Před 246 lety, 26. srpna 1770, vyšla v Petrohradě další kniha „Sborníku“ Imperiální svobodné hospodářské společnosti. V té době vycházel slavný vědecký almanach třikrát ročně po dobu pěti let. Právě toto srpnové číslo ale stále vzbuzuje palčivý zájem. Důvod je jednoduchý – byl tam otištěn článek spisovatel a přírodovědec Andrej Timofeevič Bolotov „Poznámky k bramborám nebo mletým jablkům“ .
Brambory milujeme a dlouho si bez nich nedokážeme představit jejich existenci. Ale obvyklá verze jejího vzhledu v Rusku je bezskrupulózní lež od prvního do posledního slova. Přitom skutečná cesta a osud brambor v naší oblasti je hodný, když ne celovečerního filmového eposu, tak určitě televizního seriálu.
Bez Petra Velikého
A co je nejdůležitější, je čas zapomenout na směšnou legendu o roli Peter já v distribuci brambor v Rus’. Obvykle říkají následující: „Petr, když byl v Rotterdamu, ochutnal spoustu bramborových jídel. A nařídil koupit pytel vybraných semen na městském trhu, aby je poslali do Ruska a rozmnožili je v různých částech. Zní to věrohodně a pohodlně pro střední ucho – je známo, že car-tesař přivezl z Holandska vše nejvyspělejší.
Francouzský agronom a lékárník Antoine Auguste Parmentier nabízející kytici bramborových květů Ludvíku XVI. a Marii Antoinettě, rytina v Le Petit Journal, březen 1901. Foto: commons.wikimedia.org
Ale je tu jeden moment, který jedním šmahem přeškrtává krásný příběh o „vyspělých Holanďanech“ a „zaostalých Rusech“. Faktem je, že rotterdamský trh byl přísně regulován. Lakomí a pečliví měšťané počítali se vším – kdo co koupil, kdo co prodal a jaké nové zboží bylo. A brambory byly poprvé zmíněny v těchto záznamech až v roce 1742. V té době byl Petr již 17 let mrtvý. Je zcela zřejmé, že v Holandsku za života cara-tesaře ani nezačali ovládat brambory.
Nefunguje ani švédská verze. Brambory se k nám podle ní dostaly v důsledku Velké severní války, která skončila v roce 1721 a podle níž se pobaltské švédské provincie vydaly do Ruska, kde se tato užitečná okopanina údajně pěstovala odedávna.
To nemohlo být z toho prostého důvodu, že brambory v té době Švédové neznali. Pochybovači mohou navštívit švédské město Alingsos, na jehož hlavním náměstí stojí pomník místního rodáka Jonas Alstroemer. Za jaké zásluhy se mu dostalo takové úcty? Přímo o tom hovoří kroniky města – v roce 1734, 13 let po skončení války s Ruskem, tento obchodník a průmyslník poprvé dovezl brambory do Švédska.
“Tartufel” – k masám
Přitom v naší oblasti byly brambory již v té době dobře známé. Každopádně u soudu Anna Ioannovna, který vládl v letech 1730 až 1740, byla známá jídla z brambor. A už vůbec ne jako zámořský exot. U stolu oblíbence císařovny, slavného embéčka Ernst Johann Biron, brambory byly v pořádku. Ta věc je chutná, zajímavá, ale nic víc. O něco později, u stolu Anna Leopoldovna, vládkyně za malého císaře Ivana VI, brambory se také objevovaly pravidelně – sice ne každý den, ale poměrně často. A obecně hodně. Zprávy palácové kanceláře zaznamenávají toto: „Na banket 23. června 1741 bylo uvolněno půl libry tartuffel na osobu.“ Nebo zde: “Do večeře 12. srpna 1741 byl vypuštěn librový tartuffel.” Více než 400 gramů je solidních i na dnešní poměry. Navíc „tartufel“ dostávali nejen králové a nejvyšší aristokracie. Už se to začalo šířit. Pomalu ale jistě. Takže ve stejném roce 1741 dostali důstojníci Semjonovského pluku „čtvrt libry tartufelu“ na slavnostní večeři.
Podobný stav věcí v Evropě v XVIII století. málokdo se může pochlubit. S Holandskem a Švédskem je to jasné – první pokusy o vývoj brambor se tam sotva začaly rýsovat. Ale ve Francii, která tvrdila, že udává trendy, včetně těch kulinářských, se prasatům přinejlepším občas dávaly brambory. V roce 1748 bylo zcela zakázáno její pěstování s odůvodněním, že „pěstování této rostliny způsobuje hrozné nemoci, jako je lepra“. Francouzským bramborovým nadšencům trvalo čtvrt století, než rehabilitovali svou oblíbenou okopaninu – teprve v roce 1772 uznala pařížská lékařská fakulta brambory jako jedlé.
Jak však byly jedlé brambory připravené podle doporučení „předních odborníků na výživu“ tehdejší Evropy, lze posoudit podle konkrétního receptu: „Hliněné jablko se musí nakrájet a usušit. Když to rozemeleš na mouku, dostaneš chleba o nic horšího než ten pánův. Výsledkem byla bez chuti, velmi hutná šedá hmota, málo připomínající chleba. Není divu – pevný škrob. Tehdejší agronomové to pochopili a „brilantně“ vyšli z doporučení: „Takový chléb je těžce stravitelný, ale hrubému selskému žaludku potíže s trávením neškodí, naopak vás déle zasytí.“ Ve srovnání s těmito lahůdkami se domácí quinoa a borová kůra, která se v letech hladomoru přimíchávala do mouky, jeví jako mnohem zdravější a přirozenější varianta.
Orientace – Sever!
Rusko takové hrůzy neznalo. Zhruba ve stejných letech jsme se zabývali popularizací brambor Generálporučík Jakov Sievers. Zanechal zajímavé poznámky. Ukázalo se, že v jižních provinciích je postoj k „zemskému jablku“ více než v pohodě. A dokonce nepřátelské. Zatímco v severních oblastech je situace přesně opačná: „Novgorodští rolníci ji ochotně pěstují. Jedí ji buď vařenou, jako zvláštní pokrm, nebo smíchanou se zelňačkou, nebo z ní dělají nádivku do jakýchsi koláčů. Jaké „koláče“ měl Yakov Efimovich na mysli, není jisté. S největší pravděpodobností to byly shangi nebo branky – kulaté otevřené koláče jako tvarohové koláče. Důležité je něco jiného. Severní oblasti Ruska v té době celkem kompetentně hospodařily s bramborami. Pokusy vyrobit chléb z brambor, pokud nějaké byly, jsou v dávné minulosti. Tento produkt již nebyl kuriozitou. Pevně vstoupil do místní kuchyně a obohatil národní kuchyni. Při vší úctě k administrativním schopnostem generála Sieverse je nemožné toho dosáhnout velitelskými opatřeními a ještě více nátlakem. To by mělo trvat desítky let.
Debut na Bílém moři?
Očividně to bylo. Je nepravděpodobné, že to bude možné prokázat dokumenty v ruce – odpovídající záznamy prostě neexistují. Je však možné, že se k nám brambory dostaly nečekaným způsobem – z břehů Bílého moře. A postupně se nešíří z jihu na sever, jako po celé Evropě, ale naopak – ze severu na jih. To se mohlo stát o sto let dříve, než se běžně věří.
Na počátku XNUMX. století se obchod Ruska s Evropou uskutečňoval přes jediný námořní přístav – Archangelsk. A hlavními partnery ruských obchodníků byli Britové. V té době už dokonale věděli, co je to brambora. Navíc se jim podařilo tuto okopaninu vypěstovat. Faktem je, že brambory jako takové patří k rostlinám „dlouhého dne“, což není překvapivé, protože Peru je považováno za jeho domovinu. Ve Španělsku a Itálii se dokonale uchytil. Ale Britové se museli zapotit. Ale úsilí bylo korunováno úspěchem – objevily se brambory „krátkého dne“, ideální pro chladné léto. Mohl se dobře dostat k novgorodským rolníkům. Žádný povyk ani fanfáry. Stejně jako zelenina navíc.
Nepřímým potvrzením toho je historie ruských bramborových nepokojů. V polovině XNUMX. století byl několik let po sobě vážný nedostatek obilí. Vláda Mikuláš I snažila se ze všech sil situaci uklidnit. Jako náhrada chleba byly nabízeny brambory. Rolníci ho rozhodně odmítli. Začaly nepokoje a dokonce i ozbrojené demonstrace. Je to tak. Všechno je správně. Ale – pouze na jihu Ruské říše a na Sibiři. Severní provincie reagovaly na vládní doporučení ohledně brambor překvapivě klidně. Pokud však někdo přijme verzi britského dovozu brambor ze XNUMX. století, neměl by být překvapen. Brambory jsou ruskému severu známy již dlouho.
Brambory dnes úspěšně pěstuje mnoho zahradníků. Připravuje chutné a výživné pokrmy. Historie zeleniny je opravdu úžasná. Připomeňme si, kde se nachází vlast brambor a jak se kultura objevila v evropských zemích a Rusku.
Kde je rodiště brambor
Každý vzdělaný občan by měl vědět, že vlastí brambor je Jižní Amerika. Jeho historie začala před více než deseti tisíci lety na území sousedícím s jezerem Titicaca. Indiáni se snažili pěstovat divoké brambory a věnovali tomu spoustu času a úsilí.
Rostlina se stala zemědělskou plodinou až po pěti tisících letech. Domovinou brambor je tedy Chile, Bolívie a Peru.
V dávných dobách Peruánci tuto rostlinu zbožňovali a dokonce jí přinášeli oběti. Důvod této úcty nebyl dosud stanoven.
Dnes lze na trhu v Peru nalézt přes 1000 odrůd brambor. Jsou mezi nimi zelené hlízy velikosti vlašského ořechu, exempláře maliny. Jejich pokrmy jsou připravovány přímo na trhu.
Bramborová dobrodružství v Evropě
Evropané poprvé vyzkoušeli brambory, které pocházely z Jižní Ameriky, v 16. století. V roce 1551 ji geograf Pedro Cieza da Leon přivezl do Španělska a později popsal její nutriční vlastnosti a chuť. Každý státní produkt se setkal jinak:
- Španělé si ho zamilovali pro vzhled keřů a vysazovali je do záhonů jako květiny. Obyvatelé země také oceňovali chuť zámořských potravin a lékaři ji používali jako prostředek na hojení ran.
- Italové a Švýcaři rádi připravovali různá jídla. Samotné slovo „brambora“ není spojeno s jihoamerickou domovinou. Název pochází z „tartufolli“, což v italštině znamená „lanýž“.
- Zpočátku v Německu lidé odmítali zasadit zeleninu. Faktem je, že obyvatelstvo země bylo otráveno tím, že nejedli hlízy, ale bobule, které jsou jedovaté. V roce 1651 král Fridrich Vilém První Pruský nařídil uříznout uši a nosy těm, kteří se stavěli proti zakládání kultury. Již v druhé polovině 17. století se pěstoval na obrovských polích v Prusku.
- Brambory dorazily do Irska v 1590. letech XNUMX. století. Zde se zelenina dobře zakořenila i v nepříznivých klimatických oblastech. Brzy byla třetina plochy vhodné pro zemědělství osázena bramborami.
- V Anglii byli rolníci podporováni penězi na pěstování brambor, které jsou považovány za rodiště Jižní Ameriky.
Evropané bramboru dlouho nezaslouženě nazývali „ďáblova bobule“ a ničili ji kvůli hromadné otravě. Postupem času se produkt stal častým hostem na stole a získal univerzální uznání.
Galantní Francie
Francouzi věřili, že hlízy brambor jsou potravou nejnižší vrstvy generála. Zelenina se u nás pěstovala až ve druhé polovině 18. století. Královna Marie Antoinetta si květy rostliny vetkla do vlasů a na plese se objevil Ludvík 16., který si je připnul ke své uniformě.
Brzy v každé šlechtě začaly pěstovat brambory na záhonech.
Zvláštní roli v rozvoji bramborářství sehrál královský lékárník Parmentier, který osázel ornou půdu zeleninou a postavil družinu vojáků na hlídání výsadeb. Léčitel oznámil, že každý, kdo ukradne cennou kulturu, zemře.
Když vojáci šli v noci do kasáren, rolníci vykopali zeminu a ukradli hlízy. Parmentier napsal práci o výhodách rostliny a vešel do historie jako „dobrodince lidstva“.
Historie brambor v Rusku
Brambory se u nás objevily díky caru Petru Velikému. Císař přivezl z Evropy nové výrobky, oblečení, domácí potřeby. Tak se na začátku 18. století objevily na Rusi brambory, které začali pěstovat rolníci na příkaz cara.
Lidé si hlíz nevážili tak, jako v jeho domovině. Rolníci je považovali za nevkusné, zacházeli s nimi opatrně.
Za válek tato zelenina zachránila lidi před hladem a již v polovině 18. století se stala „druhým chlebem“. Produkt získal masovou distribuci díky Kateřině II. V roce 1765 vláda uznala jeho užitečnost a zavázala rolníky pěstovat „zemská jablka“.
V roce 1860 začal v zemi hladomor, který nutil lidi jíst brambory, které se k jejich překvapení ukázaly jako docela chutné a výživné.
Postupem času se hliněné jablko začalo pěstovat po celé zemi. Mohli si to dovolit i chudí, protože kultura se dokáže přizpůsobit klimatickým podmínkám.
Dnes jsou výhody a chemické složení produktu dostatečně prozkoumány odborníky. Zemědělci se naučili, jak kompetentně pečovat o plodinu, chránit ji před chorobami a škůdci.
Výkon
Brambory jsou nyní základní potravinou a jsou nezbytnou složkou mnoha receptů. Není třeba zbožňovat bramboru, jako to dělali Peruánci – obyvatelé domoviny brambor. Měli byste respektovat tuto kořenovou plodinu, vědět, odkud pochází a jak je užitečná.
