Víno nebo technické odrůdy hroznů se pěstují nejen v průmyslovém množství pro výrobu vinařských produktů, džusů a nektarů. Zahradníci a majitelé soukromých zahradních pozemků se zabývají pěstováním bobulovin pro výrobu domácích vín, likérů a likérů. Víno vyrobené z hroznů Lydia má neobvyklou chuť a vůni, pro které je mezi milovníky hroznových nápojů velmi žádané.
Vlastnosti výroby vína z hroznů Lydie
Hybridní hrozny odrůdy Lydia jsou vhodnější pro pěstování v oblastech se suchým, horkým klimatem. Právě v jižních zeměpisných šířkách dosahuje koncentrace cukrů ve zralém ovoci 18% a kyseliny – až 9,5 gramů na litr šťávy. Při výrobě vína tedy druhotné hroznové suroviny nepotřebují dodatečné úpravy.
Hlavním znakem odrůdy je obsah velkého množství pektinů v plodech, které se při kvašení mění na metylalkohol. Obsah metylenu nebyl zjištěn v čerstvých bobulích, šťávách a nektarech.
Přestože je metylalkohol obsažen v jakémkoli alkoholickém nápoji, koncentrace škodlivých látek při kvašení hroznů Lydia výrazně překračuje normu.
Důležité! Vzhledem k vysokému obsahu methylenu ve víně z hroznů Lydia se doporučuje užívat v dávkovaném množství, aby nedošlo k vážné otravě organismu alkoholem.
Tipy pro výběr přísad
Chcete-li získat vysoce kvalitní a chutný nápoj, musíte se předem seznámit s technologií výroby domácího vína.
- Misky pro fermentaci budoucího nápoje jsou vybírány ze skla, dřeva nebo nerezové oceli. Vhodné jsou i smaltované nádoby. Ale nedoporučuje se používat hliníkové misky na kvašení mladiny.
- Zralé lusky se sklízejí za suchého jasného počasí. Pokud se hrozny na výrobu vína nakupují na trhu, bobule se pečlivě vytřídí, vytřídí se zkažené, svraštělé a nezralé plody.
- Před výrobou vína se bobule nemyjí, protože na slupce hroznů jsou kvasinkové houby, které řídí proces kvašení moštu.
- Pro získání měkkých, lehkých nápojů se bobule oddělují od hroznů.
Pokud chcete získat bohatý, kyselý nápoj, hřebeny jsou ponechány při výrobě mladiny.
Jak vyrobit hroznové víno z Lydie doma
Existuje mnoho receptů na výrobu domácího vína z hroznů Lydie. Mladé víno vždy získá pěkný růžový odstín; pokud je mladina fermentovaná, nápoj zhnědne.
Jednoduchý recept
Udělat chutný a zdravý hroznový nápoj není nic složitého, ale trvá to, než víno zraje.
K výrobě suchého vína z hroznů Lydia potřebujete 10 kilogramů ovoce a 2,5 kilogramu cukru.
- Bobule oberte z plástů, vložte do široké nádoby a pečlivě prohněťte dřevěným zatlačovačem nebo rukama.
- Vzniklou hmotu přendejte do skleněné nádoby se širokým hrdlem, přidejte 150 gramů cukru a důkladně promíchejte.
- Nádobu s hroznovým moštem zakryjte gázou nebo látkou a dejte na 3 dny do tmavé místnosti.
- Teplotní režim je udržován v rozmezí 16-18 stupňů.
- Na konci období se hroznový mošt přelévá do nádob k dalšímu kvašení.
- Lahve jsou zakryty speciálním zařízením – vodním uzávěrem nebo gumovými rukavicemi s otvorem v prstu, umístěnými v tmavé místnosti se stejným teplotním režimem.
- Cukr na výrobu nápoje se rozdělí na 3 stejné díly, které se každých 5 dní přidávají do lahví vína.
- Po přidání cukru se tekutina důkladně promíchá a nechá se k dalšímu kvašení.
- Po měsíci se fermentační procesy zastaví a rukavice spadnou.
- Mladé víno se odvádí speciálními trubicemi, přičemž na dně nádoby zůstává vrstva zakaleného sedimentu.
Výsledný nápoj se stáčí do lahví a posílá se ke zrání v tmavé chladné místnosti po dobu 90-120 dní.
Z mražených hroznů
Recept na výrobu vína Lydia ze zmrazeného ovoce krok za krokem.
Bude to trvat 15 kilogramů mražených bobulí, 1,5 kilogramu cukru a 150 gramů vinných kvasnic.
- Zmrazené hrozny jsou rozdrceny mixérem.
- Rozdrcená hmota se vytlačí.
- Výsledná šťáva se smíchá s droždím, přikryje se gázou a umístí do tmavé teplé místnosti.
- Po 3 dnech, jakmile začne proces fermentace, se do mladiny přidá cukr a důkladně se promíchá.
- Na láhev s nápojem se navlékne gumová rukavice a pošle se do tmavé, teplé místnosti.
Po 1,5 měsíci se mladé víno nalije do lahví a pošle se na 90-120 dní, aby zrálo na tmavém a chladném místě.
s rozinkami
Chcete-li připravit domácí vinný nápoj z hroznů Lydia s rozinkami, postupujte podle pokynů pro klasický recept.
Zatímco nádoby s vylisovanou šťávou čekají na zahájení fermentačního procesu, vloží se 300 gramů rozinek do malého množství vody a přidá se 100 gramů cukru. Nádoba s rozinkami se umístí na teplé místo a nechá se 5 dní.
Jakmile začaly fermentační procesy ve sklenici rozinek, směs se zalije hroznovou šťávou, nalije se do fermentačních nádob a nechá se 60 dní na tmavém a teplém místě.
Dále se vinný nápoj stáčí do lahví a posílá dozrát v chladné místnosti.
obohacené cukrem
K výrobě obohaceného vinného nápoje potřebujete 10 kilogramů ovoce a 1200 gramů cukru. Budete také potřebovat další cukr ve výši 100 gramů na litr fermentované šťávy.
Plody se hnětou v široké nádobě a nechají se 3 dny v tmavé, teplé místnosti. Sladina se smíchá s cukrem a umístí do fermentačních nádob pokrytých vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí.
Po zastavení fermentačního procesu se víno přefiltruje a přidá se zbývající cukr v množství 100 gramů na litr tekutiny. Fortifikované víno zraje minimálně 60 dní.
S alkoholem nebo vodkou
Domácí vinný nápoj Lydia s přídavkem alkoholu nebo vodky je vyroben na základě klasické receptury. Při nalévání mladého vína se do každého litru nápoje přidá 10 mililitrů čistého alkoholu.
Lahve s vínem se umístí na 14 dní do teplé místnosti, poté se přenesou na chladné tmavé místo a udržují se 99–120 dní.
S medem
Podle klasické receptury se připravuje i vinný nápoj s medem, jen se do moštu přidají spolu s cukrem 2 lžíce medu.
Rada! Pro získání silnějšího nápoje při stáčení se do vína přidává vodka nebo alkohol.
s jablkem
Aby víno získalo jablečnou chuť a vůni, přidává se do moštu během kvašení několik kousků jablek, které se každých 4-5 dní vyměňují za čerstvá.
Příprava ingrediencí na víno: jaké hrozny vzít?
Domácí víno z hroznů Lydia – jednoduchý recept určitě, mimochodem, pokud vám po sklizni zbyly hrozny nebo neplánujete sníst všechny hrozny v syrové podobě. Samozřejmě existují i jiné jednoduché způsoby zpracování hroznů, například na výrobu džemu, likéru, tinktury nebo hroznové chachy (lidově měsíčku). Ale v této recenzi je zvažován nejjednodušší způsob, je to víno z hroznů Lydia.
Bobule by měly být vytříděny, vyřazeny nahnilé, nahnilé, plesnivé nebo vysušené. K vínu se hodí celé velké bobule, vždy zralé. Existuje názor, že v USA a Evropě je příprava vína z odrůdy Lydia zakázána, protože zkvašená hroznová šťáva z ovoce obsahuje velké množství kyseliny kyanovodíkové, ale nedávné studie ukazují, že tomu tak není. A přitom maximální denní dávka takového vína není pro fyzicky zdravého člověka více než 300 gramů.
Je velmi důležité hrozny před fermentací neomýt.
Vzniklá kaše (kvůli nemytým hroznům) sama zkvasí, a pokud se bobule důkladně umyjí, smyjí se z jejího povrchu všechny prospěšné plísně a bakterie. Ze stejného důvodu se do šťávy při přípravě vína nepřidává obyčejná voda! Zhoršuje chuť hotového výrobku. Je přípustné přidat malé množství vody, pokud je výsledná kaše příliš kyselá a drsná. Podmínka, kterou by si měli pamatovat všichni začínající vinaři: bobule nemyjte! Hrozny je dovoleno pouze jemně otřít suchým hadříkem, aby se odstranily pavučiny a prach, který na hroznech při zrání nevyhnutelně sedí.
Nebezpečí vína z Lydie? mýtus nebo realita?
Při procesu kvašení vzniká v hroznovém moštu metylalkohol. To je typické pro všechny odrůdy hroznů, nicméně při kvašení hybridních odrůd, mezi které patří Lydia, se koncentrace metylalkoholu ve fermentovaném roztoku zvýší 2-4krát. Jakmile se tato sloučenina dostane do lidského těla, způsobuje značné poškození vnitřních orgánů. Především trpí ledviny, játra, gastrointestinální trakt, nervový systém.
Kvůli zvýšenému obsahu metanolu byla výroba vinných nápojů z hybridních hroznů v několika evropských zemích a Spojených státech zakázána. Ale je škoda způsobená vínem z Lydie tak velká?
Pokud pijete víno připravené doma bez odměrky, můžete si samozřejmě velmi rychle podkopat své zdraví. Ale totéž lze říci o zneužívání jiných alkoholických nápojů. V omezeném množství hroznové víno nezpůsobí žádnou újmu na zdraví.
Opatrnost při pití vína z Lydie nebo Isabelly se doporučuje lidem trpícím cukrovkou, obezitou a gastrointestinálními chorobami. Nedoporučuje se pít takový alkohol s průjmem. V mladém víně je navíc mnoho nebezpečných nečistot, takže je nežádoucí jej vůbec používat. Jinak žádná omezení nejsou.
Krok za krokem recept na vaření
Jak vyrobit domácí víno z hroznů Lydie? Výroba krok za krokem je popsána níže v receptu. Než však přistoupíte přímo k receptu, měli byste pečlivě vymačkat šťávu z bobulí, je vhodné lisovat, aby se kosti nerozdrtily, jinak dodají vínu veškerou hořkost. Kaše skládající se z drcené dužiny, kůry, šťávy a semen se nazývá dužina. Buničina se umístí do smaltované nádoby za občasného míchání po dobu 3-4 dnů. Po spadnutí „čepice“ pěny se dužina filtruje přes síto a šťáva se scedí. Dužnina se vyhodí.
Složení:
- cukr;
- hrozny Lydia;
- voda (v ideálním případě byste se bez ní měli obejít).
Recept:
- Hotovou šťávu nalijte do fermentační láhve (pokud je velmi kyselá, takže se nedá pít, je povoleno přidat 500 ml vody na každý litr).
- Nádoba by neměla být naplněna více než 1/3.
- Na 1 litr šťávy se přidá 100 až 200 gramů cukru. Cukr se přidává ve třech částech. První část (50 %) se umístí před začátkem fermentace, poté se ihned umístí na láhev s vodním uzávěrem (plastová trubička procházející korkem v hrdle láhve nebo gumová rukavice s otvorem pevně přivázaným k krk, aby jej uvolněný plyn neutrhl).
- Druhá část cukru (25 %) se přidává, když hroznová šťáva kvasí 5 dní.
- Po dalších pěti dnech se přidá zbývající cukr (25 %).
- Fermentace trvá od 35 do 70 dnů a měla by probíhat na teplém tmavém místě při teplotě +17 až +22 stupňů.
- Hotovost vína lze zjistit podle odděleného sedimentu a zastavením kvašení.
- Poté musí být nápoj pečlivě oddělen od sedimentu a nalit do lahví pro skladování. Někteří vinaři vypouštějí víno ze sedimentu, když se hromadí. Udělejte to opatrně a přes hadičku, aby se sediment nedostal do nové lahvičky. Tato metoda je poměrně oblíbená a umožňuje získat průhledné světlé víno, které navíc chuťově mnohem předčí to, které je skladováno přímo se sedimentem.
Výhody a nevýhody
Zahrádkáři „Lydia“ nijak zvlášť neocení – chuť jejích bobulí je vyloženě „amatérská“, výhod má ale tato odrůda dostatek – ne nadarmo byla kdysi tak oblíbená.
- plodí trvale a hojně;
- mrazuvzdorný;
- snáší přemokření půdy;
- bobule nepraskají při vysoké vlhkosti;
- má vysokou imunitu vůči řadě chorob hroznů;
- vhodné pro dekorativní použití;
- schopný samoopylení;
- díky husté slupce bobulí se dobře transportuje.
je nutné pravidelně štípat keře a odřezávat přebytečné výhonky, které mají tendenci rychle růst; možné poškození těla v rozporu s technologií výroby vína; bobule jsou náchylné k opadávání, když jsou zralé – je důležité sklízet včas. Dnes se Lydia prakticky nepěstuje v průmyslovém měřítku – vinice byly vykáceny
Odrůdu najdeme v soukromých zahradách, ale i zde její poptávka neustále klesá. Odrůda je stále více využívána jako levný prostředek pro terénní úpravy.
Dnes se Lydia prakticky nepěstuje v průmyslovém měřítku – vinice byly vykáceny. Odrůdu najdeme v soukromých zahradách, ale i zde její poptávka neustále klesá. Odrůda je stále více využívána jako levný způsob zahradničení.
Dezertní víno vyrobené ze suchých hroznů
Suché bobule, které zůstanou na révě po hlavní sklizni, lze nasbírat a vyrobit z nich velmi chutné dezertní víno. K přípravě nápoje budete potřebovat:
- Suché bobule Lydie 0,5 kg.
- Cukr ? 1 kg.
- Voda? 3,5 l.
- rozinkou? 0,5 st.
- Cukr ? 1 st. l.
- Je voda vařená teplá? 125 ml.
Rozinky jsou zkrouceny v mlýnku na maso nebo nakrájeny na několik kusů každé bobule. Smícháme s cukrem a zalijeme vodou. Kvásek se dobře promíchá a nechá se několik dní v teple, dokud roztok nezkvasí.
Suché hrozny se roztřídí a smíchají s cukrem. Usínejte ve fermentační nádobě. Suroviny zalijeme teplou vodou, přidáme kvásek. Míchat.
Přes hrdlo láhve se natáhne gumová rukavice nebo se nainstaluje vodní uzávěr. Mladina se přenese do tmavé místnosti se stabilně rovnoměrnou pokojovou teplotou pro fermentaci. Asi po měsíci mladina zkvasí. Bude potřeba ji opatrně vypustit sifonem ze sedimentu, přecedit přes gázu a nalít do čistých lahví.
Mladé domácí víno ze suchých bobulí Lydie je zazátkováno, přeneseno do chladné tmavé místnosti ke zrání. Po 2 měsících můžete zkusit. Je ale lepší nechat to ještě 4-6 měsíců zrát? čím déle zůstane nápoj nedotčený, tím bude chutnější a aromatičtější.
Odrůdové charakteristiky
Odrůda “Lydia” se vyznačuje silnými, rychle rostoucími keři, které jsou schopné produkovat desítky shluků ročně. Pojďme se blíže podívat na hlavní vlastnosti tohoto hroznu.
Výnos a plodnost
Odrůda je velmi produktivní, i přes malé shluky. Z 1 ha se sklízí až 120 centů. Jeden keř dává až 40 kg hroznů. Vysoká produktivita je spojena s vynikajícím vyzráváním révy – na jednom výhonu vyroste 4-6 plnohodnotných hroznů. Keře navíc není třeba přidělovat – bez problémů snesou zatížení úrody.
Odrůda patří do kategorie pozdního zrání. Zrání bobulí je dlouhé – asi 160 dní. V mírném klimatickém pásmu je sklizeň připravena kolem poloviny září. Aby byly zralé bobule šťavnaté, sladké a co největší, keře se pravidelně zalévají. Zrání je nepřátelské – jako první dozrávají shluky obrácené ke slunci.
Odolnost vůči suchu a zimě
Oproti většině evropských odrůd rostoucích na jihu má Lydia zvýšenou mrazuvzdornost. Odrůda odolává mrazům až do minus 26°C. Keře jsou na zimu zakryté, jinak je při silných mrazech možné zamrznutí.
“Lydia” dobře snáší sucho, ale jen krátkodobě. Pokud keře po dlouhou dobu trpí nedostatkem vlhkosti, ovlivní to bobule – budou malé a kyselé.
Odolnost vůči chorobám a škůdcům
Odrůda je odolná vůči padlí a oidium. Postihuje ho vápenitá chloróza – obvykle se vyvíjí s nedostatkem železa v půdě, dále antraknózou a šedou hnilobou. Na rozdíl od svého amerického předka je „Lydia“ postižena fyloxérou. Mezi škůdce nebezpečné pro Lydii patří svilušky a listové červy.
Aplikace
“Lydia”, stejně jako většina odrůd isabelle, patří do technické skupiny. Jeho účelem je příprava dezertních vín, silných vinných materiálů, džusů. Také ovoce se konzumuje čerstvé, používá se k úpravám – džem, džem, připravují také marmelády, želé a další kulinářské speciality.
Místa růstu
Odrůda je evropská, proto není určena pro tuhé ruské zimy. Dříve tento hrozn rostl na ukrajinských a moldavských vinicích. Odrůda dobře roste v jižních oblastech Ruska. V severnějších oblastech vyžaduje oteplení.
Tato nechutná technická odrůda nebyla nikdy v mírném podnebí žádaná – potřebuje zahřátí, nemá vlastnosti, které by zajímaly zahradníky a spotřebitele. A po informacích o nebezpečnosti vína z Lydie se zájem o odrůdu ještě snížil.
Přenositelnost
Třída se vyznačuje výbornou přepravitelností. Díky husté slupce se bobule při dlouhodobé přepravě neznehodnocují. Při správném skladování – v chladničkách při +8°C lze trsy skladovat až dva měsíce.
Klíčové vlastnosti
“Lydia” je technická odrůda, ze které se vyrábí víno a šťáva. Z tohoto hroznu se vyrábí džem, džem, želé, marmeláda, cukrovinky a pečení. “Lýdii” můžete použít i čerstvou. Technické americké odrůdy také zahrnují marquette, alpha a isabella.
Doba zrání
“Lydia” je odrůda pozdního zrání. Na celé vegetační období od začátku toku mízy do doby sklizně je 150 – 160 dní, to znamená, že přípravy na sklizňové kartáče by měly být někde v polovině – koncem října. Zrání bobulí neprobíhá současně: nejprve dozrávají ty shluky, které se nacházejí na slunné straně.
Keře jsou považovány za střední objem, ale zároveň velmi zahuštěné, 80% sestávající z plodonosných výhonků. Nejvhodnější formou je pro ně vějíř: keř má ze země vyrůstající jednu nebo více hlavních větví, ze kterých jsou liány rozmístěny v různých směrech podél treláží. Vizuálně je to podobné jako u dámského vějíře.
Listy odrůdy jsou velké, pokryté chmýřím a rozřezané na 3 nebo 5 laloků. Květy jsou oboupohlavné, což znamená samosprašnost.
Shluky a bobule
Shluky malé velikosti a hmotnosti pouze 100 g. Jejich tvar je válcovitě kuželový, s několika větvemi, proto je celá struktura kartáče volná, volná.
Bobule také neohromí svou velikostí a hmotností: hmotnost pouze 4 g a průměr 15 mm. Jejich zaoblený tvar je vymalován růžovo-fialovou barvou. Slupka je hustá, potažená voskem a snadno se odděluje od dužiny. Ten je zase šťavnatý, má slizkou texturu, obsahuje 3-4 kosti. Obsah cukru v dužině je poměrně vysoký – 18 – 20%, zatímco ukazatele kyselosti se pohybují od 5,5 do 9,3%.
Chuť „lydie“ je neobvyklá: jasně jsou v ní cítit bobule a jahodové tóny. Nápadné je také nepřekonatelné aroma bobulí, velmi perzistentní a bohaté.
