Matsutake (Tricholoma matsutake) je houba patřící do rodu Tricholome.
Vnější popis houby
Matsutake (Tricholoma matsutake) má plodnici s kloboukem a stonkem. Jeho dužnina je bílé barvy, vyznačuje se příjemnou kořenitou vůní, podobnou vůni skořice. Klobouk má hnědou barvu a u zralých a přezrálých hub jeho povrch praská a těmito prasklinami vykukuje bílá dužnina hub. Z hlediska průměru je čepice této houby poměrně velká, má zaoblené konvexní tvary a je na ní jasně viditelný tuberkulo velké šířky. Povrch klobouku je suchý, zpočátku špinavě bílý nebo nahnědlý, hladký. Později se na něm objevují vláknité šupiny. Okraje klobouku houby jsou mírně vtažené, často jsou na nich patrná vlákna a zbytkový závoj.
Hymenofor plodnice je zastoupen lamelárním typem. Destičky se vyznačují krémovou nebo bílou barvou, která se silným tlakem na ně nebo poškozením mění na hnědou. Dužnina hub je velmi hustá a hustá, vyzařuje hruškovo-skořicovou vůni, chutná jemně, zanechává hořkou pachuť.
Noha houby je poměrně silná a hustá, její délka může být od 9 do 25 cm a tloušťka je 1.5-3 cm, rozšiřuje se na základnu ve formě klubu. Někdy se naopak může zúžit. Vyznačuje se špinavě bílou barvou a nerovnoměrným hnědým vláknitým prstencem. Nad ní je patrný práškový povlak a spodní část kýty houby je pokryta ořechově hnědými vláknitými šupinami.
Noha se vyznačuje tmavě hnědou barvou a velkou délkou. Je velmi těžké ho dostat ze země.
Stanoviště a období plodů
Houba Matsutake, jejíž název se z japonštiny překládá jako borová houba, roste především v Asii, Číně a Japonsku, Severní Americe a severní Evropě. Roste v blízkosti úpatí stromů, často se skrývá pod spadaným listím. Charakteristickým rysem houby matsutake je její symbióza s kořeny silných stromů rostoucích v určitých oblastech. Takže například v Severní Americe je houba symbiózou s borovicí nebo jedlí a v Japonsku – s červenou borovicí. Preferuje růst na neúrodné a suché půdě, tvoří kolonie prstencového typu. Je zajímavé, že jak tento druh houby dozrává, půda pod myceliem z nějakého důvodu zbělá. Pokud se náhle zvýší úrodnost půdy, stane se takové prostředí nevhodné pro další růst Matsutake (Tricholoma matsutake). Obvykle se to stane, pokud se zvýší počet padajících větví a starého listí.
Plodování matsutake začíná v září a pokračuje až do října. Na území Ruské federace je tento typ houby běžný v jižním Uralu, Uralu, Dálném východě a Primorye, východní a jižní Sibiři.
Matsutake (Tricholoma matsutake) je mykorhizní druh dubu a borovice, vyskytující se v dubovo-borových a borových lesích. Plodnice houby se nacházejí pouze ve skupinách.
Odolnost
Houba matsutake (Tricholoma matsutake) je jedlá a můžete ji použít v jakékoli formě, syrovou i vařenou, dušenou nebo smaženou. Houba se vyznačuje vysokou chutností, někdy je nakládaná nebo solená, častěji se však konzumuje čerstvá. Lze sušit. Dužnina plodnice je elastická, chuť je specifická, stejně jako vůně (matsutake voní po pryskyřici). Je vysoce ceněna gurmány. Matsutake lze sušit.
Podobné druhy, charakteristické rysy od nich
V roce 1999 provedli vědci ze Švédska Danell a Bergius studii, která umožnila přesně určit, že švédská houba Tricholoma nauseosum, dříve považovaná pouze za podobný druh jako japonský matsutake, je ve skutečnosti stejnou odrůdou houby. Oficiální výsledky srovnávací DNA umožnily výrazně zvýšit počet exportů této odrůdy hub ze Skandinávie do Japonska. A hlavním důvodem takové poptávky po produktu byla jeho lahodná chuť a příjemná houbová vůně.
Jediné místo v Rusku, kde najdete vzácný druh medicinálních hub – matsutake, které spolu s lanýži oceňují orientální gurmáni, se nachází na Sachalinu. Ne každý ostrovan si je může dopřát, protože se na ostrově vyskytují v malém množství na vzácných místech. Irina Kaminskaya, rodačka z Jižního Sachalinu, souhlasila, že o těchto houbách řekne tiskové agentuře SakhalinMedia pod jednou podmínkou – místo sběru matsutake zůstane pro čtenáře záhadou.
– Irino Vasilievno, proč si lidé tak málo uvědomují matsutaku?
– V Koreji, Číně, Japonsku je dobře známý a ceněný na stejné úrovni jako lanýže. V Japonsku tento druh houby roste ve staletých červených borových hájích. Jeho mycelium tvoří symbiózu s kořeny. Proto se jim říkalo matsutake – borová houba. Plod mladé houby je téměř celý v zemi, je vidět pouze klobouk. Proto se při jejich sběru musí vyhrabávat jako lanýže. Noha dorůstá délky více než 10 cm Klobouk dospělé houby dorůstá v průměru až 20 cm, ale většina stále sedí v zemi. Jsou velmi podobné sachalinským žampionům.
Štěstí houbaře je růst matsutake. Foto: Yuri Gurshal
– A kde na našem ostrově rostou stoleté borovice?
– Nikde. Borovice se v ostrovní přírodě obecně nevyskytují, přinesli je lidé. Tato houba se ale vyskytuje i v Severní Americe, jen tam roste ve smíšených jedlovo-smrkových lesích. Podobný obrázek je na Sachalinu. Existují samostatná místa růstu matsutaka na jihozápadním pobřeží ostrova, kde je klima poněkud teplejší než na zbytku ostrova. Tam houbařská sezóna začíná o 2-3 týdny dříve.
– Чем же этот гриб хорош, помимо его редкости?
– Má nesrovnatelnou chuť a vůni. Vůně borovicové pryskyřice, skořice a něčeho dalšího, co se těžko popisuje. Existuje však produkt podobný chuti a vůni – řecké bílé víno retsina. Podle starodávného receptu se k němu při kvašení hroznového moštu přidává pryskyřice borovice halepské (borovice). Znalci hub si matsutake velmi cení. V Japonsku je dokonce svatyně Iwaizumi Matsutake a v Himalájích se v srpnu koná festival věnovaný začátku sklizně matsutake.
Sklizené houby matsutake. Foto: Yuri Gurshal
Je pravda, že se jim připisují různé léčivé vlastnosti?
– Většina hub je léčivá a v různé míře prospěšná. Matsutake je považován za houbu „královské krve“ pro chuť a zdravotní přínosy. Jsou bohaté na draslík, hořčík, kyselinu listovou, lecitin a ergothionein. Na východě se berou pro zvýšení imunity, snížení cholesterolu, jako prevence rakoviny a cukrovky a téměř všech nemocí.
– Jak je vařit?
– Stejně jako všechny vybrané produkty je důležité, aby se při vaření nezkazily. Matsutake jsou velmi jemné, a proto čím kratší dobu se vaří, tím lépe. Můžete uvařit lehkou polévku, zapéct houby v alobalu, rychle smažit na pánvi. Je to jen otázka vkusu. Japonci je vaří na grilu se saké. Najdou se i milovníci jejich konzumace syrové s omáčkami. Pro dlouhodobé skladování je jednoduše zmrazím, ale nemohu je sušit – všechny užitečné vlastnosti a chuť budou ztraceny.
Houby jsou připraveny jít do mrazáku. Foto: Yuri Gurshal
-Co by měli dělat všichni ostrované, kteří nemohou najít nebo získat matsutake?
– Existují také houby podobné některými vlastnostmi matsutaki – tzv. sachalinské žampiony. Se skutečnými žampiony je spojuje pouze název. Je to vlastně Catathelasma ventricosum. Mají také své jedinečné aroma a chuť. Plodnice mladých matsutaků a sachalinských žampionů jsou podobné, sedí stejně hluboko v zemi. Masivně roste ve smrkových lesích v oblasti Vzmorye, Svobodny, Jedle. V malém počtu se vyskytují na svazích kopců v určité výšce na jihu Sachalinu. No, pro ty, kteří nemohou sbírat – prodávají se na trzích od srpna do října. Existují také bílé houby, houby osika a motýli – všichni jsou dobří svým způsobem.
