Adjika z dýně: recept na vaření

Adjika jsou pikantní gruzínské těstoviny, které jsou většině dobře známé. Dnes navrhuji opustit klasický recept a vařit adjiku založenou na dýni.

Jak vybrat správné produkty pro dýňovou adjiku

Dýně je hlavní složkou této adjiky. Pro vaření je vhodná zralá zelenina jakékoli odrůdy. Oloupe se a odstraní semena, vyříznou se měkká místa.

Vyberte si mrkev a rajčata všech odrůd. Nejdůležitější je, aby zelenina byla zralá. Bulharština je sladká, masitá a má různé barvy. Nezbytná jsou také kyselá sezónní jablka a pálivé chilli papričky. Hlavy česneku by měly mít fialový odstín.

Rada! S cibulí můžete experimentovat a vybrat si sladké nebo pikantní příchutě.

Přidejte koření a bylinky (petržel, kopr, koriandr) do dýňové adjiky podle potřeby. Upravte množství cukru a soli, abyste získali požadovanou chuť.

Základní recept

Složení:

• loupaná dýně jakékoli odrůdy – 2 kg;
• Bulharský pepř – 0,6 kg;
• jablka – 4 ks .;
• mrkev – 2 ks;

• cibule – 1 ks;
• rajčata – 0,6 kg;
• česnek – 8 denticles;
• pálivá paprika – volitelné;

• stolní sůl – 2 polévková lžíce. l.;
• granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
• stolní ocet – 6 lžic. l.

Zeleninu před vařením dobře omyjte. Suroviny namelte pomocí běžného struhadla nebo techniky: mlýnek na maso, mixér nebo kuchyňský robot. Vyberte si smaltovaný hrnec na vaření dýňové adjiky. Nepoužívejte kovové nádoby, protože by produkt zoxidovaly.

Příprava:

1. Mrkev a jablka oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Dýni nakrájejte na velké kusy. Rozemlejte je jakýmkoli způsobem.
3. Bulharský rozkrojte napůl, vyhoďte jádro a stonky.
4. Velká rajčata rozdělte napůl a odstraňte stonky.
5. Pokud chcete pikantní svačinu, použijte celé chilli papričky. Pokud nechcete, aby pokrm byl příliš horký, můžete chilli lusky očistit od semínek.
6. Po přípravě zeleniny otočte přes mlýnek na maso. Přísady je vhodné rozemlít v mixéru.
7. Do celkové směsi přidejte sůl a cukr. Pokud je dýně dostatečně sladká, 2 polévkové lžíce. l. Sahara. Pokud je chuť dužiny jemnější, pak 3-4 polévkové lžíce. l.
8. Adjika dobře promícháme a zapálíme.
9. Přikryjte misku poklicí. Směs dusíme na mírném ohni ne déle než hodinu. Občas promíchejte vařečkou.
10. Stroužky česneku protlačte lisem a přidejte je k zelenině.
11. Poté vlijte ocet.
12. Zamíchejte adžiku a ochutnejte. Pokud je potřeba úprava, přidejte koření, více soli nebo cukru.
13. Vařte hmotu dalších 5 minut.
14. Pokud chcete, rozemlejte další adjiku v mixéru nebo kuchyňském robotu. Ve výsledku získáte konzistenci podobnou pyré.
15. Nechte misku vychladnout, přendejte do sklenic a uložte do lednice. Před podáváním přidejte čerstvé nebo sušené bylinky.

Pro zimní uskladnění si připravte skleněné dózy o objemu 1-2 litry. Nejprve je umyjte jedlou sodou. Poté vložte do předehřáté trouby na 15-20 minut nebo vložte do vodní lázně ke sterilizaci. Nalijte dýňový produkt do misek, dokud jsou horké. Kovová poklice vařte 10–15 minut, poté nádoby srolujte.

Pasterizace je další způsob, jak připravit potraviny pro dlouhodobé skladování. Produkt se nalije do sklenic a udržuje se ve vodní lázni po dobu 30 minut. Pak se srolují.

Dýňový salát “Olízni si prsty”

Při výběru toho, co lze vyrobit z dýně, byste měli věnovat pozornost tomuto receptu. K přípravě pokrmu budete potřebovat:

• Dýně – 2 kg
• Sladká paprika – 1 kg
• Rajčata – 0,8 kg
• Cibule – 0,7 kg
• Mrkev – 0,5 kg
• Stroužky česneku – 4 ks.
• Rostlinný olej – 200 ml
• Rajčatová pasta – 50 g
• Ocet – 4 lžíce
• Cukr – 2 st.l.
• Sůl – 3 st.l.
• Mletý černý pepř – podle chuti.

1. Před vařením všechnu zeleninu omyjte.

• oloupejte cibuli a stroužky česneku;
• Oddělte pepř od semen a stonku;
• oloupeme mrkev;
• oloupejte rajčata a předem je spařte vroucí vodou;
• nakrájíme dýni na velké kusy, oloupeme a semena;

1. Zeleninu nakrájejte na stejné kostky.
2. Do hrnce nalijeme 1/5 oleje, vložíme cibuli. Smažte plátky zeleniny po dobu 10 minut. Poté do nádoby přidáme mrkev a další část oleje, směs dusíme také 10 minut. Poté do pokrmů střídavě nasypte papriku, rajčata a dýni. Každou zeleninu také smažte 10 minut a přidejte trochu rostlinného tuku.
3. Do zeleninové hmoty nasypeme granulovaný cukr, sůl, pepř a přidáme rajčatový protlak. Míchejte obrobek, vařte dalších 10 minut na mírném ohni.
4. Vložte česnek do hrnce, promíchejte obsah nádobí. Salát dusíme další 3 minuty. Na konci vaření nalijte ocet, promíchejte misku.
5. Salát uložte do sterilizovaných sklenic, korek. Po vychladnutí švů dnem vzhůru pod přikrývkou přeneste sklenice na tmavé a chladné místo.

Jednoduchý recept

Složení:

• 2 kg loupané dýně;
• 1,5 kg sladké červené papriky bez semen;
• 1 horké chilli;
• 60 g stroužků česneku;

• 150 gr cukr;
• Sůl 30 gr;
• směs koření “Adjika”;
• 1 čl. l. 70% ocet.

příprava

1. Dýni a papriku nakrájíme na plátky a upečeme v troubě, poté rozemeleme mixérem na hladkou pastu.
2. Česnek a feferonky nasekejte, spojte s dýňovým pyré, ochuťte solí a cukrem, promíchejte a vařte na středním plameni 30 minut.
3. Ke směsi přidejte ocet, promíchejte, přelijte do malých sklenic a vložte do trouby na 20 minut při 100 °C.

Skutečná svačina bez rajčat – odhalujeme tajemství vaření

Tradiční kavkazská adjika netoleruje rajčata, protože její podstatou je feferonka, bohatě ochucená česnekem. K vytvoření tohoto úžasného dresingu se používají červené nebo zelené horké lusky. V závislosti na požadovaném výsledku dává červená zelenina koření, zelená – zvláštní pikantnost. Adjika se hodí k pečenému, dušenému masu, rybám, drůbeži, dokonale ladí s mnoha druhy zeleniny.

V našem chápání je adžika koření obsahující rajče, ale pravé kavkazské, maximum, které lze při výrobě omáčky dovolit, je jemná švestková dužina. Skutečné občerstvení bez rajčat na zimu je tedy připraveno následovně – omáčka je vyrobena ze dvou druhů pepře s kořením, takže budete potřebovat:

• 1.5 kg bulharského pepře (pro krásu si můžete vybrat stejnou barvu)
• 400 g kuliček pálivé červené papriky
• 300 g oloupaného česneku
• 2 polévkové lžíce. l. semena kopru a koriandru
• 1 polévková lžíce koření chmel-suneli
• Sůl 45 g
• 30 ml 9% octa

Vaření se doporučuje v gumových rukavicích, aby nedošlo k popálení pokožky rukou. A aby ostré lusky nevyvolávaly bolest v krku, vzhled slz, je lepší otevřít okno a zajistit dobré větrání. Umyjte, osušte zeleninu, očistěte semena z bulharského ovoce, odstraňte všechny ocasy, oloupejte česnek. Všechny komponenty několikrát prolistujte mlýnkem na maso, na konci dochuťte solí. Dále podle receptu vložte hmotu do nádoby na vaření, přidejte ocet a přiveďte k varu. Nikdy nevařte! Směs nalijte do připravených sklenic, srolujte. Na zimu máte skutečnou adjiku bez rajčat a česneku!

Sladkokyselé s jablky

Složení:

• dýně – 2 kg;
• 1 kg čerstvých oloupaných jablek;
• 1,5 kg sladké červené papriky bez semen;

• 30 g stroužků česneku;
• 50 g kořenové petržele;
• Sůl 30 gr;

• 200 gr cukr;
• směs koření (chmel-suneli, červená paprika, koriandr, sušená bazalka a kopr);
• ocet 70% – 2 polévkové lžíce. l.

příprava

Dýni, jablka, papriku, česnek a petržel umelte v kuchyňském robotu, přidejte cukr a sůl a vařte hodinu. Přidejte koření a ocet, promíchejte do hladka a přelijte do malých sklenic.

Nádoby sterilizujte v troubě 20 minut při 100°C.

sibiřský

Složení:

• 2 kg loupané dýně;
• 2 kg rajčat;
• 1 kg cibule;

• 1 kg mrkve;
• 2 kg sladké červené bulharské;
• 2 pálivé chilli papričky;

• 70 gramů rostlinného oleje;
• Sůl 40 gr;
• 200 gr cukr;
• koření na chuť.

příprava

1. Veškerou zeleninu důkladně omyjte, oloupejte a nakrájejte na kostičky.
2. Smažte střídavě na rozpálené pánvi s rostlinným olejem, poté nasekejte v mixéru, přidejte cukr a sůl, feferonku, koření a vše vařte na středním plameni 3 hodiny.
3. Směs rozdělte do malých sklenic.
4. Nádoby sterilizujte 20 minut, uzavřete je suchými víčky a nechte vychladnout.

Zelená

Složení:

• 200 g loupané dýně;
• 200 g zelené bulharštiny;
• 5 g pálivé chilli papričky;
• 100 g čerstvého koriandru;

• 5 gramů loupaného česneku;
• Sůl 10 gr;
• 20 gr cukr;
• koření na chuť.

příprava

1. V tradičním receptu se zelenina pro adjiku sušila na slunci nebo se udila na ohni. U nás doma to nahrazuje pečení v troubě, které dodává hotovému výrobku sytější a jemnější chuť.
2. Pro přípravu této omáčky omyjte zeleninu, nakrájejte ji a pečte v troubě při střední teplotě po dobu jedné hodiny, v případě potřeby přikryjte alobalem.
3. Zeleninu opláchněte a osušte, nasekejte česnek a feferonky a poté všechny tyto ingredience rozdrťte v hmoždíři spolu s cukrem a solí.
4. Do výsledné omáčky můžete přidat trochu suneli chmele.

Adjika připravená podle tohoto receptu není dlouho skladována.

Hodí se k vařenému nebo smaženému masu a tradiční lavaši. Tato adjika není příliš pikantní a hodí se ke grilovanému masu. Jeho jméno v abcházském jazyce je akhushu adjika.

Tradiční složení

Tradiční složení této omáčky zahrnuje sůl, pepř, směs bylinek a česneku. Taková adjika může být červená, zelená, oranžová nebo hnědá, vše závisí na přísadách: může to být červený nebo zelený pepř, který se zase používá syrový nebo uzený; čerstvé nebo sušené bylinky.

Červená adjika je pikantnější, zelená adjika má jemnější chuť a do pomeranče se přidává nastrouhaný vlašský ořech, aby se získal ořechovo-adžikový olej.

Všechny přísady se důkladně rozdrtí v kamenné hmoždíři nebo na plochém kameni do homogenní konzistence.

Speciální složkou pravé adjiky je koření ahushua (chmel-suneli), právě ona mu dodává kyselou tradiční chuť a vůni.

V Rusku se adžika stala známou již v XNUMX.–XNUMX. století, přinesli ji důstojníci carské armády a v sovětských dobách se rozšířila. K dnešnímu dni existuje jen obrovské množství receptů na přípravu této omáčky, začali se přidávat do tradičního složení: rajčata, mrkev, jablka, cibule, dýně, švestky, angrešt, ořechy, nahradit složení bylinek a koření, ale zvučný název přitom tuto omáčku s klasicky ostrou a pikantní chutí vždy provázel.

K přípravě skutečné adjiky byste měli použít čerstvou masitou zeleninu – to jí dá bohatou jasnou barvu a chuť; kamenná sůl – obsahuje chlorid sodný, který slouží jako konzervant a nezpůsobuje měknutí a kvašení zeleniny; feferonka – pokud neodstraníte semínka, dodá obzvlášť pálivou chuť.

Tato omáčka patří k afrodiziakálním produktům, protože při jejím použití dochází k rozšiřování cév, což zvyšuje tlak a nasycuje tělo elánem.

pikantní

Složení:

• 200 gramů červené a zelené bulharštiny;
• 200 g loupané dýně;
• 1 horké chilli;

• 100 g čerstvé bazalky;
• 50 g citronu;
• Sůl 30 gr;

• 50 gr cukr;
• 10 gr. česnek;
• koření na chuť.

příprava

1. Zeleninu opláchněte, očistěte a pečte v troubě.
2. Citron opláchněte, nakrájejte a poté rozšlehejte v mixéru s bazalkou a česnekem.
3. Upečenou zeleninu umeleme s cukrem a solí, spojíme s citronovou zálivkou a dobře promícháme.

Omáčka má pikantní, pikantní chuť s tóny citronu.

a můžeme podávat jak k rybám, tak k masu. Kombinace přírodního sýra a pikantní adjika v lavash se smaženou kůrkou nenechá lhostejným ani toho nejrozmazlenějšího gurmána.

Užitečné tipy

Aby pikantní dýňová adjika na zimu skutečně přinesla potěšení a požitek, je třeba vzít v úvahu některé body:

1. Adjika by měla být jasná, hustá, takže pro její přípravu je nejlepší použít dezertní odrůdy dýně s bohatou barvou.
2. Při výběru dýně nespěchejte na velké exempláře. Podle znalých hospodyněk je v průměrné dýni vláknina méně hrubá a obsah cukru vyšší.

Matice

Složení:

• 200 g loupané dýně;
• 100 g rajčat;
• 200 g červené bulharštiny;
• 10 g pálivé chilli papričky;

• 10 g česneku;
• Sůl 10 gr;
• 20 gr cukr;
• zelenina – bazalka, petržel;

• 40 g loupaných vlašských ořechů;
• šťáva z poloviny citronu;
• koření podle chuti;
• olivový olej.

příprava

1. Omyjte, oloupejte a nakrájejte zeleninu a česnek.
2. Smažte střídavě na olivovém oleji, poté nasekejte pomocí mixéru a přidejte koření.
3. Zeleninu a vlašské ořechy nasekejte nadrobno, přidejte do omáčky a promíchejte, poté zalijte citronovou šťávou pro pikantní chuť.

Adjika se používá v různých pokrmech, podává se teplá nebo chlazená. Hodí se ke všem druhům masa a ryb upraveným na mnoho způsobů. Lze podávat se smaženou zeleninou: cuketou, lilkem, přidávat do dušeného masa nebo různých polévek, salátů, rýžových a luštěninových jídel, používat jako základ složitějších omáček nebo jako náplň do koláčů.

Správný buket koření a klasická štiplavost dýňového koření dodá každému pokrmu pikantní chuť, naplní ho vůní a vytvoří nezapomenutelnou kompozici.

Ručně vyráběné švestky

Adjika z rajčat na zimu se švestkami se ukáže jako sladká a jemná. Hodí se k zeleninovým salátům, sýrům a ořechům, zvýrazní chuť zvěřiny a jakéhokoli jiného masa.

• rajčata – 0,5 kg;
• slivky – 0,5 kg;
• sladká paprika – 0,5 kg; ostrý – 2 ks;
• česnek – 2 hlavy;
• cukr – 100 gr;
• ocet 9% – 2 lžička;
• sůl podle chuti.

Zeleninu a švestky omyjte a odstraňte přebytečnou vlhkost papírovými utěrkami. Rajčata se oloupou od stopek, příčně naříznou, spaří se vroucí vodou a zbaví se slupky. Ze sladké papriky se odstraní semena, ze švestek se odstraní semena. Vše, kromě octa a soli, dáme do hrnce a na mírném ohni dusíme do změknutí. Poté vypněte oheň, přidejte ocet a sůl, promíchejte a nechte směs 2-3 minuty.

Horký sochor se nalije do sterilizovaných sklenic, sroluje se a nádoba se umístí víčky dolů, dokud adjika nevychladne. Uchovávejte koření ve sklepě nebo v lednici.

Adjika se švestkami bude ještě lepší, když do ní přidáte pár lžiček uzené papriky. Toto koření dodá masu kouřovou chuť a zlepší chuť pokrmu.

Podmínky skladování

Klasická adjika má dlouhou trvanlivost díky přítomnosti soli a feferonky. Sterilizace a pasterizace sklenic pomáhá prodloužit tuto dobu. Skladujte konzervovanou dýňovou omáčku v lednici, suterénu nebo suterénu. Adjika tak může být skladována asi rok.

Pokud produkt nebyl zakonzervován, lze jej použít do 30 dnů. Otevřené sklenice lze skladovat v chladničce po dobu 1-1,5 měsíce.

Výhody těla

Za zmínku také stojí užitečnost této omáčky, ve starověku se používala jako lék. Adjika zvyšuje chuť k jídlu, zlepšuje metabolismus, předchází onemocněním trávicího traktu a zlepšuje krevní oběh, pomáhá pročistit tělo. Hodí se v zimě, protože posiluje obranyschopnost organismu, zlepšuje imunitu a bojuje proti škodlivým bakteriím.

Užívání tohoto přípravku se nedoporučuje osobám s chronickou gastritidou, těhotným ženám a dětem.

Domácí adjika omáčka se připravuje na bázi rajčat a přidání různé zeleniny a ovoce jí dává různé chutě. Zde je recept na adžiku z dýně s jablky, která má charakteristickou kořeněnou nasládlou chuť.

Z tohoto množství produktů se získá 8 litrů adjiky.

Produkty pro recept před vámi.

Jak vařit adjiku s dýní:

Omyjte veškerou zeleninu. Nakrájejte rajčata na polovinu.

Jablka oloupeme, vyřízneme krabičku se semínky. Dýni oloupeme, nakrájíme na kousky. Mrkev oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kousky. Odstraňte semena z feferonek (volitelné).

Veškerou zeleninu a jablka umelte na mlýnku na maso.

Připravené produkty vložte do smaltované pánve.

Vše promíchejte, vařte 1,5 hodiny na mírném ohni.

Poté přidejte cukr, sůl, rostlinný olej, koriandr a bobkový list.

Adjiku vařte z dýně dalších 30 minut a zalijte octem.

Sklenice sterilizujte jakýmkoli způsobem, například ohřejte v mikrovlnné troubě.

Ještě horkou směs nalijte do sterilních sklenic.

Srolujte adjiku na zimu.

Adjika s dýní je připravena. Tato omáčka obohatí chuť vašich oblíbených jídel a v zimě přinese díky svému vitamínovému složení spoustu výhod.
Dobrou chuť!

Děkuji za sdílení receptu

Jekatěrina Středa 18. září 2013 22:17 #

Dnes jsem udělal adjiku podle tohoto receptu. Ukázalo se to tak chutné. Díky za recept!! Přidal jsem to do své oblíbené knihy receptů!

Tamara Pondělí 21. května 2018 14:59 #

A právě jsem našla recept. Na podzim to určitě udělám. Nikdy jsem neslyšel o použití dýně v adjice. Zajímavý.

Irina úterý 25. srpna 2020 21:53 #

Jsem moc ráda, zdá se mi, že jsem konečně našla dobrý recept. Dlouho jsem ho hledala. Udělám to s radostí na podzim 2020. A čím pohostím své příbuzné a přátele. Děkuji

Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.

Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com

Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM