, abyste nečekali tři dny.
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 10 porcí.
- 2.5 kg zelí
- 200 г моркови
- 1.2 litrů vody
- 100 g cukru
- 1 lžička soli
- 100 ml octa
- Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme, zeleninu rukama promícháme a trochu namačkáme.
- Zelí pevně zabalte do sklenic, aby nezůstaly žádné dutiny.
- Svařte vodu se solí a cukrem, vařte 1 minutu, zalijte octem a vařte další minutu.
- Touto marinádou zalijeme zelí, přikryjeme pokličkou a necháme 12 hodin při pokojové teplotě.
- Sklenice pevně uzavřete a kysané zelí pošlete do chladničky k uskladnění.
Marinovaný květák na zimu: 15 rychlých receptů
4. Kysané zelí na zimu
Množství soli a cukru si můžete upravit podle své chuti.
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 6 porcí.
- 1 kg zelí
- Xnumx mrkev
- 1 lžíce sůl
- 1 lžíce cukr
- 1 lžička koriandr
- 4 stroužky česneku
- 2 bay leaf
- 6 čerstvého hrášku
- Uložte do sterilních sklenic bobkový list, pepř a česnek.
- Zelí nakrájíme nadrobno a nastrouháme mrkev. Přidejte sůl a koriandr a vše jemně prohněťte rukama, ale ne příliš energicky.
- Zelí pevně zabalte do sklenic a zalijte studenou vodou.
- Nechte obrobek 3 dny při pokojové teplotě a pravidelně propichujte zelí špejlí.
- Solný nálev slijte, smíchejte s cukrem, vložte zpět do sklenic a srolujte je na zimu.
5. Kysané zelí s kyselinou citronovou
Jen trocha kyseliny citronové dodá kysanému zelí příjemnou kyselost.
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 6 porcí.
- 1 kg zelí
- 1 mrkev
- 3 lžíce sůl
- 600 ml vody
- 0.25 lžičky kyselina citronová
- Zelí nakrájíme nadrobno, nastrouháme mrkev a vše smícháme se solí a kyselinou citronovou.
- Zelí pevně zabalte do sklenice a zalijte vodou.
- Nechte 3-4 dny při pokojové teplotě.
- Zelí každý den propíchejte špejlí, aby se uvolnil vzduch.
- Na závěr podle chuti přidejte trochu cukru.
- Při podávání vymačkáme kysané zelí z nálevu a pokapeme rostlinným olejem.
6. Kysané zelí s rostlinným olejem
Takový předkrm ani není třeba ničím dochucovat – můžete jej ihned podávat na stůl!
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 6 porcí.
- Zelná hlava 1
- Xnumx mrkev
- 2 lžíce sůl
- 2 bay leaf
- 4 Peppercorns
- 4 lžíce rostlinný olej
- 2 lžíce ocet
- 4 sklenice vody
- Zelí nakrájíme nadrobno, nastrouháme mrkev, promícháme a dáme do nádoby.
- Do vody přidejte všechny ostatní ingredience a marinádu přiveďte k varu.
- Zeleninu zalijeme horkou marinádou a necháme pár hodin louhovat. Kysané zelí je připraveno!
20 receptů na dušené zelí, které zpestří váš jídelníček
7. Solení zelí na velké kusy
K solení můžete použít nejen nakrájené, ale i nahrubo nakrájené zelí.
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 6 porcí.
- Zelná hlava 1
- 5 lžíce sůl
- 2 lžičky obilná hořčice
- 2 bay leaf
- Hrášek 4 sladké pepře
- 2 lžíce ocet
- 4 sklenice vody
- 4 lžíce rostlinný olej
- Zelí nakrájejte na náhodné velké kusy a vložte je do nádoby vhodné velikosti.
- Vařte vodu a přidejte všechny ostatní přísady. Marinádu povařte 5 minut a nalijte na zelí.
- Zelí nechte pod pokličkou louhovat, dokud úplně nevychladne.
- Poté nechte přes noc v lednici.
8. Kysané zelí v sudu
Skvělý recept na kysané zelí pro každého, kdo má vlastní sklep.
Čas přípravy: 2 hodin.
Množství: 20 porcí.
- 10 kg zelí
- 500 г моркови
- 8 hrášek černého pepře
- Sůl 250 g
- 50 g žitné mouky
- Sud předem opláchněte vroucí vodou a osušte. Můžete to ošetřit roztokem jedlé sody.
- Oddělte vrchní listy od zelí. Zbylou hlávku zelí nakrájíme nadrobno a mrkev nakrájíme na nudličky.
- Vše promíchejte a rozdrťte rukama. Přidejte sůl a černý pepř a znovu promíchejte.
- Dno sudu posypeme žitnou moukou a vyskládáme celé listy zelí. Nahoru zabalte nakrájenou zeleninu.
- Opět vše zakryjeme celými vrchními listy a posypeme moukou.
- Vše nechte pod tlakem 3-8 dní v teplé místnosti. Zelí pravidelně propichujte dlouhou tenkou jehlou.
- Sud odešlete do sklepa na dalších 14 dní, dokud není zelí zcela uvařené.
9. Celé kysané zelí
Z takového zelí lze připravit zelné závitky, přidat do zelné polévky nebo jednoduše dusit.
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 8 porcí.
- 8 malých hlávek zelí
- 10 litrů vody
- Sůl 250 g
- Z hlávek zelí odstraňte vrchní listy, opláchněte a osušte. Udělejte zářezy na stopce.
- Sud nebo jinou vhodnou nádobu vypláchněte vroucí vodou. Na dno dejte pár celých listů zelí a navrch hlávky.
- Vše zakryjte zbylými celými listy.
- Smíchejte vodu se solí, dokud se sůl úplně nerozpustí.
- Hlávky zelí zalijte lákem tak, aby je zakrýval asi 3 cm.
- Vše zakryjte gázou a nechte pod silným tlakem 3-5 dní.
- Poté pošlete kysané zelí ke skladování na chladném místě.
12 nesrovnatelných receptů na nakládané zelí na zimu
10. Kysané zelí s brusinkami
Jedna z nejlepších přísad pro solení zelí!
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 6 porcí.
- 2.5 kg zelí
- Xnumx mrkev
- 150 g brusinek
- 3 bay leaf
- 8 hrášek černého pepře
- Sůl 80 g
- Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme a vše promícháme.
- Přidejte brusinky, sůl, černý pepř a bobkový list a znovu jemně promíchejte.
- Zelí vložíme do hrnce a necháme 2-3 dny pod tlakem při pokojové teplotě.
- Vše dvakrát denně promíchejte.
- Hotové kysané zelí přeneste do sklenic a odešlete na chladné místo k uskladnění.
11. Kysané zelí s řepou
Nejen chutné, ale také neuvěřitelně jasné!
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 4 porce.
- Xnumx g zelí
- Xnumx Červená řepa
- 2 stroužky česneku
- 1 bobkový list
- Hrášek 3 sladké pepře
- 1 litrů vody
- Sůl 50 g
- Zelí nakrájíme na plátky, řepu na nudličky a česnek na plátky.
- Svařte vodu s cukrem, solí, novým kořením a bobkovým listem. Vařte pár minut a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Zeleninu dejte do hrnce, zalijte nálevem a nechte pod tlakem z litrové sklenice vody 2-3 dny při pokojové teplotě.
- Kysané zelí s červenou řepou naaranžujeme do sterilních sklenic, uzavřeme a skladujeme v chladu a temnu.
12. Kysané zelí s cibulí a bylinkami
Recept, který je prověřený nejen léty, ale desetiletími, ne-li staletími!
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 10 porcí.
- 5 kg zelí
- 1 kg cibule
- 100 g česneku
- 300 g zelené
- 200 g rostlinného oleje
- Sůl 60 g
- Zelí nakrájíme a zcela zalijeme vroucí vodou.
- Nakrájejte cibuli, nakrájejte zeleninu a vše smažte na rostlinném oleji jen pár minut.
- Ze zelí slijeme vodu a smícháme s cibulí a bylinkami. Přidejte k němu nasekaný česnek.
- Osolte, znovu promíchejte a zelí vtlačte do jakékoli vhodné nádoby.
- Nechte pod tlakem 3 dny při pokojové teplotě a jednou denně promíchejte.
- Přeneste zelí do sterilních sklenic a ochlaďte.
20 receptů na zelí na zimu, které potěší celou rodinu
13. Kysané zelí s rajčaty na zimu
Výborná příprava a v chladném období hotový plnohodnotný salát.
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 4 porce.
- 1 kg zelí
- 1 kg malých rajčat
- 2 bulharský pepř
- 150 g česneku
- 100 g cukru
- Sůl 50 g
- 90 ml octa
- 15 listů rybízu
- 1 chilli paprička
- Rajčata opláchneme, zelí nakrájíme nadrobno a sladkou papriku nakrájíme na proužky. Česnek oloupeme a chilli nakrájíme na kolečka.
- Na dno sterilní třílitrové nádoby dejte trochu rybízových listů, česneku, chilli a papriky.
- Pak – vrstva zelí, pak znovu listy se vším ostatním, pak – rajčata, znovu zelí, a tak střídat vrstvy až do konce sklenice.
- Navrch nasypeme cukr, sůl a ocet. Vše zalijte vroucí vodou a sklenici přikryjte sterilním víčkem.
- Nechte jej vychladnout se sklopeným víkem při pokojové teplotě a poté jej odložte k uskladnění.
14. Kysané zelí s paprikou
Rychlý recept na kysané zelí k okamžitému podávání předkrmu na stůl.
Čas přípravy: 40 minut.
Množství: 6 porcí.
- 1 kg zelí
- 1 fialová cibule
- 1 mrkev
- 4 bulharský pepř
- 4 stroužky česneku
- 150 ml vody
- 100 ml rostlinného oleje
- 2 lžíce sůl
- 2 lžíce cukr
- 6 lžíce ocet
- Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev a papriku nakrájíme na nudličky, nakrájíme cibuli a česnek.
- Veškerou zeleninu promícháme a dáme do nádoby.
- Vařte vodu, přidejte sůl a cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
- Do nálevu přidejte rostlinný olej a ocet, znovu přiveďte k varu a nalijte na zeleninu.
- Ihned promícháme a necháme zelí pod tlakem 20 minut louhovat.
15. Kysané zelí s medem
Originální a další velmi chutný způsob nakládání zelí.
Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 6 porcí.
- 3 kg zelí
- 500 г моркови
- 2 lžíce sůl
- 2 lžíce zlato
- 800 ml vody
- Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme a zeleninu rozmačkáme rukama, aby pustila šťávu.
- Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a nechte vychladnout. Poté přidejte med a míchejte, dokud se nerozpustí.
- Nalijte zeleninu touto marinádou a nechte zelí pod tlakem 2-3 dny. Kysané zelí každý den propíchejte špejlí, abyste vyhnali přebytečný vzduch.
Internetová stránka s užitečnými tipy a nápady pro život. Všechna práva k fotografiím náleží jejich příslušným autorům.
Při zákonném použití materiálů z tohoto zdroje je vyžadován hypertextový odkaz na LAFOY.RU!
Materiály označené nápisem “Inzerce” jsou zveřejňovány jako reklama.
Stránky mohou obsahovat obsah, který není určen pro osoby mladší 18 let. O projektu Držitelé autorských práv Kontakty
Dnes budeme zelí kvasit na různé způsoby – ve vlastní šťávě i zalité nálevem. Najdete zde recepty pro každou chuť: je ve sklenicích i v kbelíku nebo pánvi. Takový polotovar je skladován po dlouhou dobu, za předpokladu řádné přípravy.
Kvashenka bude nejen nejlepší ozdobou stolu, ale je také bohatá na vitamíny a mikroelementy. Pro ženy je velmi užitečné jíst ho v jakékoli podobě, ať už čerstvé nebo slané.
Nedávno jsme marinovali houby na zimu a konzervovali rajčatovou šťávu. Receptů je mnoho, vyberte si jakýkoli a doplňte jimi své zásoby na zimu.
Příprava soleného zelí se dělí na dva velké způsoby – ve vlastní šťávě, nebo plněné lákem.
Některá z hlavních tajemství jsou následující kroky:
- Vyberte zimní odrůdu
- Neměl by být udržován příliš dlouho v teple (nesmí být přeexponován)
- Fermentací se uvolňuje oxid uhličitý
- Vyberte místo pro správné skladování
Jak osolit zelí – jednoduchý recept na zimu
Solení má svá tajemství a triky, které znají naše babičky. Zde se podělíme o ty hlavní, aby svačina byla křupavá a velmi chutná. Recept na zelí lze tedy skladovat až do jara. Hlavní věc je poskytnout jí chladné místo, nejlépe tmavé.
- 2 kg zelí
- 1 střední mrkev
- 50 gramů soli
- 1 lžička cukru
- 10 kuliček černého pepře (nebo nového koření)
Připravte si všechny ingredience. Bílé zelí nakrájíme nožem. Ne malá a ne velká, brčka by měla být střední velikosti. Neřežte hlavu. Mnoho lidí si myslí, že se v něm hromadí všechny dusičnany a navíc to moc dobře nechutná. Nyní dejte všechna brčka do velkého hrnce a dobře osolte.
Nepoužívejte více soli, než je uvedeno v receptu. Mimochodem, neměl by být jódován. Nejlepší je použít kámen nebo speciální moření. Na obalu by mělo být napsáno: „picking“. Pokud se posype jódovaným zelím, pak zelí zaručeně změkne a v některých případech bude dokonce nutné vyhodit, protože nebude vhodné ke konzumaci.
Poté posypeme jednou lžičkou cukru. Pomůže to rychlejšímu nastartování procesu fermentace.
Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Jedna věc bude stačit. Nedávejte příliš mnoho, mohlo by to zničit celé nakládání. Přidejte mrkev do pánve a nyní vše důkladně promíchejte rukama. Při míchání kousky v rukou trochu mačkejte, jako byste je mačkali. Zároveň se ozve charakteristický zvuk a začne vystupovat šťáva. To je to, co potřebujeme. Během míchání přidejte všechny kuličky pepře.
Nakrájené a nastrouhané zelí dejte do předem připravených sklenic. Ujistěte se, že pěchujete nějakým předmětem, může to být dřevěný zatlačovač na brambory. To musí být provedeno velmi opatrně, aby šťáva začala dobře vystupovat. Ale nepřehánějte to, nemusíte silně tlačit.
Každou sklenici naplňte ne po vrch, ale po ramena. Naplněné nádoby dejte do misky nebo kastrůlku, aby se nic nevylévalo. Nyní zakryjte vršek několikrát přeloženou gázou. Nechte 3 dny v teplé místnosti.
Několikrát denně proveďte vpichy dřevěnou větvičkou. Zkuste se dostat na dno. To pomůže plynům snadno uniknout. Tento postup není povinný, ale přesto je žádoucí jej provést. Po 3 dnech přeneste všechny přířezy na chladnější místo.
Zelí doma osolte ve sklenicích
Tento recept nenechá lhostejné ty nejodvážnější gurmány. Je léty prověřený, a tak si ho hostesky berou do své kuchařky. Kysané zelí podávejte s cibulí a máslem jako samostatné jídlo a použijte také do zelňačky. Vařte s láskou a chuť předčí ta nejneuvěřitelnější očekávání.
- 2 kg zelí
- 1 střední mrkev
- 50 gramů soli
- 1 lžička cukru
- 1 list lavrushky
- 10 kuliček černého pepře (nebo nového koření)
Bílé zelí nakrájíme na malé proužky a rukama je potřeme solí. Pokud je šťavnaté a nasycené vlhkostí, lze tento krok přeskočit. Bez ručního tření bude předkrm mnohem křupavější. Musí v ní být ale dostatek vlhkosti.
Nyní byste měli přidat mrkev. Oloupejte a nastrouhejte na velkém struhadle. Přidejte sůl a cukr. Rukama rovnoměrně rozetřete na všechnu zeleninu.
Když se přidá cukr, proces kvašení je výraznější.
Všechnu rozmixovanou zeleninu pak dejte do zavařovací sklenice. Dělejte to pomalu. Dejte trochu dovnitř a každou vrstvu umačkejte dřevěným šťouchadlem na brambory.
Naplňte sklenici až po ramena a přikryjte tenkou utěrkou. Nyní by měla být skleněná nádoba umístěna do mělké pánve nebo misky a ponechána při pokojové teplotě.
Při kvašení se bude uvolňovat šťáva, která může protékat vrchem.
Několikrát denně musí být zelenina propíchnuta dřevěnou tyčí. Dostat se na dno.
Plyny, které se v nich tvoří, tedy půjdou volně ven. Potřebují jen trochu pomoci.
2-3 dny poté, co je zelí teplé, musí být přeneseno na týden na chladné místo, ale ne studené. Nejlepší je, aby to byla místnost s teplotou 16-18 stupňů. Poté můžete dát do lednice.
Po otevření uchovávejte šev v lednici.
Jak doma rychle a chutně nakládat zelí v 3litrové nádobě
Pro recept si vezměte zimní odrůdy zelí a osolte je brusinkami. Kombinace bílého zelí s touto bobule je prostě vynikající. Takto se vařilo před několika staletími a bude se takto vařit ještě mnoho let. Předkrm osloví každého ve vaší rodině, malé i velké.
Šťavnaté brusinky dodávají chuti živost a samotný předkrm se ukáže být šťavnatější a křupavější. A ano, na stole vypadá skvěle.
- 3 kg zelí
- 1-2 malé mrkve
- 70 gramů soli
- 1,5 lžičky cukru
- 200 gramů brusinek
Odhadněte, kolik zeleniny máte na váhu, a podle toho odeberte uvedené množství koření.
Připravte si sůl a cukr, abyste se později ve spěchu nenechali touto záležitostí rozptylovat.
Celé zelí nakrájejte nožem nebo speciálními zahradními nůžkami. Mrkev omyjte, oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Nedávejte hodně mrkve, jinak se chuť může zhoršit.
Veškerou zeleninu dejte do hrnce a posypte solí a cukrem. Důkladně promíchejte rukama.
Pokud se vám zelenina zdá suchá, dobře ji omyjte rukama. Kousky by přitom měly křupat a pustit šťávu. Ke konci procedury přidáme brusinky a už jen promícháme.
Již v procesu míchání bude zelí impregnováno kořením. A to je velmi dobré, protože proces fermentace začne včas.
Jelikož jsme kysané zelí ve 3l sklenicích, měly by být již připravené. Je lepší je sterilizovat a v každém se podívat, jestli tam nejsou hranolky.
Rukama položte rozmačkanou zeleninu a dobře ji rukama rozdrťte. Dejte trochu a nezapomeňte utěsnit. Pokud se ruka nevejde do krku, můžete použít jakýkoli nástroj po ruce. Palička to zvládne v pohodě.
Plníme po krk, více není potřeba.
Nezakrývejte víkem a místo toho použijte gázu. Stačí zakrýt nahou nahoře.
Naplněnou sklenici dejte do prázdné pánve nebo umyvadla. To je nezbytné pro bezpečnost během fermentace. Unikající šťáva může přetéct. Proto je potřeba nějaká prázdná nádoba pod dnem.
Dva tři dny propíchejte obsah dřevěnou tyčinkou, která by měla sahat až na dno. To musí být provedeno alespoň dvakrát denně.
Tímto způsobem pomůžete plynům vycházet ze samého dna plechovky.
Po určené době (2-3 dny) přendejte kysané zelí na chladnější místo. Je lepší, aby to bylo přibližně s teplotou 16-18 stupňů. Pokud to není k dispozici, ukliďte ve sklepě nebo na jiném tmavém a chladném místě.
Za týden budete moci udělat první test.
Jak osolit zelí ve slaném nálevu na 1 litr vody
Tento způsob solení si zaslouží zvláštní pozornost. A tady je proč: zelí může vyschnout a ve vlastní šťávě prostě nemůže kvasit. A lákem bychom jí pomohli dosáhnout požadovaného stavu kvašení. Koneckonců, bez tohoto předpokladu nemůže nic fungovat a švy budou muset být vyhozeny.
Při sekání určitě dbejte na šťavnatost. Může se ukázat, že budete muset zvolit tuto konkrétní možnost solení.
Při solení okurek na zimu vždy používejte čisté sklenice.
- 2-2,5 kg zelí
- 2 mrkev
- 4 bobkové listy
- 4-10 kuliček černého pepře
- 1 litr studené vody
- 50 gramů soli
- 25-30 gramů cukru
Zelí nakrájejte nožem na malé brikety, stejně jako na krouhání salátu. Možná trochu víc. Mrkev nastrouháme, případně můžeme i nakrájet menší nožem. Pokud existuje korejské struhadlo, použijte ho.
Tento způsob fermentace lze použít jak ve sklenicích, tak v rendlíku.
Nyní navrstvěte všechnu zeleninu. Nezapomeňte posypat vrstvy solí a cukrem a neaplikujte (pokud se jedná o skleněnou nádobu) na samotný krk. Nahoře nechte trochu místa. Když je nádoba naplněna zelím s mrkví a kořením, měla by být připravena solanka. Dělá se to úplně jednoduše:
Odebere se 1 litr čisté studené vody a přidají se 2 polévkové lžíce soli a 1 polévková lžíce cukru. Míchejte, nejlépe do úplného rozpuštění. Ale to je v pořádku, pokud pár krystalů zůstane, nebudou překážet. Hlavní věc je, že se objem rozpustí.
Směs nalijte na zeleninu. Musí to úplně zakrýt. Nyní je třeba položit talíř vzhůru nohama a položit 3 litrovou sklenici. Pokud vaříte ve skleněné nádobě, můžete použít jen sklenici vody. Je žádoucí používat útlak.
Pokud se vám přesto podařilo naplnit nádobu téměř po samý vrchol, nezapomeňte ji umístit do umyvadla nebo nízké mísy, aby vypustil přebytečný solný roztok.
Kysané zelí nechte v pokoji, zatím ho neodnášejte na chladné místo. Druhý den proveďte dva vpichy tyčí a snažte se dostat až na samé dno. Pokud se tak nestane, kysané zelí s největší pravděpodobností zhořkne, nebo se dokonce bude muset vyhodit. jak to půjde.
Sklenice nebo pánev uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 3 dnů. Poté se přesuňte na chladnější místo. Perfektní do lednice, sklepa nebo sklepa.
Jednoduchý recept na slané zelí v hrnci i v kyblíku
Zelí má vysoký obsah vitaminu C, tak se jím zásobte. Vařte podle níže uvedeného receptu a kyselé okurky vám vydrží až do jara. Jen to s mrkví nepřehánějte, nedávejte jí hodně. Kysané zelí použijte jako přílohu k jakémukoli hlavnímu jídlu, ať už jde o smažené brambory nebo polévku.
- 5 kg zelí
- 3-4 mrkve
- 100 gramů soli
- 2-3 lžičky cukru
Odměřte potřebné množství soli a cukru v závislosti na hmotnosti zeleniny.
Bílou hlavu nasekejte a vložte do nejvhodnější nádoby – kbelíku nebo pánve. Nyní přidejte sůl a dobře promíchejte rukama. Zasahovat by mělo být lehce mačkáním v pěstích. Mělo by být slyšet křupnutí. To jsou ty plátky, které se lámou a drtí a uvolňuje se z nich šťáva, která je tolik potřebná pro kvašení. Dále omyjte, oloupejte a nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle. Nepoužívejte ho mnoho, na 1-2 kg zelí vystačí 3 ks.
Nastrouhanou mrkev pošleme do pánve, přidáme sůl, cukr a znovu promícháme.
Umístěte několik celých listů na dno květináče nebo kbelíku. Položte na ně připravenou zeleninu. Balení vrstva za vrstvou. Udělejte to rukama a zmáčkněte pěstmi.
Poslední vrstvy přikryjeme několika listy zelí a přikryjeme utěrkou. Dejte navrch jakýkoli útlak. Může to být talíř obrácený dnem vzhůru a na něj 3 litrová plechovka vody.
Kysané zelí uchovávejte 2 dny při pokojové teplotě a poté přemístěte na chladnější místo.
Po týdnu můžete ochutnat křupavé a lahodné srolované kvašené bez octa.
Jak osolit zelí – klasický recept ve sklenicích
Zelí podle klasického receptu se vždy vaří ve vlastní šťávě. V poslední době je velmi obtížné najít odrůdy, které by mohly kvasit bez pomoci dalších přísad. A fermentace je jedním z hlavních kritérií pro výrobu chutného a křupavého kysaného zelí. Proto ještě přidáváme jednu lžíci cukru pro rychlé kvašení.
- 1,5 kg zelí
- 1 malá mrkev
- 5 kuliček černého pepře
Pro solanku na litrovou nádobu:
- 1 litr studené vody
- 50 gramů soli
- 25 gramů cukru
Krása tohoto receptu spočívá v tom, že zeleninu není nutné ručně mlít. Stačí nakrájet, nejlépe menší. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo použijeme korejské struhadlo.
Nalijte studenou, nepřevařenou vodu do 1litrové nádoby a nařeďte v ní sůl a cukr (viz množství výše). Dobře promíchejte a nechte na stole.
Nyní smíchejte zelí a mrkev ve velkém hrnci a přesuňte je do 3litrové sklenice. Jen nevkládejte plnou, nechte asi 5 cm.
Dále nalijte připravený solný roztok a navrch dejte sklenici vody. Je dobré, když je v kuchyni jedna – dejte úzkou a podlouhlou sklenici nebo láhev vody. Pod zavařovací sklenici je vhodné umístit plochou misku, aby v případě přetečení nedošlo k zatopení stolu nebo podlahy.
Kysané zelí uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů. Dvakrát denně je třeba vyjmout sklo a prorazit až na samé dno, k tomu použijte jakýkoli dřevěný předmět.
Po několika dnech dejte šev do lednice, nebo můžete jeho obsah přesunout do menších nádob a dát do stejné lednice nebo do sklepa.
Křupavé zelí s mrkví osolte v kyblíku na zimu
Odrůda “Slava” je skvělá pro nakládání zelí na zimu. Použijte jej k vaření a získáte chutnou a chutnou zimní svačinku. Hodí se k jakékoli zelenině, stejně jako ke smaženým nebo vařeným bramborám. Skvěle se hodí i do polévek. A z ní můžete uvařit lahodnou zelnou polévku a neběhat do obchodu pro čerstvé.
- 4-5 kg zelí
- 5-6 mrkví
- 100-120 gramů soli
- 2 lžiček cukru
- 3-4 listy petrželky
- 10-12 pepř černý pepř
Připravte si kbelík a vymyjte jej jedlou sodou, poté dobře opláchněte, nejlépe několikrát. Zelí nakrájíme nadrobno a dáme stranou. Oloupejte a nakrájejte mrkev na korejském nebo hrubém struhadle.
Vzhledem k tomu, že je hodně bílého zelí, bude se muset třít rukama několika způsoby. Osolte to a přidejte cukr, teď si pamatujte rukama, dokud se nepustí šťáva. Přidejte mrkev a jen promíchejte. Položte ve vrstvách do kbelíku – položte jednu vrstvu a utlučte ji rukama nebo vačkami. Je žádoucí to udělat se vší odpovědností, jinak se může ukázat, že to není chutné.
Po položení všech vrstev by měly být pokryty gázou a položeny na širokou plochou desku. Dejte na něj útlak ve formě 3litrové sklenice s vodou nebo hrnce s vodou.
Pokud je kbelík téměř plný až po okraj, umístěte pod něj jakoukoli nádobu. Výsledný solný roztok může přetékat přes okraj a zaplavit stůl.
Nechte na viditelném místě, nejlépe na stole. Neodstraňujte daleko, protože 2krát denně budete muset propíchnout jakýkoli tenký předmět. Může to být například rukojeť míchací lopatky. Proveďte vpichy po dobu dvou nebo dokonce tří dnů. Už není potřeba. Alespoň dvakrát denně. Oběd či večeři si tak zajistíte lahodným kysaným zelím.
Po 3 dnech můžete kysané zelí přenést do bank, nebo ho nechat v kbelíku. Jen se ujistěte, že je to v pohodě.
