Na konci podzimu se majitelé rodinných pozemků a zahrad potýkají s problémem, co dělat s nezralými rajčaty, protože při prvním mrazu úroda zmrzne. V tomto případě můžete ovoce vyjmout a nechat dozrát při pokojové teplotě nebo použít zelenou zeleninu, aniž byste čekali, až dozraje, například připravit solená rajčata na zimu na základě navržených receptů.
Samotná příprava je přitom jednoduchá, protože zeleninu lze solit ve velkých objemech přímo ve smaltované pánvi nebo kbelíku. Pikantní pikantní rajčatový předkrm doplní v zimě každé jídlo a zpestří novoroční stůl.
Proč v kýblu
V procesu solení v kbelíku získávají všechny plody jinou chuť – některé jsou zcela nasycené solným roztokem, jiné částečně. Takže se z toho vyklube zajímavá svačina s různým stupněm slanosti.. Zelenina, která leží dole, je zpravidla vždy slanější a pikantnější a rajčata nahoře získají jemnou chuť. Velké množství rajčat je nasoleno v kbelíku, což umožňuje připravit zásobu občerstvení pro velkou rodinu. Není třeba trávit čas sterilizací sklenic a víček.
Důležité! Díky fermentačnímu procesu se rajčata konzumují v různých fázích solení. Zpočátku se lehce osolí a časem získají ráznou a šťavnatou chuť.
Vlastnosti solení rajčat v kbelíku
Před solením zkontrolujte neporušenost kbelíku. Neměl by mít štěpky, praskliny nebo delaminace. Použijte smaltovaný kbelík, v žádném případě nesolte v hliníkové nádobě. Během procesu solení reaguje kyselina přítomná v misce s hliníkem. Z tohoto důvodu získává zelenina hořkou chuť a použití produktu se stává nebezpečným pro lidské zdraví.
Viz také: Nakládané papriky s česnekem a petrželkou na zimu. 5 nejlepších receptů na vaření papriky v oleji s česnekem na zimu
Před vařením se kbelík důkladně umyje a vytře do sucha čistým ručníkem. Aby se zajistilo, že rajčata budou křupavá a šťavnatá, ženy v domácnosti přidávají do nádoby strouhaný křen nebo dubovou kůru v množství 5-10 g na 1 kg rajčat.
Výběr ovoce k nakládání
Absolutně všechny odrůdy rajčat jsou vhodné pro solení. A je jedno, v jaké fázi zrání jsou. Na velikosti plodů také nezáleží, udělají to i ta nejmenší cherry rajčátka. V tomto případě se můžete zaměřit na svůj vlastní vkus a preference.
Pozornost! Rajčata na nakládání by neměla mít uvnitř suché jádro. To může zkazit chuť budoucího obrobku.
Pokud máte rádi měkká rajčata, pak je lepší zralé červené plody osolit. Vylučují hodně šťávy a budou velmi šťavnaté a jemné. A pro ty, kteří preferují tvrdá rajčata, by měly být solené zelené nezralé plody. Bez ohledu na to, kolik stojí, obrobek neztratí hustotu a chuť nebude horší než okurky z červených rajčat.
Dobré je buď jedno nebo druhé rajčata. V žádném případě však nesolte oba ve stejné nádobě. Můžete nakládat zralá a zelená rajčata. Ale solení v těchto případech probíhá různými způsoby. Červené plody se nakládají rychleji, zelené déle. Ve výsledku bude mít zelenina zvláštní a úplně jinou chuť.
Nejlepší recepty
Některá solená rajčata jsou pikantní a pikantní, zatímco jiná jsou křehká a sladká. Bulharský pepř, kmín a kopr dodávají produktu zajímavou chuť. Průměrná doba vaření je asi 45 minut.
Sudová rajčata v kbelíku s listy křenu, třešně a rybízu
Přídavek listů křenu, třešní a rybízu nejen dodává vitamíny, ale také zvyšuje trvanlivost produktu. Je lepší použít zeleň z vaší zahrady, po omytí čistou vodou.
Pro vaření budete potřebovat:
- 3 kg zelených rajčat;
- 3 listy křenu;
- 7 listů rybízu;
- 5 koprových deštníků;
- 3 hlavy česneku;
- 5 snítek petrželky;
- Vavřínové listy 2;
- 10 Pepper spirála;
- Xnumxl vody;
- Sůl Xnumx;
- 200 g cukru;
- 4 snítky celeru.
Jak se připravit:
- Všechny ingredience opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.
- Na dno čistého kbelíku dejte křenové listy, rybíz a třešně.
- Poklaďte rajčata, přidejte česnek, snítky kopru, petržel a celer.
- Připravte lák: smíchejte vodu se solí a cukrem. Nalijte tekutinu do kbelíku, přidejte nové koření a bobkový list.
- Uspořádejte útlak: na kbelík položte čistou gázu, položte na ni těžký předmět.
- Čistěte na tmavém a chladném místě po dobu 4 týdnů.
- Po uplynutí této doby je výrobek připraven k použití. Dobře se hodí k masovým a rybím pokrmům.
Jak nakládat rajčata bez octa
Zelenina bez octa je užitečná pro ty, kteří trpí onemocněními gastrointestinálního traktu. Svačina je jemná, neobsahuje dráždivé složky.
Pro vaření budete potřebovat:
- 3 kg zelených rajčat;
- 5 třešňové listy;
- 6 česneku;
- 1 svazek petrželky;
- 1 svazek kopru;
- černý pepř podle chuti;
- 10 g kmínu;
- Xnumxl vody;
- Sůl Xnumx;
- 130 g cukru;
- 3 bobkový list.
Technologie přípravy:
- Na dno smaltovaného kbelíku položte třešňové listy, kopr a petržel.
- Rajčata omyjte, odstraňte stopky. K nakládání se používají nejen zelená rajčata, ale také hnědá a růžová. Poté přidejte bobkový list, černý pepř, česnek a kmín.
- Připravte si lák smícháním vody, soli a cukru. Přiveďte k varu a zeleninu zalijte lákem.
- Přikryjeme a necháme 14 dní při pokojové teplotě. Později skladujte na chladném místě.
Zajímavé! I malé množství kmínu dodává pokrmu jasnou a příjemnou vůni. Semena kmínu jsou bohatá na vitamíny A, B, C, E. Výrobek obsahuje také dietní vlákninu a stopové prvky, které jsou nezbytné pro udržení imunity.
Solená rajčata s hořčicí v kbelíku
Zajímavý recept je prověřený generacemi – tento způsob solení se používal již v SSSR. Nádobí skladují na balkoně nebo lodžii, takže voňavé občerstvení je vždy po ruce.
Co se bude požadovat:
- 3 kg rajčat;
- 50 g hořčičného prášku;
- 10 Pepper spirála;
- Hlava česneku 1;
- Pepř 5 černý pepř;
- Xnumxl vody;
- Sůl Xnumx;
- 110 g cukru.
Jak se připravit:
- Zeleninu a bylinky omyjte. Položte do vrstev rajčat a koření.
- Z vody, cukru a soli připravíme lák. Vařte a nalijte na zeleninu.
- Zorganizujte útlak a odejděte na 5 dní.
- V případě potřeby rajčata vyndejte a podávejte v malých porcích.
…a jak jednat za obyvatele bytů
V podmínkách omezeného prostoru bytu není možné instalovat sud. Na pomoc přichází další nádobí – hrnce, kbelíky, zavařovací sklenice. Okurky v takových nádobách nejsou o nic méně chutné než v dřevěných vanách.
Na pánvi
Zvláštnosti. Toto je způsob, jak vařit nakládaná rajčata v hrnci jako sud. Pokud v lednici není místo, dáme nádobu na balkon. Budete potřebovat pánev na 18-20 litrů.
- 12-13 kg rajčat jakéhokoli stupně zralosti;
- tři hlavy česneku;
- tři cibule;
- tři feferonky;
- lžíce cukru na 3 litry vody;
- čtyři polévkové lžíce soli na 3 litry vody;
- řapíkatý celer;
- dva svazky petrželky;
- listy černého rybízu, třešně a křenu, kopru.
- Cibuli a papriku nakrájíme na kolečka.
- Naplňte nádobu rajčaty. Mezi nimi tvoříme tři vrstvy koření a bylinek: spodní, střední, horní.
- Na zalití: sůl a cukr rozřeďte ve vodě (18-20 l, v závislosti na objemu pánve). Ochutnáme, jelikož marináda by měla být dost slaná.
- Zeleninu zalijte lákem tak, aby zcela pokryl rajčata.
- Přikryjeme pokličkou a zatížíme.
- Můžete to zkusit znovu za dva nebo tři týdny.
Na solení je vhodná smaltovaná pánev. Doporučuje se nejprve zkontrolovat, zda není poškozen. Pokud jsou stopy rzi, malé otvory, je lepší takovou nádobu nepoužívat. Povlak musí být pevný, bez škrábanců a třísek. V opačném případě začne proces oxidace a škodlivé složky budou absorbovány do zeleniny.
V kbelíku
Zvláštnosti. Výroba sudových rajčat v plastovém kbelíku není náročná, pokud nádobu připravíte správně. Nejprve je třeba nádobu dobře umýt a vysušit. Nálevy připravujeme ve výrobku z průhledného plastu o objemu 4-5 litrů. Takže můžete sledovat proces fermentace. Zeleninu se doporučuje spotřebovat co nejdříve po sejmutí víka. Velmi rychle ztrácejí pružnost a mění se v kaši.
- 2,5 kg rajčat;
- 100 g cukru;
- Sůl Xnumx;
- jeden luk;
- jeden kořen křenu;
- jedna paprika;
- tři stroužky česneku;
- pepře;
- 5 L vody.
- Sůl a cukr rozpusťte v teplé vodě. Nechte lák vychladnout.
- Pepř nakrájený na velké plátky, cibule – kroužky, křen – hobliny.
- Zeleninu pokládáme ve vrstvách: rajčata střídáme se zbytkem komponent.
- Naplňte marinádou, zavřete víko a přitlačte něčím těžkým.
- Po dvou týdnech obrobek zkoušíme.
Na okurky se doporučuje použít vodu ze studny nebo pramene. Ale v městských podmínkách se o tom nesní. Proto je kapalina z vodovodu předvařena a filtrována. Alternativou k ní je perlivá voda z obchodu. Před použitím je potřeba nechat „vydýchat“.
V bankách
Zvláštnosti. Sudová rajčata ve sklenici, vařená na podzim, vydrží až do dubna. Dlouhá trvanlivost poskytuje aspirin, který neumožňuje množení bakterií. Zelenina ve skleněných nádobách kvasí a je kyselá a trochu ostrá.
- 5-6 kg rajčat;
- pět tablet aspirinu;
- 200–250 g soli;
- 400-500 g cukru;
- 350-400 ml octa;
- česnek, bobkový list, černý pepř, kopr;
- 7 L vody.
- Do převařené vody přidejte cukr, sůl, bobkový list, kuličky pepře. Sundejte ze sporáku a přidejte ocet.
- Začneme pokládat bylinkami, kořením. Dále naplníme rajčaty, navrch hodíme práškový aspirin.
- Zalijeme lákem, uzavřeme nylonovými víčky, necháme v chladu.
- Zeleninu zkoušíme za dva tři týdny.
Aspirin je droga a může způsobit nežádoucí účinky. Nedoporučuje se používat okurky bez sterilizace s léky pro ty, kteří trpí onemocněním gastrointestinálního traktu, mají individuální nesnášenlivost.
Co dělat, když je tam jen kbelík s třískami a rezavými skvrnami? Sudová rajčata si doma uvaříte i ve zdánlivě nevhodných nádobách. K tomu se v obchodech prodávají speciální plastové sáčky na solení. Nejprve se rajčata vloží do sáčku a poté se jím naplní do hrnce, sudu nebo kbelíku. Zelenina tak neabsorbuje škodlivé složky, cizí pachy ani chutě, jelikož nepřichází do styku se stěnami nádoby.
Nyní je na regálech tolik různých lahůdek – jen se vám roztáhnou oči! Ale vidíš, někdy duše žádá něco jednoduchého, lidového. Například nakládaná rajčata. Miluju je na kousky! Moje rodina a hosté je také milují. A dnes vám chci říct, jak dělám nakládaná rajčata na zimu v hrnci, kbelíku a ve sklenicích.
Pravidla pro skladování solených rajčat
Zkušené ženy v domácnosti sdílejí svá doporučení pro správné skladování solených zelených rajčat:
- Optimální skladovací teplota je od +1 do +6°C.
- Svačinu skladujte v lednici nebo ve sklepě.
- Kbelík je nejlépe zakrýt plastovým víkem.
- Nebude zbytečné kontrolovat těsnost kbelíku, neměly by tam být žádné třísky nebo praskliny.
- Pokud se během skladování solanka zakalí, objeví se plíseň a zápach, je lepší svačinu vyhodit.
Podmínky skladování
Při pokojové teplotě, podle klasického receptu, by měla být rajčata louhována po dobu 5 dnů. Dále se kbelík s občerstvením umístí do chladné místnosti pro dlouhodobé skladování. Jako taková místnost se skvěle hodí sklep nebo sklep. Teplota by měla být v rozmezí 3-15 ° C a index vlhkosti by měl být dostatečně nízký.
Obrobek lze také odeslat do chladničky a skladovat tam nejdéle 2 měsíce. Pro pohodlí by mělo být občerstvení přesunuto do sklenic a uzavřeno nylonovými víčky.
Důležité! Nakládané okurky je nejlepší konzumovat měsíc po přípravě.
Během této doby bude mít čas dobře se nasytit solným roztokem a získat mimořádné odstíny chuti a vynikající tóny vůně.
Malá tajemství
Aby byly polotovary chutné a zdravé, vybírají se pro vaření malé plody stejné velikosti. Povrch zeleniny by měl být rovný a hladký, bez vad. Pokud je zelenina velká, nakrájíme ji na několik kusů. Preferují se elastická a tvrdá rajčata, dělají nejkřupavější nálevy.
Kromě toho kuchaři věnují pozornost následujícím nuancím:
- před vařením důkladně umyjte kbelík, kuchyň a nádobí;
- mnoho receptů používá rybízové a třešňové listy, které dodávají pokrmu příjemnou vůni;
- zelenina by měla být čerstvá a dobře umytá;
- k přípravě solanky použijte čistou vodu z filtru nebo láhve.
Sudová zelená rajčata nakládaná ve sklenicích doma
Pokud milujete pikantní zeleninu, tento recept si určitě zamilujete! Fermentace rajčat ve sklenici paprik je velmi jednoduchá. Sklizeň s různými druhy pepře, které máte nejraději. V zimě je totiž radost otevřít sklenici s pikantními domácími okurkami.
